第一點(diǎn)：香料粉1兩而隨著爺爺年紀(jì)越來越大，行動(dòng)越來越慢，所以多年前，爺爺就把它使用了32年的灌香腸配方和技巧分享給我了，而這個(gè)配方被我總結(jié)成一句口訣，它就是“1234”這個(gè)比例，只要掌握了這個(gè)比例，保證您做好的香腸再也不會(huì)臭不會(huì)咸，而且越吃越香。接下來我就把這個(gè)灌香腸的配方分享給大家。如果看完后您還有不懂的，請(qǐng)?jiān)u論，我會(huì)繼續(xù)給您講解！

很多人在灌香腸時(shí)，為了讓香腸吃著更香，更好的去除肉的腥膻味，會(huì)放大量的香料粉，其實(shí)香料粉放多了不僅不能增香，而且還會(huì)導(dǎo)致香腸吃著有苦澀的味道，大家灌10斤香腸時(shí)，放1兩香料粉即可，因?yàn)檫@個(gè)比例即可增加香腸的香味，而且還能去除肉的異味。

香料配方：

花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，把上述香料磨成粉，稱量1兩即可。

第二點(diǎn)：食鹽2兩

灌香腸時(shí)，最重要的調(diào)料就是食鹽，如果食鹽放少了，香腸就會(huì)臭，如果放多了，就會(huì)導(dǎo)致香腸吃著很咸。而在灌麻辣味香腸時(shí)，10斤肉放2兩鹽即可，因?yàn)?兩鹽灌好的香腸，不咸不淡，而且還能聞著肉香味。

第三點(diǎn)：白砂糖3兩

灌香腸時(shí)，白砂糖必不可少，因?yàn)榘滋遣粌H可以增加香腸的鮮味，而且還能解膩，并且還能使香腸的色澤靚麗。而10斤肉最好放3兩白白砂糖，因?yàn)檫@個(gè)比例不會(huì)導(dǎo)致香腸吃著過于甜膩。

第四點(diǎn)：白酒4兩

【灌香腸的配方】：不管做什么口味的香腸，白酒必須有，因?yàn)榘拙凭哂袣⒕栏?、增香祛異的作用。?0斤香腸建議大家放4兩白酒，因?yàn)檫@個(gè)比例不會(huì)導(dǎo)致酒香味過重。

五花肉10斤、香料粉1兩、食鹽2兩、白砂糖3兩、白酒4兩、辣椒粉50克、雞精30克、味精20克。

【灌香腸的做法】：

第一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干凈，然后將五花肉切成0.15厘米的薄片，接著再將香料粉、食鹽、白砂糖、白酒、雞精、味精、辣椒粉全部放入到肉中攪拌均勻。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)灌腸器，然后把五花肉全部灌到豬小腸中，接著將灌好的香腸放入盆中，靜置3-5天。

第三步：5天后，把香腸拿到太陽下暴曬3天后，用針把每個(gè)香腸扎5個(gè)孔，接著繼續(xù)晾曬5-7天左右，直到將香腸曬干即可食用。