怎么辦，阿球最近又想去河南了。

@Arch懶獅子

為什么這么說呢？可能是最近花花草草看的太多，所以想找個(gè)小眾又好吃的地方呆上幾天。

想了想，大概好久沒有逛過中原地區(qū)了。于是任性了一把，買了張票，決定二刷河南。

@Alexandra珊

要說河南最好吃，阿球推薦的并不多。因?yàn)?/span>“美食荒漠“這個(gè)標(biāo)簽在它頭上呆了太久，以至于忽略了美食的屬性。

@《小城夜食記》

但實(shí)際上河南的美食寶藏之城，卻隱藏于八朝古都——開封。

這里是豫菜的發(fā)源地，別看現(xiàn)在有點(diǎn)冷門，但豫菜卻是中國(guó)第一個(gè)菜系。所以開封人在吃上，向來(lái)很有心得。

滋潤(rùn)悠長(zhǎng)的湯湯水水，足矣開啟美好的一天。羊雙腸、胡辣湯、四味菜、大油鍋......一塊餅子一碗湯，干濕搭配，地道管飽。

@熹餐

最讓阿球偏愛的，還是這里極具市井氣質(zhì)的夜市。

老河大西門夜市、鼓樓夜市、西司夜市……從街頭吃到結(jié)尾，狂吃三天都不過癮，更別提五十塊錢吃到飽的開封菜了。

@bilibili

這個(gè)濃縮了整個(gè)河南的美食小城——開封，真的不會(huì)讓你失望。

河南人一大早就很能喝

碳水配肉湯yyds

@《早餐中國(guó)》

河南作為中國(guó)小麥第一產(chǎn)區(qū)，很早就實(shí)現(xiàn)了早餐碳水自由。

饃饃餅餅和湯湯水水組成了開封的早餐江湖。干濕結(jié)合、肉菜兼?zhèn)?/span>大放光彩，不帶512G的胃根本走不出去。

 /四味燴菜/

@《早餐中國(guó)》

開封四味燴菜在早餐吃，包你全身舒坦。開封人民用“得勁”形容它，阿球親嘗后獻(xiàn)上大拇指，的確如此。

炸過的牛酥肉、牛肉丸子、煨面筋、黃花菜，放入濃湯一起煨，被分裝到四個(gè)鍋中。吃的時(shí)候可以任選搭配組合，再澆上湯。

@《早餐中國(guó)》

而最受開封當(dāng)?shù)厝讼矏鄣乃奈恫水?dāng)屬——趙家名吃四味燴菜。

黃花菜爛而不斷、酥肉油而不膩、面筋脆而不粘、丸子整而不散。鮮甜的羊湯，再配上一塊兩元錢的鍋盔，清晨來(lái)上一口，瞬間治愈心與胃。

@《早餐中國(guó)》

漫長(zhǎng)的準(zhǔn)備工序，凌晨三點(diǎn)開始熬湯備料，六點(diǎn)鐘營(yíng)業(yè)，雖然很辛苦，但他們對(duì)做早餐這件事很堅(jiān)持。

羊肉湯來(lái)自一鍋老湯，每天都要下百十斤新的骨頭和肉。一開蓋，湯色雪白雪白，肉煮得爛爛的，隔著屏幕直接給我香迷糊了。

@《早餐中國(guó)》

一碗熱氣騰騰的四味菜，吃的時(shí)候可以搭配鍋盔或是燒餅，保你吃出一身大汗淋漓。

??趙家名吃四味燴菜

河南省開封市順河回族區(qū)清平北街3號(hào)（6:00-12:30)

四味燴菜小碗15元，中碗20元，大碗25元，超大碗30元

?? 

西門鄭羊雙腸

@熹餐

羊雙腸是喜歡雜碎的人一定要開封打卡的美食。

羊雙腸又名羊霜腸，過去主要以羊大腸和羊小腸煮制而成，現(xiàn)在增加了越來(lái)越多的羊雜，比如很多人喜歡的羊腰。

這家的羊雙腸是紀(jì)錄片的?？?/span>，湯頭嘗起來(lái)羊味濃郁、羊肉不膻。一碗下肚，快樂無(wú)限。

地址：金明區(qū)大梁路1號(hào)

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豪德驢肉鮮湯館

@佳年

聽說開封驢湯有三杰：豪德、化三和許家。

阿球首推豪德。主要是驢肉塊大，湯頭鮮美，口碑一直很不錯(cuò)。

@桃柒柒

濃郁的底湯加上厚實(shí)的驢肉，添上辣椒油。

驢肉湯搭配餅絲一起吃。這種半餅半面，帶點(diǎn)嚼勁的口感，和驢肉的濃鮮一起，直接讓阿球開心到飛起。

地址：皇城根文化園7號(hào)樓1

 /胡辣湯/

清晨，開封這座城的空氣就就已經(jīng)飄揚(yáng)著胡椒與肉的芬芳。

別看這胡辣湯長(zhǎng)相平平無(wú)奇，但可謂是：不鳴則已，一鳴驚手。

各式配菜浸潤(rùn)在濃湯中，胡椒熱辣狂放與肉交織，入口咸香厚重，熱得人干勁十足。

?? 

