 肉片燒春筍 制作工藝:紅燒 口味：原本味 主料：春筍300克 豬肉(瘦)200克 配料：蔥白5克 調(diào)料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 豬油（煉制）20克 醬油25克 1. 將蔥白洗凈切成段，備用； 2. 用刀面將瘦豬肉拍松，切成小方塊； 3. 春筍切成比肉大一倍、厚一倍的片； 4. 鍋放旺火上，倒入豬油，油熱后投入蔥白、筍片，炒10分鐘后下入肉片，煸炒數(shù)下后加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后調(diào)入味精、水淀粉，攪勻后即可出鍋。  肉醬豆腐 制作工藝:清蒸 口味：醬香味 主料：豆腐(北)300克 配料： 調(diào)料：牛肉辣瓣醬50克 大蔥20克 1. 豆腐清洗干凈，切成小塊置于盤中； 2. 蔥洗凈切成蔥花； 3. 將肉醬罐打開，撒于豆腐塊上； 4. 用隔水法蒸10分鐘后取出； 5. 最后，撒上蔥花即可食用了。  胡蘿卜絲拌白菜 制作工藝:熗 口味：清香味 主料：白菜500克 配料：胡蘿卜100克 調(diào)料：大蔥5克 醋3克 醬油5克 五香粉3克 辣椒醬5克 鹽3克 白菜、胡蘿卜洗凈修好切細絲，蔥切絲，再同鹽、醋、醬油、五香面、辣椒油一起調(diào)拌均勻，即可食用。  花生拌黃瓜 制作工藝:拌 口味：清香味 主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克 黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然后用鹽、醋、糖一起拌勻即可。  芹菜拌肉絲 制作工藝:拌 口味：清香味 主料：芹菜200克 豬肉(瘦)150克 配料： 調(diào)料：料酒5克 鹽3克 花椒1克 香油5克 味精1克 1.瘦豬肉洗凈，取一鍋加適量水，置火上燒開，把豬肉放入鍋內(nèi)，加少許精鹽和料酒，封蓋，豬肉煮熟（不宜太爛）即撈出，先切成薄片，再順著肉紋切成3厘米長的細絲，放盤內(nèi)，撒上精鹽拌勻。 2.芹菜摘掉葉，洗凈放開水中燙熟撈出晾涼，斜切成細絲，放入肉絲盤內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻。 3.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱后放入花椒、炸出香味后將花椒鏟去，油澆在芹菜絲上，扣上碗燜10分鐘即可。  芹菜炒鱔魚 制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 主料：鱔魚150克 配料：芹菜100克 調(diào)料：大蔥5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣醬15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 醬油10克 醋5克 1. 將胡椒、花椒炒焦，研成細粉； 2. 芹菜斜切絲，焯熟備用； 3. 姜、蔥、蒜切絲； 4. 將鱔魚切成4厘米長的斜絲； 5. 鍋置旺火上放入植物油加熱后，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲，再翻炒幾下； 6. 放入醬油、白糖、肉湯，然后改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒； 7. 最后放入焯熟的芹菜絲，炒勻后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。  莧菜瘦肉湯 制作工藝:煮 口味：本味咸鮮 主料：莧菜(紫)250克 豬肉(瘦)60克 配料： 調(diào)料：鹽1克 植物油10克 1. 將瘦肉洗凈切片； 2. 莧菜洗凈切段； 3. 用3碗水煮滾，然后放入莧菜和瘦肉，加少許油，片刻后再加鹽調(diào)味即可。  苦瓜炒豬肝 制作工藝:熟炒 口味：清苦味 主料：苦瓜200克 豬肝75克 配料： 調(diào)料：大蒜10克 料酒5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 花生油20克 1. 將苦瓜洗凈，去瓤，放入精鹽腌漬5分鐘，以去苦味，沖凈切塊。 2. 將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒、精鹽腌漬10分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干。 3. 將炒鍋置于火上，加入花生油，待油燒熱后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒幾下，放入醬油、料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精調(diào)味即成。  草菇燉豆腐 制作工藝:原燉 口味：本味咸鮮 主料：豆腐(南)500克 配料：草菇20克 竹筍15克 油菜心25克 調(diào)料：鹽3克 醬油20克 味精2克 黃酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 1.竹筍去殼去皮后洗凈切片；油菜心擇洗干凈；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克；將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內(nèi)，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘后，撈出瀝凈水。 2.鍋架火上，放入麻油，燒熱后下紹酒，清湯100毫升、水發(fā)草菇、筍片、菜心、剩余精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸后用濕淀粉勾芡出鍋即可。  蔥油薯塊 制作工藝:燒 口味：咸甜味 主料：甘薯500克 配料：大蔥30克 調(diào)料：植物油40克 胡椒粉1克 鹽2克 香油5克 味精1克 1.