蝦米冬瓜

【備料】冬瓜、蝦米、植物油、蔥花、姜末、水淀粉、料酒、鹽、味精。

【制作】將冬瓜去皮瓤子，洗凈后切片，用少許鹽腌制5分鐘左右，瀝去滲出的水備用。鍋中倒入油燒熱，蔥花、姜末爆鍋。加水1湯勺、料酒、鹽和蝦米，燒開后放入冬瓜片，旺火開后改中火燜燒，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可。

冬瓜湯改蝦米為蝦皮，放少許豬油，鹽和雞精適量，起鍋后撒上一些香蔥花，其湯既清香又鮮美。

●紅燒冬瓜

【備料】冬瓜、香菇、姜、蒜、蔥段、花椒粒、小尖椒、醬油、淀粉、料酒、雞精。

【制作】香菇洗凈待用，冬瓜洗凈去皮切長方大塊，在靠皮的一面打上小方塊刀花，把冬瓜劃過方格的一面抹上少許淀粉備用。起炒鍋，放少許油燒熱，冬瓜入內(nèi)炒至半熟，起鍋。鍋里再放少許油，下花椒粒、姜末、蒜末爆鍋，再下冬瓜略炒，放入香菇，倒入醬油、少許料酒、尖椒、半碗清水，蓋上鍋蓋燜至冬瓜熟透，用淀粉勾芡收汁，下蔥段、雞精調(diào)味起鍋即可。

●冬瓜燉排骨

【備料】冬瓜、排骨、姜、大料、鹽、胡椒粉、味精各適量。

【制作】冬瓜去皮切塊，將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗去血沫。將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約10分鐘，撈出姜塊、大料，加鹽、胡椒粉，再燉10分鐘，加味精起鍋即可。

金沙冬瓜條

冬瓜切成條后加精鹽；將淀粉和吉士粉拌勻成混合粉；熟咸蛋黃壓碎，芝麻炒熟；將冬瓜條均勻蘸好混合粉下入六成熱油中炸至熟時撈出，待油溫回升到七成熱時復(fù)炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起；鍋中加少許油燒熱后加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及咸蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻后裝盤，撒上熟芝麻即成。

白玉鑲金盤

冬瓜去皮除瓤籽，切成直徑5厘米、厚3厘米的圓環(huán)，并浸泡在鹽開水中至五分熟；將蝦仁搗爛成蝦膠；冬瓜環(huán)取出后，平放盆中，環(huán)中分別塞入一個蛋黃，用蝦膠填滿環(huán)中部位后上鍋蒸熟。用香菜放在已蒸熟的冬瓜環(huán)旁作裝飾，再用蠔油和糖、鹽、味精勾芡后澆在冬瓜環(huán)上即可。

釀冬瓜

冬瓜去皮、籽，放入蒸鍋，加鹽煮20分鐘撈出瀝水。將干蘑、海米用水泡開、切碎，慈菇、竹筍切碎。在肉餡中加入干蘑、海米、慈菇、竹筍及鹽、料酒、麻油、蔥姜汁拌勻。在冬瓜瓤內(nèi)撒點(diǎn)干淀粉，放入肉餡。將冬瓜肉餡朝上放入深盤內(nèi)，待蒸鍋水開后放入鍋內(nèi)，蒸至肉餡熟透。盤內(nèi)蒸出的湯汁，倒入鍋內(nèi)上火燒開，用淀粉勾芡待用。將蒸好的冬瓜放入大盤內(nèi)，淋上湯汁，放上香菜即可。

素?zé)?