張記逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

這家胡辣湯是本地人推薦給阿球的，美食博主烏啦啦都去光顧過。

每天人都很多，需要排隊(duì)，想吃的話要趕早。

@科聲傳揚(yáng)

他家的胡辣湯分為三種：優(yōu)質(zhì)胡辣湯、普通胡辣湯、素胡辣湯，還有特色雞蛋袋。

到店嘗試了優(yōu)質(zhì)胡辣湯，總結(jié)就是麻辣鮮香。但阿球覺得最好吃的還是水煎包，外皮酥脆，餡多鮮香，吃一口就忘不了。

@科聲傳揚(yáng)

在早上的時(shí)候再搭配一份油炸的雞蛋袋、蔥油餅，脆脆的油餅泡在熱熱的湯里，咬起來(lái)格外的幸福。

地址：大坑沿街80號(hào)

不折不扣的宵夜江湖

感受夜市的美食暴擊吧

@石耀臣

作為中國(guó)夜市的鼻祖，開封人早在1000多年前就開始了令人羨慕的夜市生活。

在當(dāng)時(shí)，封閉式管理的坊市制度被推翻，夜間出游不再違法，作為京城的開封燈火通明，成為不折不扣的不夜之城。

據(jù)阿球觀察，現(xiàn)在最火的當(dāng)屬鼓樓夜市和西司門夜市。

看鼓樓燈光，聽小販吆喝，還會(huì)有種夢(mèng)回大宋的穿越感。雖然偶爾還被稱作游客街，但也不妨和朋友悠哉悠哉吃個(gè)砂鍋、喝碗杏茶、捧一份焦香醬濃的炒涼粉啊。

/燒餅夾雞腿/

到底是誰(shuí)發(fā)明出的燒餅夾雞腿啊，太好吃了。

腌制過的烤雞腿，油滋滋的，去骨、剁碎、撒入滿滿的香料，一起夾到大燒餅里。

@Hyolee 穎兒

走在夜市里，離得好遠(yuǎn)都能聞見烤雞肉的香味。

勁道的面餅包裹著爐烤的雞腿肉，一口就填飽了深夜里饑荒的胃。

??店鋪推薦：馬家燜烤雞腿 老河大西門夜市 無(wú)數(shù)大學(xué)生為它打call的雞腿餅小店

/炒涼粉/

@bilibili

除了剛才的說的大餅夾雞腿，炒涼粉也占據(jù)開封夜市半壁江山。

這道號(hào)稱有千年歷史的開封地道宵夜，其實(shí)是開封市的一道傳統(tǒng)小吃。

@王寧影像

淀粉凝固后的涼粉在鐵板上混合著豆醬，蔥，姜，蒜和香油一起翻炒。看起來(lái)晶瑩剔透，嘗起來(lái)嫩滑爽口，美味極了。

??店鋪推薦：張三炒涼粉 西寺夜市開封的網(wǎng)紅炒涼粉 比較性價(jià)比的本地小食

/羊肉坑饃/

@開封美食圈

不得不說，作為夜市的當(dāng)家小吃，羊肉炕饃是每家夜市的C位存在。

在薄薄的白面餅中間裹上羊肉末和調(diào)料，再用羊油炕制，一口下去，鮮美無(wú)比。

@鄭州吃貨團(tuán)

阿球提醒大家一定要趁熱吃。外層面皮炕到焦黃，焦脆帶著羊油特殊香味，肉餡里濃郁的孜然味，一口香到絕。

??店鋪推薦：曹記羊肉坑饃：很多人贊不絕口，店家做口碑不是做流量，值得一試

/杏仁茶/

@憨憨王

開封的朋友沒人不知道杏仁茶吧。香濃的杏仁粉由龍鳳銅壺?zé)频姆兴疀_制后，加入杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花等十多種佐料。

多層次的口感、豐富的配料、極高的顏值，讓它變成了夜市中的“排隊(duì)王”。

超多的用料搭配杏仁風(fēng)味獨(dú)特的甜蜜，滋潤(rùn)著人們燈火輝煌的夜。

??店鋪推薦：周記杏仁茶 西寺夜市 用料豐富，口感甜蜜

不吃開封菜

等于白來(lái)開封

@圖源網(wǎng)絡(luò)

作為八朝古都的開封，不僅歷史悠久深遠(yuǎn)，在美食的造化上更是驚為天人。

阿球查了資料才知道：中國(guó)最早的菜系雛形，就誕生在北宋時(shí)的開封。

@soogif

作為北宋的國(guó)都，全國(guó)各地的人匯聚于此，南方的飲食習(xí)慣也因此得以保留，使這座城市成為中國(guó)歷史上第一座名副其實(shí)的風(fēng)味之都。