將白薯洗凈，削去皮，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉，洗凈，切末。 2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱后先放入蔥末，炒出香味時放入白薯塊翻炒數(shù)分鐘，加入精鹽炒勻，將白薯塊撥到鍋周圍，加少許水于鍋底，蓋上鍋蓋，改用小火燒至白薯酥爛，加入味精和香油和勻，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食。  蔥油雞絲 制作工藝:拌 口味：蔥香味 主料：雞肉300克 配料：粉皮100克 調(diào)料：大豆油20克 鹽5克 味精2克 白砂糖4克 大蔥20克 1.雞肉（白雞脯肉）洗凈煮熟備用；蔥去根洗凈切成末備用；粉皮切成絲，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈入涼開水里冷涼，撈出瀝盡水分，放入盆內(nèi)。 2.雞脯肉切成絲，放在粉皮上面，澆入用蔥末、燒沸的大豆油、精鹽、味精和白糖調(diào)成的味汁，拌勻即成。 蒜拌綠豆芽 制作工藝:拌 口味：蒜香味 主料：綠豆芽300克 配料： 調(diào)料：鹽2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 1. 綠豆芽的根須摘去，清洗干凈； 2. 放沸水鍋中燙到斷生，撈出，用涼開水漂涼，撈出，瀝干水后裝盤； 3. 蒜頭去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入綠豆芽中； 4. 再加入白糖、精鹽、醋、味精和香油，拌勻即可食用。 蒜泥拌黃瓜絲 制作工藝:拌 口味：清香味 主料：黃瓜800克 配料： 調(diào)料：植物油20克 鹽6克 醋15克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克 姜洗凈去皮切成絲；大蔥去根洗凈切成絲；大蒜剝?nèi)ニ庖拢玫杜乃?，剁成蒜泥；黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi)，再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時澆在黃瓜絲上即可。 蒜苔炒肉絲 制作工藝:滑炒 口味：原本味 主料：蒜苔200克 豬肉(瘦)200克 配料： 調(diào)料：植物油20克 香油3克 醬油35克 料酒10克 甜面醬5克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 1. 將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉； 2. 蔥去皮洗凈，切成末，備用； 3. 將瘦豬肉切成6厘米長的絲； 4. 蒜苔擇去老莖，洗凈，切成3厘米的長段，用開水燙一下，撈出控凈水分； 5. 將油放入炒鍋內(nèi)，上火燒熱，后放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻； 6. 烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。 蒜苗五花肉 制作工藝:熟炒 口味：咸鮮味 主料：豬肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 調(diào)料：大蔥5克 醬油4克 花生油20克 鹽3克 料酒4克 味精3克 1. 將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片； 2. 青蒜苗洗凈切小段； 3. 大蔥切花； 4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋； 5. 倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。 蒜苗拌豆腐 制作工藝:拌 口味：清香味 主料：豆腐(北)400克 配料：青蒜100克 調(diào)料：花生油25克 鹽3克 味精2克 香油10克 1. 青蒜（蒜苗）摘洗干凈，控去水分，切成末； 2. 豆腐放入沸水中燙透撈出，晾涼后切成2厘米見方的小塊； 3. 豆腐塊放入盆內(nèi)，上面均勻地撒滿青蒜末，隨即加入花生油、精鹽和味精拌勻后裝入盤中，淋入香油即成。 蔬菜沙拉 制作工藝:拌 口味：清香味 主料：圓白菜200克 番茄80克 黃瓜60克 配料：青椒30克 洋蔥30克 調(diào)料：色拉油15克 鹽2克 檸檬汁20克 蜂蜜10克 1.把所有準備好的材料（圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥）分別洗凈，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環(huán)片。 2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。 3.最后，把所有的調(diào)味料（色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜）混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以了。 虎皮青椒 制作工藝:熟炒 口味：酸咸味 主料：青椒400克 配料： 調(diào)料：鹽2克 醬油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克 1. 青椒去蒂，洗凈，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝干油； 2. 炒鍋留少許余油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味后，起鍋裝盤即成。 