今天你家吃什么菜，我決定吃這幾道菜，鮮香爽口，美味多汁，吃到停不下來。1.醬豆腐汁燒肉原料:去皮瘦豬肉250克，白糖18克，干淀粉3克，肉湯350克，蔥1.8克，料酒3克，姜1.2克，味精、腐乳汁少許,豬油9克。 制法:豬肉洗凈，切成4.5厘米見方、3厘米厚的肉塊。干淀粉調(diào)濕。蔥打成結(jié)，姜切薄片。熬熱豬油少許，下肉塊煸至白色后，加入料酒、蔥結(jié)、姜片和肉湯等煮開，蓋上鍋蓋，用文火燜約1小時，取出蔥、姜、加入腐乳汁、白糖、味精等，微火煨10分鐘，湯汁濃時，加入濕淀粉攪勻并淋上少許熟豬油即可。 營養(yǎng):蛋白質(zhì)25.3克脂肪1651克糖10克熱量1627千卡，鈣35毫克，磷273毫克，鐵4.8毫克，硫胺素1.33毫克，核黃素0.32毫克、尼克酸10.6毫克。  醬豆腐汁燒肉 2.淡菜煨腰花原料:豬腎(腰子)250克,姜、味精、精鹽各適量，花椒5粒，干淡菜(去殼)4.5克，醬油0.3克，干淀粉0.9克，雞肉9克，瘦豬肉6克，料酒0.9克，蔥1.2克，豬油0.9克。 制法:干淡菜洗凈，雞肉切成兩塊，放入碗中加開水少許，用旺火蒸2小時取出,拔掉淡菜中的菜須,用紗布濾去殘渣,成為原汁。豬腰清水中浸2小時，除去腥味,剔去腰臊，切成小塊，放在開水鍋中煮30分鐘，待煮熟開始收縮變小時,撈起沖凈，再放進(jìn)沙鍋里，加入蔥段、姜片、料酒、精鹽、花椒等，略加少許清水，微火上蒸約3小時取出,棄去湯汁,把蒸好的淡菜和腰塊與原汁一起,加入味精,再煮20~30分鐘,加入濕淀粉,豬油攪拌均勻即可。 營養(yǎng):蛋白質(zhì)47.8克脂肪203克糖2克，熱量382千卡，鈣24毫克,磷676毫克，鐵20.2毫克,硫胺素1毫克,核黃素316毫克，尼克酸26.8毫克，抗壞血酸6毫克。  淡菜煨腰花 3.金沙冬瓜原料：冬瓜1000克，咸蛋黃3個。 調(diào)料：蔥段、姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉、上湯、植物油各適量。 制作步驟 （1）冬瓜去皮,去瓤,洗凈,切成方塊;咸蛋黃蒸熟，切成小粒。 （2）鍋中加入植物油燒至六成熱，放入冬瓜粒沖炸一下，撈出瀝油。 （3）鍋中留底油燒熱，先下入姜末 蔥段爆香再放入冬瓜粒，烹入料酒，添入上湯。 （4）然后加入精鹽、胡椒粉、咸蛋黃粒炒勻，用水淀粉勾芡,即可出鍋裝盤。  金沙冬瓜 4.蛋包西紅柿原料：雞蛋4個(約200克)，西紅柿500克。 調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉各少許，米醋、料酒各2小匙，白糖、醬油、水淀粉各1大匙，面粉3大匙,淀粉2大匙,香油1小匙,老湯150克,植物油750克(約耗150克)。制作步驟 （1）西紅柿去蒂，洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出去皮,切成小瓣;雞蛋磕入碗中，加入淀粉面粉攪拌均勻,制成蛋糊。 （2）坐鍋點火，加油燒至八成熱,將西紅柿瓣裹勻蛋糊,下油炸至淺黃色,撈出瀝油,盛入盤中。 （3）鍋中留少許底油燒熱,先添入老湯,加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、米醋、白糖燒沸,再用水淀粉勾芡,淋入香油,出鍋澆在西紅柿上即可。  蛋包西紅柿 5.培根白菜湯原料：培根300克，白菜葉、蠶豆各200克，洋蔥少許。 調(diào)料：精鹽適量，雞精1/2小匙，檸檬汁1小匙，高湯2000克，植物油2大匙。 制作步驟 （1）將培根洗凈,切成片;洋蔥洗凈,切成細(xì)末;白菜葉洗凈,切成條;蠶豆洗凈。 （2）鍋中加入植物油燒熱,下入洋蔥末炒香，再放入培根片炒勻。 （3）然后加入高湯，放入白菜、蠶豆、精鹽、雞精、檸檬汁煮10分鐘即成。  培根白菜湯 2023年3月28日 |
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