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最近最火的劇，非《夢(mèng)華錄》莫屬。一上線就斬獲豆瓣8.8分戰(zhàn)績(jī)！ 疫情期間壓力大，嗑了甜劇，焦慮緩解不少。這劇不光主角顏值高，同時(shí)也把宋代美學(xué)展現(xiàn)得淋漓盡致，繁華的東京城，成為了多少人心馳神往的“夢(mèng)之都”。夜市燈火通明，往來客商絡(luò)繹，茶肆酒館鱗次櫛比，歌舞藝人爭(zhēng)相獻(xiàn)藝……北宋風(fēng)土人情躍然紙上，活脫脫把《清明上河圖》搬上熒幕！
▲  國(guó)際大都市開封，在美食上也開創(chuàng)了多個(gè)第一： 它是第一個(gè)有夜市的城市：如今的開封鼓樓夜市依然獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。 它是第一個(gè)吃冰飲的城市：街上的冰鎮(zhèn)冷飲隨處可見，還有冰綠豆湯用于防暑解暑。
▲ 它還奠定了我們現(xiàn)今的飲食基調(diào)：它是第一個(gè)改兩餐制為三餐制的城市；這里誕生了中國(guó)第一大菜系——豫菜；紅燒肉、火腿、油條、灌湯包是宋代的產(chǎn)物；宋王朝南遷后將飲食習(xí)慣帶入江南，杭州飲食至今保留著宋朝的遺風(fēng)。  ▲  孟元老曾用“吟叫百端”形容東京早市上的熱鬧繁華，宋代的早市緊接夜市，4、5點(diǎn)左右，各種賣吃食的小販挑著擔(dān)子趕來，蜜糖糕、時(shí)新果子、花草、炒栗子以及各類葷素早餐涌現(xiàn)街頭。
01 羊肉湯 羊肉湯是開封人最好的身份證明。開封羊肉湯特別之處，在于湯底原始清醇。沒有過多香料修飾，只用羊肉羊骨羊油在水中燉煮，但也沒什么膻味。
▲ 寺門的國(guó)強(qiáng)羊肉湯館是得到不少吃家認(rèn)可的。他家的湯里除了白肉，還可以加丸子、酥肉、原油肉和四味菜。湯很清，直接喝帶點(diǎn)微甜，加點(diǎn)鹽，鮮味更傳神。
魏都路的紗廠羊肉鮮湯館，對(duì)于游客來說地點(diǎn)不算友好，但他家勝在羊肉嫩、肉香足、湯也更醇。
▲ 特別一點(diǎn)的還有丁角街的王記燒羊肉湯。不同于前兩家，他們家湯里放的是燒羊肉，羊肉是咸的，吃起來很嫩，湯更濃厚，是很醇香的羊湯風(fēng)味。 四味菜是開封的名小吃，同樣是羊肉湯打底，但內(nèi)容豐富得多。四味指的是燉牛脯、黃花菜、面筋和丸子。不過因?yàn)榕８瑑r(jià)格高，現(xiàn)在有不少店會(huì)換成酥肉或其他。
做四味菜的店家很多，各有風(fēng)格。當(dāng)?shù)厝吮容^推崇東大寺門前的趙家、楊國(guó)強(qiáng)和汴京橋的常聚燴菜。
▲ 四味菜多是配鍋盔吃，想豐富點(diǎn)就配一籠羊肉湯包或蒸餃。 驢肉湯其實(shí)是洛陽小吃，但也在開封遍地開花，并且是我們離開開封后，最想念的味道！
▲ 驢肉湯頭很香，但調(diào)味重，喝的時(shí)候感覺嘴里會(huì)殘留調(diào)料渣，驢肉稍微有點(diǎn)難嚼。  ▲ 驢肉是切成塊的，吃著香嫩，一定要搭配餅絲，他家餅絲麥香和蔥香味更足，泡在湯里又是另一種風(fēng)味。 04 羊雙腸 除了羊肉以外，羊雜也被很好地吸收進(jìn)湯的陣列，比如開封的黑暗擔(dān)當(dāng)“羊雙腸”。
▲ 西門鄭家的羊雙腸，還可以加一些很獵奇的部位。比如羊胎盤、羊外腰，甚至羊奶房。羊胎盤的外皮和羊腸口感類似，但肉球的粉狀口感讓人接受無能。