蝦仁鮮豆腐 制作工藝:原燉 口味：咸鮮味 主料：豆腐(北)500克 蝦仁200克 配料：蠶豆80克 調(diào)料：姜8克 色拉油60克 鹽12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黃酒10克 1.嫩豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽2克、淀粉10克、紹酒10克腌漬10分鐘。 2.取一盤子，加入色拉油、蔥花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分鐘。 3.將色拉油倒入豆腐內(nèi)，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。 4.隨即將淀粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即成。 蠔油雙菇 制作工藝:滑炒 口味：清香味 主料：草菇250克 香菇（鮮）250克 配料：油菜心150克 調(diào)料：鹽3克 料酒2克 花生油15克 蠔油10克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜3克 1. 將草菇、香菇洗凈切片，用開水氽一下，撈出備用； 2. 青菜心洗凈切片； 3. 淀粉調(diào)勻勻成芡汁；蔥、姜洗切片； 4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜片爆鍋，倒入草菇和香菇煸炒，加入蠔油，鹽、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，將青菜心擺在盤周圍，雙菇盛在盤中即成。 蜜汁鮮果 制作工藝:拌 口味：甜味 主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克 配料：櫻桃50克 調(diào)料：白砂糖20克 1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼； 2. 將蘋果、梨去皮、核洗凈； 3. 菠蘿去皮洗凈，均切小塊； 4. 橙子去皮掰成小瓣； 5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。 豆芽蛋絲 制作工藝:拌 口味：清香味 主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調(diào)料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克 1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水； 2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內(nèi)，做成蛋皮，切成細絲； 3. 綠豆芽放入盆內(nèi)，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。 醬爆雙丁 制作工藝:醬爆 口味：醬香味 主料：豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 淀粉(豌豆)10克 1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁，在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻入味;； 2. 胡蘿卜洗凈去皮，切1厘米見方的丁； 3. 炒勺上火，注入花生油燒至五六成熱時下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入蘿卜丁略滑，一起倒入漏勺內(nèi)控凈油； 4. 炒勺留底油回火上，下入甜面醬煸炒，見有小米粒樣的泡起時，加入白糖、烹入料酒，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿卜丁繼續(xù)翻炒，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時，淋入香油即成。 酸辣里脊豆腐湯 制作工藝:煮 口味：酸辣味 主料：豆腐(北)400克 豬里脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（鮮）50克 配料： 調(diào)料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 香油15克 大蔥8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克 1. 將豆腐切條； 2. 里脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗凈均切成絲； 3. 香菜洗凈切成末； 4. 鍋上火放入清水，水開后分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出放入盤中； 5. 鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精； 6. 待鍋開后倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，即可出鍋。 酸辣雞片 制作工藝:熗 口味：酸辣味 主料：雞肉200克 配料： 調(diào)料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克 1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內(nèi)； 2. 炒鍋置火上，倒入香油燒熱，投放辣椒絲煸炒一下，再放入蔥絲和姜絲煸出香味后烹放料酒，加入醬油、味精、醋、胡椒粉和適量的涼開水調(diào)制成的酸辣汁，食用時澆在雞片上拌勻即可。 