在民間有句話叫做“無臘味，不過年”，說明臘味在老百姓心中的地位，每年快到過年的時(shí)候家家戶戶都會準(zhǔn)備一些臘味，盡管南北方生活有差異，臘味也各有不同，但是每個(gè)地方都會根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐臍夂蚝铜h(huán)境來準(zhǔn)備適合自己當(dāng)?shù)氐呐D味，常見的就是臘肉、醬油肉、臘雞腿、臘鴨腿、臘魚、臘腸等等，尤其是是臘腸是我們當(dāng)?shù)剡^年必不可少的一種美味，盡管現(xiàn)在豬油的價(jià)格是水漲船高，但還是抵擋不住臘腸的誘惑，臘腸在四川云南貴州等地一般是叫臘腸，它們往往會做成麻辣口味的，但是在浙江一般叫香腸，每年灌香腸也是一個(gè)家庭重要的一件事情；

現(xiàn)在生活節(jié)奏加快，很多家庭都沒有時(shí)間去灌香腸，大多數(shù)時(shí)候就會選擇去菜市場直接買現(xiàn)成灌好的香腸，直接回家就可以曬了，或者是買肉去代加工點(diǎn)進(jìn)行加工，但我家還是會選擇自己手工做，不僅是因?yàn)樾l(wèi)生的問題，而且直接購買做好的香腸用的材料也沒有辦法保證，其實(shí)自己在家做香腸并不難，是非常簡單的，而且也不太耗時(shí)間；

今天和大家分享我們家做香腸的具體方法和步驟，是我媽用了幾十年的老方法了，做好的香腸咸香可口，而且耐保存，只是現(xiàn)在工具都升級了，在網(wǎng)上買腸衣的時(shí)候就會贈送這種做香腸的工具，不再是以前用一個(gè)大的那種可樂瓶或者是雪碧瓶，剪掉底部，然后把肉塞進(jìn)去就直接做了，除了工具不一樣，方法都是一樣的，制作香腸除了原材料和制作方法，還有一點(diǎn)很重要，就是制作時(shí)間，一般做臘味是在每年的農(nóng)歷10月到11月之間，這個(gè)時(shí)候的天氣最適合家庭制作；

用這個(gè)方法做出來的香腸咸香味美，嚼勁十足，肉質(zhì)流油吃起來不會覺得肥也不會覺得干柴，吃上一片就能回味無窮，過年的時(shí)候蒸上幾根，切一盤招待客人倍有面子，平時(shí)也可以直接放在米飯上蒸著吃，香腸的香味和米飯融為一體，連米飯吃起來都是香噴噴的，香腸配飯，能讓你一口氣吃下2大碗米飯，喜歡的朋友可以試試！

【灌香腸】

【原材料】豬肉10斤、腸衣2包、食鹽100g、白糖200g、高濃度白酒150g；

【灌香腸的具體方法】

1、灌香腸的第一步就是選肉；

做香腸的肉可以選擇豬前腿肉或者是豬后腿肉，這兩個(gè)地方的肉相對來說價(jià)格比較便宜，一般超市活動價(jià)格會在20元左右，豬前腿肉和豬后腿肉的區(qū)別就在于前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大約在三七開，豬后腿肉會瘦一些，肥瘦比例大約在二八開，具體的肥瘦比例可以根據(jù)家里人的喜好選擇，我一般會用豬后腿肉，家里人不太喜歡吃肥肉，二八開的豬肉腿肉做出來的香腸比例是剛好的，只要曬的過程中不要曬的太干，做好的香腸是不會太肥也不會太柴，如果喜歡油潤一點(diǎn)的口感的可以選擇豬前腿肉，甚至是五花肉，要根據(jù)家人的口味來選擇合適的肉；

2、灌香腸的第二步就是處理肉；

處理肉分2點(diǎn)，第一點(diǎn)是清洗，買好的豬后腿肉要是自己不會去皮，記得買的時(shí)候就讓肉老板幫你皮肉分離，然后分成小塊，我這是去皮之后剛好是10斤肉，老板幫我分成了3塊，接下去重點(diǎn)就來了，買回家的肉不要用水清洗，往上面倒點(diǎn)高濃度白酒，把表面都擦洗一邊，這樣不僅能殺菌還能去掉一些雜質(zhì)；

第二點(diǎn)是切肉，現(xiàn)在外面灌香腸為了方便都是直接用機(jī)器絞肉的，但是灌香腸的肉最好還是自己切，切成丁狀，這樣灌出來的香腸會更好吃，10斤肉大約需要切45分鐘，不要覺得很費(fèi)時(shí)間，做出來的香腸好吃你就會覺得值得了；

3、灌香腸的第三步就是腌制肉；

切好的肉放在一個(gè)大盆或者大鍋中，盆要是無水無油的，否則容易變質(zhì)，然后往切好的10斤肉中加入100g食鹽，200g白糖，150g白酒，攪拌均勻，肉比較多，一定要多攪拌一會，以免調(diào)料沒有拌均勻，這里的白酒要用高濃度白酒，白酒的度數(shù)最好在50度以上，高濃度白酒能起到殺菌抗腐的作用，能延長香腸的保質(zhì)期，以免在曬的過程中曬壞掉；

