在我們餐桌上，總少不了雞蛋的身影。水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋幾乎可以征服每個(gè)家庭的三餐。

集萬千寵愛于一身的雞蛋，堪稱「營養(yǎng)庫」。

不僅口感好、做法多樣、價(jià)格便宜，而且營養(yǎng)特別豐富：它的蛋白質(zhì)、氨基酸比例堪稱完美。

但是因?yàn)樘页Ａ耍藗兂噪u蛋也有不少疑惑：

• 雞蛋有什么營養(yǎng)？
• 雞蛋的營養(yǎng)有哪些？
• 水煮蛋和煎雞蛋哪個(gè)更有營養(yǎng)？

在一顆50克的雞蛋中，水占75%的成分，此外的主要是蛋白質(zhì)（6克左右）和脂肪（5克左右），還有一些礦物質(zhì)和維生素（如A、D、B族）。

一顆雞蛋中的膽堿（維生素B族之一），基本可以滿足小朋友一天的需求了。雞蛋是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，主要提供的營養(yǎng)是蛋白質(zhì)和脂肪。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，6-12個(gè)月的寶寶，推薦攝入蛋白質(zhì)的量是每天20克，1-3歲是25克，4-6歲是30克。

另外，一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，從這個(gè)方面來看每天吃是沒什么問題。

1.每天一個(gè)雞蛋，膽固醇是否會(huì)超標(biāo)呢？

雞蛋的蛋黃中含有180多毫克的膽固醇，相比我們?nèi)粘５拇篝~大肉中的膽固醇，從雞蛋中攝入更「劃算」一些，因?yàn)殡u蛋中除了膽固醇以外，含有的卵磷脂可以抵消膽固醇攝入過多的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于一些三高人群，又喜歡吃雞蛋的，建議：在保持飲食健康的前提下少攝入。

2.每天一個(gè)雞蛋，會(huì)增加中風(fēng)的危險(xiǎn)？

中國一項(xiàng)研究，對(duì)2.8萬名沒有心血管疾病人群進(jìn)行了近10年的隨訪發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)雞蛋，不會(huì)增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)。

研究組同期進(jìn)行了超過160萬人的Meta分析發(fā)現(xiàn)，每天一個(gè)雞蛋似乎可降低9%的中風(fēng)危險(xiǎn)。

所以一天可以吃1個(gè)雞蛋，但最好只吃1個(gè)。

3.有哪些吃雞蛋的誤區(qū)？

① 生雞蛋更有營養(yǎng)？

相對(duì)來說，生雞蛋不太好消化，也容易受沙門氏菌污染，有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。

② 要吃就要吃土雞蛋？

土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅含量略高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、硒等略少一些。

兩種雞蛋營養(yǎng)價(jià)值相差不大。

③ 雞蛋煮得越久越有營養(yǎng)？

在營養(yǎng)方面，區(qū)別不大，煮10分鐘以上的全熟蛋更好。

④ 紅心雞蛋、紅殼雞蛋更營養(yǎng)？

雞蛋的營養(yǎng)與蛋殼顏色沒關(guān)系，而是與雞的品種有關(guān)。

蛋黃顏色受胡蘿卜素和葉黃素影響較大，如果在雞飼料中加入添加劑也可使蛋黃顏色變得更紅。購買雞蛋時(shí)，蛋黃顏色越鮮艷，越需要警惕。

4.雞蛋怎么吃才有營養(yǎng)？

煮雞蛋營養(yǎng)最高。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。

但要注意，兒童還是吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合。

Dr.X說：

豬肉上漲的時(shí)候，雞蛋的營養(yǎng)可以頂「半邊天」。每天一個(gè)雞蛋，有利于營養(yǎng)均衡。但還要注意「隱形雞蛋」，蛋糕、炒雞蛋可都要算在內(nèi)哦~