醋熘卷心菜 制作工藝:醋溜 口味：酸咸味 主料：圓白菜300克 配料： 調(diào)料：醋25克 辣椒(紅、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 1. 卷心菜洗凈切成3厘米見方的塊，用刀拍松，用鹽拌勻待用； 2. 干辣椒切絲； 3. 把糖、醋、醬油、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)成汁； 4. 勺內(nèi)放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒； 5. 再加干辣椒絲炸黃后，隨即下卷心菜翻炒； 6. 待稍軟后將調(diào)好的汁倒入勺內(nèi)，翻炒幾下，淋上香油即成。 醋熘藕片 制作工藝:醋溜 口味：酸甜味 主料：蓮藕400克 配料： 調(diào)料：醬油10克 醋15克 鹽4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克 1. 將藕去節(jié)，削皮洗凈，再頂?shù)肚谐杀∑?，下入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用； 2. 炒鍋注油燒至溫熱，下蔥末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。 銀芽炒韭菜 制作工藝:生炒 口味：清香味 主料：綠豆芽250克 韭菜100克 配料： 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油30克 1.韭菜掐去老莖，去除邊葉，清洗干凈后切成4厘米長的段；綠豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段為銀芽，洗凈。 2.鍋放在旺火上，下入植物油燒至七成熱時，下精鹽炒熱，下銀芽和韭菜段翻炒，待炒至斷生，放味精炒勻起鍋裝盤。 青椒茄片 制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 主料：茄子 250克 配料：青椒50克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油60克 香油5克 1.茄子切去兩端不用，洗凈，對剖成兩半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的絲。 2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入茄片、青椒絲翻炒，邊炒邊加入味精、精鹽、香油，待炒至斷生時，裝盤即成。 青蒜炒黃豆芽 制作工藝:生炒 口味：辣味 主料：黃豆芽450克 青蒜100克 配料： 調(diào)料：色拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 1. 將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段； 2. 將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分； 3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸； 4. 再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。 青蒜燒豆腐 制作工藝:紅燒 口味：蒜香味 主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克 調(diào)料：色拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 1. 青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開備用； 2. 豬肉洗凈絞碎； 3. 豆腐切方塊； 4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香； 5. 放進切好的豆腐塊及調(diào)味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜； 6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。 韭菜蛋餅 制作工藝:生煎 口味：咸鮮味 主料：雞蛋350克 小麥面粉400克 韭菜400克 配料： 調(diào)料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克 1. 將嫩韭菜擇洗干凈，瀝水后切成小段； 2. 蔥洗凈，切成細末； 3. 把雞蛋打入碗內(nèi)，用力攪打均勻； 4. 面粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻； 5. 炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀面糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃后，即可出鍋。 香干牛肉 制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(紅、尖)10克 調(diào)料：大蔥5克 姜5克 醬油5克 淀粉(豌豆)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克 1. 牛肉清洗干凈后橫紋切絲，加入調(diào)味料中的醬油及淀粉攪拌均勻； 2. 青椒、紅辣椒洗凈，分別切絲； 3. 五香豆干切絲，備用； 4. 蔥、姜分別洗凈，均切成末。 5. 鍋中倒入油燒熱，放入牛肉燒至變色后取出； 6. 用剩余的油將蔥、姜爆香，再放入青椒、紅辣椒、五香豆干絲翻炒幾下； 7. 倒入牛肉，炒熟后加入鹽、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌勻即可盛出。 