酥肉是一種添加香料的油炸肉，深受人們歡迎的美食小吃，它的肉新鮮可口，吃起來清脆可口且非常美味，不僅是在外面的飯店的一種常備菜，也是很多人都會在家炸的美食。

{酥肉配方}

腌制：五花肉、雞精、胡椒粉、蔥白、生抽、姜末、鹽、料酒、干花椒

香料：紅薯粉、吉士粉、生粉、面粉、雞蛋、發(fā)泡劑、增香劑、保持劑、增鮮劑

酥肉配方現(xiàn)在是多種多樣的，但大致的類型如此，如果有好的配方，可以多加研究分析。

{酥肉優(yōu)點(diǎn)}

1、酥：主要看肉和粉；

2、脆性：主要看發(fā)泡劑成分是什么；

3、油溫：要控制好，不能低了，不然炸出不酥脆，過高炸糊；

4、爽口：看增鮮劑和保持劑等；

5、香：考慮增鮮劑和增香劑。

{酥肉香料配方分析}

做炸酥肉，可以選擇瘦肉和五花肉，相對來說，五花肉做的炸酥肉吃起來更香脆，另外酥肉不可少的原料是花椒粉、紅薯淀粉、面糊中的食用油，另外想更加的酥脆比考慮發(fā)泡劑成分。目前人們也在研究更好的酥肉添加劑產(chǎn)品，尤其一些專用的料包，可以大大節(jié)約人們自己選擇原料的時(shí)間和成本。