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“開封有個，包青天~”

提到開封便不由自主地唱了起來。

不過，開封可不止有包青天。

還有——畫一般的“清明上河園”，

一樹一草、相得益彰；

威嚴(yán)肅穆的“龍亭公園”，

一臺一階、方直版正；

柔情似水的“啟封故園”，

一水一舟、依依濃情；

市井煙火的“鼓樓”，

一燈一人、熱鬧非凡。

大隱隱于市的“大相國寺”，

一鐘一鳴、禪意悠遠(yuǎn)；

百年歷史的“河南大學(xué)”，

一書一字、明德至善。

除此之外，還有……

?

?

簡直太?香了！

與其說是開封菜，倒不如稱之為“開封小吃”。

每一份都份量不大、價格實(shí)惠，

五十塊錢，絕對能品嘗到許多不同的美味！

01

夜市，熱量暴擊

開封的夜市，自帶人氣。

來開封旅游的人，

絕對不能錯過夜晚的開封。

這里，白天是開封、晚上是汴京。

當(dāng)所有的燈光亮起來，

成百上千的人開始奔赴同一片區(qū)域，

那就是——夜市！

老河大西門夜市、鼓樓夜市、

書店街夜市、??西司夜市……

夜幕降臨，集體出動，

瞬間變成美食的天堂。

△ 燒餅夾雞腿。圖源：bilibili

燒餅夾雞腿，

是西門夜市的招牌擔(dān)當(dāng)。

一道街望過去，

排隊(duì)最長的“馬記”和“曹記”，

兩家“分庭抗禮”，

生意也是“熱火朝天”。

站在隊(duì)伍中間，

看著腌制過的烤雞腿，

去骨、剁碎、撒香料，

再來上一份焦香的雞皮，

一起夾到大燒餅里邊。

滿滿的雞腿肉和裹滿芝麻的大燒餅，

讓人忍不住來一句：

“老板，來個全套的燒餅夾雞腿！”

?△ 開封羊肉炕饃。圖源：bilibili?

碳水和肉的狂歡，還有羊肉炕饃。

不同于西門夜市限定的燒餅夾雞腿，

羊肉炕饃則是開封所有夜市的“香餑餑”。

兩張餅皮中間夾著羊肉餡料，

將羊油融化后把饃炕熟，

羊肉的香味便能由內(nèi)而外地浸滿整個餅子。

咬一口，香味直沖鼻腔。

△ 炒涼粉。圖源：bilibili

每個夜市的排隊(duì)王，

自然少不了的就是炒涼粉。

一口超大的平底鐵鍋鋪上滿滿的一層涼粉，

晶瑩剔透的涼粉滿滿被炒至金黃，

加入秘制的醬料之后再撒上一把蔥花。

最不可錯過的是鍋底炒的焦咯吱，

刮起來蓋到?jīng)龇凵希?/p>

這一份炒涼粉才算完整。

軟硬兼?zhèn)?、香氣四溢?/p>

△ 夜市黃燜魚。圖源：bilibili

“吃熱魚不——黃燜魚——”

順著這吆喝聲，品嘗代代相傳的黃燜魚。

滿滿一大碗里，盛滿了大小均勻的小魚。

在寒冷的冬天來上一口黃燜小魚，

驅(qū)散一日的寒氣，

實(shí)在是舒適！

吃黃燜魚，得在開封。

臨黃河灘的地理優(yōu)勢，

使得開封黃燜魚選用黃河水養(yǎng)育的魚種，

大小均勻、口感鮮嫩，

出了開封，就不是這個味兒了。

因?yàn)橐故卸嘈〕?、夜宵類的食物?/p>

所以賣整只的烤雞，屬實(shí)少見。

但在開封的夜市，卻是常見的，

而且最少是買半只起步。

因?yàn)?，這是開封桶子雞。

整只雞、不開膛、不破肚，

燒制后整只鼓起，像個桶子一樣。

脆脆的雞皮配上鮮嫩的雞肉、

淡口的雞肉中和咸香的雞皮，

二者相得益彰、相互配合，越嚼越香。

△ 夜市美味。

要說夜市中極具視覺沖擊力的，

夜市海鮮當(dāng)上榜。

雖然是在不臨海的內(nèi)陸城市，

但一個優(yōu)秀的夜市，

海鮮、河鮮卻從不會缺席。

烤生蠔、烤魷魚、爆炒小龍蝦……

鮮美的味道縈繞在整個夜市上空，

久久不能消散。

肉類吃膩了，還有淡口的烤菠蘿飯。

甜糯的口感、搭配色彩鮮艷的外表，

使它在滿是煎炸煮燜的攤位中脫穎而出。

清甜、香糯，且顏值高。

用香甜的糯米，填滿半個菠蘿外殼，

菠蘿的清甜沁入糯米粒中，

一口香甜、一口快樂。

△ 開封杏仁茶 圖源：bilibili

杏仁茶以杏仁粉為原料，

輔之以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。

多層次的口感、豐富的配料、鮮艷的色彩，

杏仁茶也是夜市中的“排隊(duì)王”。

02

早市，視覺暴擊

衡量一個城市的幸福程度，

早市可以成為重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

開封的早市，不算是傳統(tǒng)意義上的早市。

沒有東北早市的大規(guī)模，

但有著自己的特色。

幾家相連的早餐小攤，

便可以組成一個小早市。

麻雀雖小，五臟俱全。

開封的早市，極具視覺沖擊力。

△ 面食。圖源：bilibili?