香菇炒菜心 制作工藝:生炒 口味：清香味 主料：油菜心300克 配料：香菇（干）30克 調(diào)料：鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克 1. 將香菇洗凈后放溫水中泡發(fā)，撈出瀝去水，去柄，切小塊； 2. 將油菜心去根洗凈，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒； 3. 將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心； 4. 炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻后盛入盤內(nèi)即可上桌供食。 香菜拌牛肉 制作工藝:拌 口味：麻辣味 主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調(diào)料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克 1. 牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干凈后切成段； 3. 蔥切絲備用； 2. 牛肉片放入盤內(nèi)，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。 香蔥蒸魚 制作工藝:清蒸 口味：蔥香味 主料：平魚300克 配料：香菇（鮮）100克 調(diào)料：鹽3克 醬油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小蔥20克 1. 將魚洗干凈，擦干水分，撒鹽3克腌10分鐘左右； 2. 香菇泡發(fā)，切??； 3. 油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上； 4. 水燒開，將魚以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚身； 5. 撒上香蔥末即可。 鮮菇炒菜花 制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 主料：蘑菇(鮮蘑)200克 菜花150克 配料： 調(diào)料：鹽2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克 1. 將菜花洗凈掰成小朵，放入開水鍋內(nèi)氽一下； 2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用； 3. 鍋架火上，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒一下； 4. 加入素湯30毫升、精鹽、味精，燒沸； 5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。 鮮蝦蘆筍 制作工藝:熟炒 口味：本味咸鮮 主料：河蝦250克 蘆筍180克 配料：蠶豆60克 胡蘿卜20克 調(diào)料：大蒜5克 鹽3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克 1. 鮮蝦去殼，洗凈吸干水分，加入調(diào)味料腌十五分鐘，泡嫩油，瀝干油分，待用； 2. 鮮蘆筍用鹽、油、水出水過冷； 3. 胡蘿卜洗凈剞成胡蘿卜花； 4. 蠶豆、胡蘿卜飛水，盛起； 5. 大蒜去洗凈搗成蒜茸； 6.下油爆香蒜茸，加入鮮蘆筍、蠶豆、胡蘿卜花炒勻，鮮蝦回鍋兜炒，用少許生粉水埋芡即成。 85 三絲黃瓜卷 制作工藝:拌 口味：咸鮮味 主料：黃瓜500克 配料：胡蘿卜50克 竹筍50克 瓊脂50克 調(diào)料：味精25克 鹽25克 香油25克 1. 將黃瓜剞成4.5厘米長的段，用鹽腌半個小時，然后滾刀片成片，剞成6厘米長的片； 2. 胡蘿卜、竹筍切成一字長的細條，瓊脂用水泡制成寸段； 3. 鍋置火上放入水，燒開后將黃瓜倒入焯一下馬上撈出過涼； 4. 胡蘿卜、竹筍、瓊脂拿干水放入碗中加入味精、鹽、香油調(diào)好口味，將黃瓜片平放案板上，把胡蘿卜絲、冬筍絲和瓊脂絲均勻地分置在各個黃瓜片上，然后一端卷成卷，即可裝盤。 三絲春卷 制作工藝:包卷炸 口味：炸燒味 主料：綠豆芽350克 韭菜150克 香菇（鮮）100克 小麥面粉200克 配料： 調(diào)料：雞蛋120克 色拉油70克 小麥面粉10克 大蔥10克 姜10克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克 1. 綠豆芽洗凈；韭菜洗凈切寸段；水發(fā)香菇洗凈切絲；蔥、姜洗凈切絲。 2. 雞蛋打散，和面粉放入碗中，調(diào)成雞蛋糊。 3. 綠豆芽、韭菜段、香菇絲、蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精同放碗中拌勻，然后放入春卷皮上包成春卷，縫口處用雞蛋糊粘緊。 4. 鍋中放油燒熱，春卷依次放入鍋中炸，當顏色淺黃時，撈出瀝油即可。 黃瓜拌海米 制作工藝:拌 口味：香辣 主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調(diào)料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克 1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用； 2. 黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3厘米的長段，拌入鹽入味； 3. 用溫開水將海米泡軟； 4. 海米調(diào)在黃瓜里，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻，盛盤上桌。 絲瓜豆腐 制作工藝:燒 口味：微辣 主料：絲瓜300克 豆腐(南)200克 配料： 調(diào)料：大蒜10克 辣醬油20克 |
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