▲ 老陳黃燜魚 15元/碗 湯比較清淡，能喝到魚的鮮味，因?yàn)橄懔霞映桑谖秾哟胃S富。
▲ 加入大量白胡椒，細(xì)膩豐盈但不至于辣，質(zhì)地雖濃稠，但一點(diǎn)不粘膩。湯里除了燒好的牛肉還有面筋、粉條和木耳，有濃郁的牛肉香味。
喝胡辣湯可以配根油條，或者灌蛋，雞蛋布袋、油餅、菜角也是常見的胡辣湯CP，樣樣都好吃。
賣胡辣湯的地方一般還會(huì)賣豆沫兒。豆沫兒是用小米磨的，加芝麻粉、馓子、五香粉和芝麻醬，看著有點(diǎn)像北方面茶。但口感不會(huì)厚重，香味很醇，有小米香。 宋人愛吃是出了名的，宋朝也是中國(guó)烹飪歷史上的一道分水嶺。 愛吃的傳統(tǒng)延續(xù)到今天，就成就了各有靈魂的開封菜！比如狂放不羈、風(fēng)情詭異的鯉魚焙面，雖然很多開封人都沒吃過，但它被慈禧太后和光緒帝捧為“古都第一佳肴”。 ▲ 除了日?！跋挛绮琛薄ⅰ跋吗^子”，宋人對(duì)小吃也有狂熱的愛。夏日街頭有各色冰飲，冬天“盤兔、旋灸豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鲙、煎夾子、豬臟”就熱鬧起來。
糕炸到酥脆，咬開嫩嫩，還有清甜的玫瑰糖漿。江米糕有點(diǎn)像炸年糕的感覺，還能嚼到米香。
開封街頭很多賣酥火燒的，但小巷里的華子酥火燒最值得吃。餡料只有一種，大肉大蔥餡兒，分原味和辣味。
最特別的是，他們的燒餅還可以夾菜，馓子、茶葉蛋、鍋巴、咸菜、豆干通通都可以，貪心的還可以來個(gè)大全套。
除了東大寺，文殊寺也有不少小吃。寺門口鄭記燙面角可以說是開封最好吃的羊肉蒸餃。皮子是燙面的，很韌，餡肉也很香，一點(diǎn)不膻。
店里不忙的話，還可以吃到這種帶著脆底，像孔雀開屏一樣的鍋貼。
寺門那邊有一長(zhǎng)溜熟食店，開封有名的桶子雞、醬牛肉都在這里，路過可以買來嘗嘗，打打牙祭~
他家的麻辣花生很受歡迎，花生個(gè)頭很大，酥脆，辣中帶花生的香味。物美價(jià)廉，五塊錢就能買一大袋，下酒極好。豪氣的本地人都是大包采購(gòu)的。
▲ 《夢(mèng)華錄》中，趙盼兒三姐妹初次到達(dá)東京城，便被夜市繁華迷了眼。城內(nèi)燈火通明，往來胡商、雜耍藝人、沿街商販，熙熙攘攘，好不熱鬧！
▲ 如今看鼓樓燈光，聽小販吆喝，還會(huì)有種夢(mèng)回大宋的穿越感。
鼓樓、書店街、西司、大慶路4大夜市，承載著開封人的舌尖縱欲和深夜狂歡，穿越千年，繁華依舊。
▲ 不少游客會(huì)選擇來鼓樓夜市打卡，雖然也被詬病成游客街，但不妨走馬觀花，尋尋熱鬧，吃個(gè)砂鍋、喝碗杏茶、捧一份焦香醬濃的炒涼粉。
羊肉炕饃是名副其實(shí)的夜市寵兒，烙餅里夾上五香燒羊肉、蒜苗和白菜，用羊油炕到酥脆。調(diào)味比較克制，主要突出羊油的香味。
炒涼粉攤頭總是排著長(zhǎng)隊(duì)，滑嫩的紅薯涼粉，半燜半炒，醬香濃郁，口感爛糊筋道，還帶一點(diǎn)焦皮。傳統(tǒng)的應(yīng)該用西瓜豆醬，但夜市里多是用豆瓣醬炒的。
開封杏茶是用藕粉和杏仁粉沖調(diào)，加上黑白芝麻、葡萄干、瓜子、杏仁片等配料，天熱了還有涼杏茶。
開封的杞縣砂鍋很有名，特別的是雞蛋砂鍋，像蛋羹一樣，還有湯的鮮味。
封面來源：夢(mèng)華錄劇照 |
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