△ 油炸 圖源：bilibili?

△ ?熬湯。圖源：bilibili

在開封吃早餐，

首先就被門口的幾口大鍋震驚住了。

大油鍋、胡辣湯鍋、稀飯鍋、豆沫鍋、豆腐腦鍋……

吃的、喝的，都有！

△ 羊雙腸。圖源：小紅書@小石頭吃開封

這個聞起來有點(diǎn)臭臭的、

看起來像黑暗料理的湯，

是開封老食客最愛的早餐——羊雙腸。

將羊血灌進(jìn)羊腸里、大腸小腸一起熬成湯，

還可以加入各種羊下水，

一碗湯，全是寶；聞著臭，吃著香！

不過吃羊雙腸確實(shí)得做好心理建設(shè)，

門口整齊排列的各種羊器官、

屋內(nèi)無死角環(huán)繞的羊腸味兒，

只能說，喜愛者視之為神仙早餐，

配上一個大餅子，

在寒冷的冬天早晨吃得滿頭大汗，確實(shí)香！

△ ?四味菜。圖源：河南衛(wèi)視《老家的味道》

相比于重口的羊雙腸，

四味菜似乎更符合大眾的口味。

所謂四味，就是四種原料——

丸子、酥肉、黃花菜、面筋。

沖上新鮮熬制的羊湯，

配上扎實(shí)的鍋盔，

便是一頓元?dú)鉂M滿的早餐。

最有趣的是煮四味菜的四宮格鍋?zhàn)樱?/p>

一格一種食材，像大型的火鍋，

看起來尤為壯觀！

△ 開封素胡辣湯。圖源：開封美食玩樂

在河南，提起早餐必然離不開的就是——

胡辣湯！

開封素胡辣湯，也是一大特色。

羊肉湯做底、加上手洗面筋，

二者均是素胡辣湯的“靈魂”，缺一不可。

與普通胡辣湯相比，

開封素胡辣湯顏色偏白，胡椒味明顯，

面筋更是筋道。

早起來一碗素胡辣湯，老少皆宜。

△ 油炸與碳水組合。圖源：bilibili

早餐店門口的大油鍋，

總是格外能引人注目。

在開封，這油鍋里的學(xué)問，可大著呢！

炸物對和面和火候的要求都很高，

面軟了，炸不熟；

火候大了，炸焦了。

酥酥脆脆的程度剛剛好，

咬一口、還能嘎吱響！

△ 各種開封包子 圖源：bilibili

提到開封早餐，怎么能繞開灌湯包？

不過，開封人早餐的包子，可不止灌湯包。

早市上的一元一個素餡大包子，

才是最受歡迎的“寵兒”。

便宜頂飽，更重要的是——美味！

松軟的外皮內(nèi)是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)酿W料，

剛剛掀開蒸籠的一剎那，

包子香味兒撲鼻而來。

一個成年人，

早飯吃一個大包子、喝一碗湯，

三塊錢解決一頓早飯，

一上午完全不會餓！

03

“躺不平”的開封

國學(xué)大師陳寅恪先生曾說：

“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世?！?/p>

趙宋的都城，就是汴京，

也就是現(xiàn)在的開封。

第一次來到開封，

第一感覺是開封人很親切、熱絡(luò)。

不是旅游城市的套路，

沒有本地人的倨傲。

在街邊買個小吃，

小攤阿姨會親切地叫你：

“妮兒，嘗嘗俺家嘞咸菜，免費(fèi)送給你的，都是咱家里的味道。”

隨著河南省會鄭州的崛起，

開封的發(fā)展逐漸放緩。

很多人說：“開封不行了，發(fā)展不起來了?！?/p>

但我一直不認(rèn)同。

一座優(yōu)秀的城市，

不僅僅在GDP的增長上，

更重要的是人文關(guān)懷。

在開封求學(xué)的幾年間，

早上不慌不忙地騎個自行車，

隨著清新的空氣一起前進(jìn)。

周圍還有晨起鍛煉的老人，

揮鞭子、練太極、逗鳥……

悠閑、自得。

在閑散的周末，

疫情還不嚴(yán)重的時候，

沿著汴西湖走一走，

看一看沙灘上的人和遠(yuǎn)處的湖。

沒有deadline的壓力，

沒有開不完的會議，

拋開各種人際應(yīng)酬，

擁抱屬于自己的時間。

 

靜得下來，才是一座城市的魅力所在。

靜得下來，并不意味著躺平。

開封也在奮起直追。

致力于宋文化建設(shè)、

劇本殺之都建設(shè)、

大力支持夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展、

大規(guī)模修復(fù)文物、

……

開封，一直沒有在“躺平”。

“富貴迷人眼的東京”，

美食吃不完的開封。

跨越千年的時光，

這里，是很多人愛的那一座城。