將冬瓜、冬菇洗凈切成片，蔥洗凈切成末；油熱放入蔥末炒出香味倒入冬瓜翻炒加入高湯、冬菇、海米、鹽、料酒，燜一會兒，出鍋前放入白糖淋入香油即可。此菜特點(diǎn)：湯鮮味美。

冬瓜蒸臭豆腐

把冬瓜切成小薄片，在碗中鋪上一層，再放上6塊臭豆腐，然后在臭豆腐上再鋪上一層冬瓜片，放入少許鹽、蔥、姜絲、蝦米，放進(jìn)蒸鍋中蒸上10余分鐘。此菜味道獨(dú)特，鮮美，而且，冬瓜片爽口。

南乳冬瓜

冬瓜去皮、瓤后，切成塊；青椒去蒂除籽，切成片；紅乳腐帶鹵搗成汁。炒鍋上火、放油，油溫七成熱時，倒入冬瓜，待酥軟后，倒出瀝油；原鍋下乳腐汁略炒，加鮮湯、冬瓜塊、鹽、糖，燒沸，改小火燜七八分鐘，再加入雞精改用旺火收汁，見鹵汁稠濃后略加勾芡，淋入麻油，顛翻，裝盤即成。

冬瓜燉肉片

將冬瓜洗凈，去瓤，去皮，切成中塊；將切好的五花肉放進(jìn)開水鍋中焯一下，待其顏色變白后撈出；燒熱炒鍋后放適量的花生油，油熱后放入蔥絲、姜片，爆出香味，將焯過的五花肉倒入鍋內(nèi)，翻炒片刻，加入適量的精鹽、味精，少許黃酒，再加適量的高湯，放入切好的冬瓜塊，發(fā)好的黑木耳，大料等，用文火燉至冬瓜爛熟，撿出姜片、大料，起鍋即可。
-三鮮冬瓜

原料：西小冬瓜、熟火腿、玉蘭、蘑菇、鹽、胡椒粉、雞精、蔥、高湯、水淀粉、香油、食用油。

做法：1、將冬瓜去皮切成片，倒入開水中焯一下?lián)瞥龃谩?

2、將火腿切成片，玉蘭、蘑菇洗凈切成片，蔥洗凈切成末。

3、熱鍋內(nèi)放入食用油，待油熱放入冬瓜片、火腿片、蘑菇片。

4、倒入高湯、鹽、胡椒粉、雞精、水淀粉勾芡，加入蔥末淋上香油出鍋即可。

-清蒸冬瓜盅

原料：西小冬瓜500克、熟冬筍100克、水發(fā)冬菇100克、料酒、醬油、白糖、味精、淀粉、冬菇湯。

做法：1、冬菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末。

2、下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾芡，冷后成餡。

3、將冬瓜選肉厚處用圓刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

-蝦仁冬瓜

原料：凈冬瓜750克、開洋50克、精制油、精鹽、清湯、味精、淀粉、蔥、姜、黃酒。

做法：1、將冬瓜切成1.3厘米厚、5厘米見方的塊共8塊，在冬瓜的外壁一面用刀刻出條紋。

2、然后將冬瓜放入溫油鍋中過油，待冬瓜有五成熟時取出。

3、開洋放小碗內(nèi)，加入黃酒、蔥、姜，上籠蒸20分鐘待用。

4、鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、味精，放入冬瓜方，小火燜一下，加入蒸好的開洋及開洋汁。

5、燒至冬瓜酥爛，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齊地排放盤中，開洋盛在冬瓜上，澆上芡汁即成。

-開洋冬瓜方

原料：蝦5克、冬瓜300克、香油、精鹽各適量。

做法：1、將蝦去殼，擠出蝦仁洗凈，瀝干水分放入碗內(nèi)。

2、冬瓜洗凈去皮去心切成小塊。

3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛，再加冬瓜同煮至冬瓜熟。

4、加鹽調(diào)味后盛入湯碗，淋上麻油即可。開洋及開洋汁。

5、燒至冬瓜酥，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齊地排放盤中，開洋盛在冬瓜上，澆上芡汁即成。

-魚片冬瓜湯

原料：西小冬瓜460克、草菇20克、鯇魚片150克、姜2片、香菜、清雞湯、鹽少許。

做法：1、冬瓜去皮，切成小塊；草菇放入沸水中，稍滾一會兒，撈出待用。

2、清雞湯放入鍋中煮沸。

3、在湯中加入冬瓜、草菇、姜，待冬瓜煮透后，下鹽調(diào)味。

4、放入魚片煮熟，再放入香菜，即可食用。