川味香腸

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?    四川人之所以喜歡自己做香腸，就是因?yàn)樽约鹤龅谋荣I(mǎi)的好吃，而且自己做的沒(méi)有任何添加，吃著也更放心。做四川麻辣香腸，要選豬前腿肉是最好的，沒(méi)有前腿肉，就選其他的肉。反正個(gè)人覺(jué)得肥瘦比例為3比7是黃金比例，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。

    灌香腸

    食材：豬后腿肉10斤，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克

    第一步：灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬后腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應(yīng)該去皮，洗凈后晾干水分，再切成大片或者長(zhǎng)條，這兩個(gè)形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來(lái)的香腸容易不成形易碎。

    第二步：切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻腌制5個(gè)小時(shí)，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長(zhǎng)保存時(shí)間的作用。

    第三步：然后就用你的工具把肉一點(diǎn)一點(diǎn)的全部灌入腸衣中，這買(mǎi)的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個(gè)15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然后在結(jié)尾打個(gè)結(jié)，然后再將肉擠入腸衣中。

    第四步：香腸灌好后，用牙簽在腸體上扎一扎，排一排多余的空氣，再用手?jǐn)D一擠讓肉更加的緊實(shí)一點(diǎn)，每隔一段用細(xì)線扎起來(lái)隔成若干小段，然后拎起來(lái)放到大約70度左右的溫水中泡個(gè)10幾秒鐘，再拎出來(lái)掛在室外曬半個(gè)月左右即可。

    小貼士

    香腸要想做的好吃各調(diào)料之間的搭配比例很重要，今天為大家分享的是10斤肉加130克食鹽，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒的配方比例，但是制作時(shí)的一些小細(xì)節(jié)同樣值得注意。
?    1、豬肉一定要在改刀切塊之前就清洗干凈，千萬(wàn)不要再切好后再清洗，否則肉的含水量太大，不但不好操作而且容易壞。
?    2、豬肉最好切成條狀或者片狀，一定不要打成肉末，否則做好的香腸切開(kāi)很容易就碎了。
?    3、灌好的香腸放入溫水中浸泡10幾秒鐘，可以清潔表面，關(guān)鍵是可以讓肉腸收縮更緊實(shí)，外表顏色更好看。