對于口感偏甜的朋友來說，尤其是江浙一帶，白糖的用量再增加25g，白糖的可以總用量在225g左右；全部攪拌均勻之后放在一邊腌制1-2小時(shí)，讓肉更加入味；

4、灌香腸的第四步就是處理腸衣；

腸衣就是做香腸外面的這層膜，買回家的腸衣一般都是經(jīng)過鹽漬的，買回家之后需要先清洗幾遍，把腸衣表面的鹽分清洗干凈，然后加入適量的清水浸泡半小時(shí)到一小時(shí)，浸泡之后腸衣完全散開，會更具有彈性，在做的時(shí)候不容易破，這個(gè)腸衣也可以用來做米腸、雞肉腸、皮蛋腸等等；如果不小心腸衣浸泡多了，把浸泡好的腸衣控干水分，加入適量的食鹽攪拌均勻，放在冰箱上層冷藏；

5、灌香腸的第五步就是灌腸；

把肉和腸衣都準(zhǔn)備好之后，就可以開始灌腸了，灌腸現(xiàn)在都是有工具的，沒有的話就剪一個(gè)大號的塑料瓶代替也是可以的，取一個(gè)浸泡好的腸衣，找到其中一端頭，把它套在工具上，然后把腸衣慢慢往上套，把所有腸衣都套在工具上，在腸衣的尾部給它綁一根繩子，或者是用腸衣打個(gè)結(jié)，把底端的口先封??；

然后往容器里面塞滿肉，用筷子把肉塞的盡量緊實(shí)一些，塞好之后用工具的手柄往下壓，這時(shí)候肉就會從工具的漏斗段被擠出來了，擠到腸衣里面，在肉擠進(jìn)腸衣的同時(shí)把腸衣慢慢往外拉，這個(gè)時(shí)候避免肉把腸衣塞的太滿，也就是太粗，太粗的話腸衣容易被擠破，把一根腸衣都灌滿之后在頂端也打一個(gè)結(jié)；

然后把灌好的香腸用繩子綁成一段一段的，一般是15厘米左右一段，全部綁好之后用細(xì)針或者牙簽，在香腸的表面快速扎上幾下，不要扎得太多，否則腸衣容易被扎破，扎孔是為了讓香腸里面的氣排出來，這樣曬起來的時(shí)候也會更快更容易干，里面的油脂也能更好的曬出來；

灌到最后剩一點(diǎn)肉的時(shí)候還往里面加了點(diǎn)辣椒粉，做了個(gè)麻辣口味的，辣椒粉買的是現(xiàn)成的麻辣口味的辣椒粉，放了20g左右辣椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)孜然粒和孜然粉，攪拌均勻，直接灌進(jìn)去就可以了，10斤肉全部灌完大概有這么多香腸；

6、灌香腸的第六步就是晾曬方法和晾曬時(shí)間；

香腸灌好之后如果是白天做好的可以直接放在外面去風(fēng)干，如果是晚上做好的，可以先在家里找個(gè)地方掛一下，一般在外面晾曬也不需要大太陽，陰涼通風(fēng)處或者散射光處晾曬即可，大太陽容易把香腸曬得脫皮，也就是肉和腸衣會分離；我家因?yàn)闆]有院子，所以是把香腸綁在衣架上，晚上收回來的時(shí)候會更加方便；

陰涼通風(fēng)處晾曬10天左右，不要晾得太干，摸上去表面硬硬的，但是用力壓一下，還能感覺到里面是軟的，就可以收回來了，尤其是瘦肉比較多的香腸，曬得太干了吃起來口感發(fā)柴，不好吃；

7、灌香腸的第7步也就是最后一步，就是保存；

香腸曬好之后可以放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方掛上一段時(shí)間，冬天溫度低，一般能保存到春節(jié)過后，也可以一段段的剪開，放在保鮮袋中，放冰箱冷凍保存，想吃的時(shí)候直接拿出來就能蒸著吃或者炒著吃了；

香腸的吃法也是有很多的，可以直接蒸著切片吃，也可以用來炒菜，下面和大家分享2個(gè)香腸的常見吃法；

【清蒸香腸】

【原材料】香腸1根；

【清蒸香腸的做法】

1、曬干的香腸清洗干凈，切成片，擺放在盤中；

2、放在蒸鍋或者煮飯的時(shí)候放在飯上直接蒸就可以了，如果是肥肉偏多的，蒸出來的香腸顏色會偏白一些，瘦肉偏多的，顏色會紅潤一些；

【香腸蒸筍片】

【原材料】香腸1根、冬筍2個(gè)、生抽；

【香腸蒸筍片的做法】

1、準(zhǔn)備好的香腸切成片，冬筍去皮之后清洗干凈備用；

2、冬筍切片，先焯水，冷水下鍋，加入1勺食鹽，水開再煮2分鐘，撈出過冷水；

3、焯好水的冬筍擺在盆底下，加入一小勺生抽，讓冬筍有些咸味，上面再擺上切好的香腸片；

4、冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘，關(guān)火出鍋，香腸放在上面，蒸出里面的油脂和咸味都會滲透到筍中，蒸出來的香腸筍片味道就會特別鮮美；

本篇是原創(chuàng)文章，喜歡的朋友可以點(diǎn)擊收藏、關(guān)注哦，

如果您有不同的意見和看法，也歡迎在文章下面留言，

感謝您的支持！