而且開封創(chuàng)造過太多的歷史第一：

第一個(gè)有送外賣的城市、第一個(gè)三餐制的城市、第一個(gè)有夜市的城市、第一個(gè)吃烤鴨的城市。

/羊肉/

@椰酥蓉

很多人吃羊只看西北和內(nèi)蒙，但是開封卻是一座隱藏的羊肉天堂。

開封人吃羊肉于古有征，宋代就以吃羊之風(fēng)盛行，而河南其實(shí)又藏著一片草原，所以人人都是吃羊大戶。

開封吃羊分為兩派，一派以清淡為主，比如羊肉煮成羊湯以后，可以直接喝羊湯。

也可以做四味菜，可以配餅配饃配一切碳水。

@開封吃喝玩樂

另一派則是稍顯重口的紅燜羊肉。

將羊排肉下入醬油湯中，再配合香料一起燉煮至酥爛入味。

入口肥瘦分明，軟爛脫骨的羊排肉搭配微甜濃鮮的湯水，一邊吃羊肉一邊涮鍋?zhàn)?，?shí)在是美滋滋。

??店鋪推薦：葛記紅燜羊肉 宋城路宋苑名家小區(qū)

/桶子雞/

肉食愛好者也可以沖一下桶子雞。

雖然長(zhǎng)得像燒雞，但費(fèi)的功夫卻完全不一樣。肥碩的老母雞，用老湯浸煮幾個(gè)小時(shí)后，多了一抹鮮黃的光澤，隔著老遠(yuǎn)就能感覺到雞肉的鮮嫩。

@石耀臣

雞肉剔骨后，切成均勻的小片，尤為嫩脆。

去骨的整雞還要放入陳年老湯中，和各種調(diào)味料一起煮上個(gè)把小時(shí)。直到酥爛切成條食用。入口香嫩軟爛，越嚼越香。

/灌湯包/

@熹餐

風(fēng)味獨(dú)特的小籠包，是開封菜五味調(diào)和的王者之一。作為北宋名點(diǎn)之一，小籠包最早來(lái)源自開封山洞梅花包子。

健碩的豬腿瘦肉做餡，調(diào)出精細(xì)的味道，包入薄如蟬翼的面皮后，爆火蒸制。

然而開封作為灌湯包的鼻祖，其實(shí)還保留了很多和江南灌湯包不同的制作方法。

比如不用皮凍，而是用豬肉或羊肉絞碎成餡后，分多次加入水后手打攪拌，再包裹上一樣手打出來(lái)的面皮，讓肉在多汁鮮美的同時(shí)，面皮也筋道十足。

相比于江南小籠包的鮮甜，開封灌湯包同樣湯汁豐盈，但味道不甜而咸鮮，個(gè)頭也偏大一丟丟。

阿球強(qiáng)烈推薦禾源灌湯包子，阿球到店是中午，人已經(jīng)很多了。店里不止做灌湯包，其他菜也做得不錯(cuò)。

@香香美食

??店鋪推薦：禾源灌湯包子 黃河大街東段與漢興路交叉口

/鯉魚焙面/

當(dāng)我們談到開封的時(shí)候，好像都繞不開的一道鯉魚焙面。

這是一道由糖醋熘魚和焙面組成的美食。

黃河鯉魚先炸再糖醋，美味藏在濃稠的糖醋汁里，蘸著湯汁吃滋味美極了。

@廚師秀

焙面做法也尤為考究，需要將抻好的面絲在油鍋里炸至硬挺至乳黃色時(shí)撈出。鎖住麥香和油香，再輕輕地蓋在糖醋魚上面。

吃的時(shí)候，最好是將魚肉和面一起夾起來(lái)，蘸著盤底的糖醋汁一起食用，感覺阿球一個(gè)人就能吃完一整只魚。

/汴京烤鴨/

@王小雪

不去不知道，一去就驚呆。原來(lái)，開封人還發(fā)明了烤鴨。

這里的汴京烤鴨算是全中國(guó)烤鴨的鼻祖。雖然是同樣的片皮，同樣用果木，同樣的蘸醬吃，但就是超好吃啊啊啊啊啊。

如果你還沒成為烤鴨的忠粉，那么推薦你來(lái)嘗嘗，恨不得一天吃一只。

??店鋪推薦：黃家老店、又一新飯店

/雙麻火燒/

@石耀臣

雙麻火燒是開封最具煙火氣的美食。

它又稱”雙麻餅“，芝麻的香氣配合著開過酥的面餅，煎烤出一份帶著油香和面香的市井美味。

沒有固定的店鋪推薦，通常存在于街巷的小攤中，隨手買上幾個(gè)，無(wú)論是作為早點(diǎn)、夜宵、還是小吃都很百搭。