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雞蛋為什么可以營(yíng)養(yǎng)肌肉護(hù)關(guān)節(jié)？雞蛋為什么可以提高智力防癡呆？雞蛋為什么可以預(yù)防動(dòng)脈硬化與中風(fēng)? 雞蛋為什么可以保護(hù)肝臟防癌癥? 雞蛋為什么可以治療慢性咽炎、牙齒腫痛和口腔潰瘍? 雞蛋為什么可以幫助減肥與美容？煮雞蛋的溫度條件是多少度？煮雞蛋用冷水好還是熱水好？水煮蛋多長(zhǎng)時(shí)間合適？為什么要提倡水煮蛋？如何科學(xué)吃雞蛋？蛋白與蛋黃的營(yíng)養(yǎng)哪個(gè)更好？吃蛋黃，膽固醇會(huì)變高嗎？為什么說(shuō)從整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，蛋黃是優(yōu)于蛋白的。為什么說(shuō)土雞蛋更好？煮熟的雞蛋隔夜能吃嗎？吃完雞蛋后，為什么不能立刻喝茶？雞蛋、鵝蛋與鴨蛋哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？為什么最好在每天早上服用雞蛋？怎樣挑選雞蛋？為什么推薦一天一個(gè)蛋。閱讀本文，都可以找到答案。 雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象相當(dāng)廣泛，從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。雞蛋富含DHA（又稱(chēng)二十二碳六烯酸，俗稱(chēng)腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的不飽和脂肪酸,DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要成分）和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。 1、雞蛋有哪些好處？
（1）營(yíng)養(yǎng)肌肉護(hù)關(guān)節(jié) 雞蛋可以幫助補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋白與人體蛋白十分接近，所以很容易消化吸收，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，它蘊(yùn)含的氨基酸全面、而且好吸收，對(duì)增加我們肌肉的堅(jiān)實(shí)程度特別有幫助。 肌肉控制我們的運(yùn)動(dòng)，更強(qiáng)有力的保護(hù)著我們的關(guān)節(jié)，如果肌肉退化，關(guān)節(jié)的負(fù)擔(dān)就會(huì)成倍增加。雞蛋中豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，正是對(duì)我們的肌肉和關(guān)節(jié)最好的營(yíng)養(yǎng)。 一個(gè)雞蛋可以補(bǔ)充我們每天所需要的維生素、鈣鐵鋅、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)是身體活動(dòng)不可少的組成部分。喜歡健身的人可以多吃蛋白，增加肌肉含量需要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。
（2）提高智力防癡呆 雞蛋可提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還可幫助身體補(bǔ)充需要的維生素 A、B2、B12、D、E 和葉酸、膽堿、卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，以及鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)，有助于營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)、身體的能量代謝、抗衰老，防癡呆、維持正常的免疫力，還能促進(jìn)身體發(fā)育。 這些營(yíng)養(yǎng)成分是孕婦、乳母、嬰幼兒特別需要的，尤其有助于小兒的身體和智力發(fā)育；而老年人常吃雞蛋，可獲得膽堿，對(duì)預(yù)防癡呆有幫助；而卵磷脂是能夠有效的改善記憶力的，使注意力更集中，對(duì)正在學(xué)習(xí)階段的青少年來(lái)說(shuō)，真是個(gè)不錯(cuò)的選擇。還有雞蛋中的氨基酸也比較多，氨基酸進(jìn)入到人體之后，就可以提高正在發(fā)育期的兒童智力。素食者常吃雞蛋，可預(yù)防貧血；年輕人常吃雞蛋，可以很好地平衡營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。
（3）預(yù)防動(dòng)脈硬化與中風(fēng) 美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿(mǎn)意效果。 最近，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心梁曉峰教授團(tuán)隊(duì)在《柳葉刀》上發(fā)布了一篇重磅研究，分析了1990年到2017年中國(guó)34個(gè)?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)、行政特區(qū)）的人們的前25位死因變化，以及導(dǎo)致死亡的高危因素。發(fā)現(xiàn)中風(fēng)都是中國(guó)人的頭號(hào)殺手。平均死亡年齡58歲，平均每人折壽18年！國(guó)人的腦中風(fēng)發(fā)生率非常高，是歐美人的3~5倍。 數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)居民葉酸缺乏比例高達(dá)20%~60%。人體缺少葉酸的攝入，容易導(dǎo)致血液中的同型半胱氨酸含量升高，這種物質(zhì)的升高將直接導(dǎo)致腦中風(fēng)發(fā)生的概率直線上升。葉酸可改善血管內(nèi)皮功能，預(yù)防冠心病等慢性心血管疾病。由中美醫(yī)學(xué)家聯(lián)合完成的研究證實(shí)，補(bǔ)充葉酸可有效降低腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。 《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》曾報(bào)道：一天一兩片葉酸（0.8mg），能使中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)下降21%。而北京大學(xué)一項(xiàng)后續(xù)研究結(jié)果顯示：血小板低的高血壓患者是葉酸受益最明顯的人群，補(bǔ)充葉酸后其風(fēng)險(xiǎn)下降程度可以達(dá)到73%。 補(bǔ)充葉酸，不要擅自吃葉酸片劑，如果要服用最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。補(bǔ)充葉酸最好從天然食物開(kāi)始！美國(guó)流行病學(xué)數(shù)據(jù)研究所研究人員對(duì)1982年至2015年的多項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行了分析，同時(shí)觀察了不同食物如何影響人的心臟和血管狀態(tài)。結(jié)果顯示：每天吃一個(gè)雞蛋，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)平均降低約12%；男性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)下降15%；女性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)下降8%；因?yàn)殡u蛋內(nèi)的葉酸含量很高，在121微克/100克左右，而且主要存于蛋黃，每天吃一個(gè)雞蛋，也是不錯(cuò)的。 （4）保護(hù)肝臟防癌癥 雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能，防治肝硬化，在一定程度上也能防止脂肪肝的形成。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有預(yù)防癌癥的作用。 （5）雞蛋還可以解決我們的口腔問(wèn)題，慢性咽炎、牙齒腫痛和口腔潰瘍大多是因?yàn)樯眢w缺乏足夠的維生素，雞蛋里含有各種我們所需要的維生素，其中維生素B2吸收充足，就可以有效的緩解口腔潰瘍。 （6）幫助減肥與美容。 雞蛋看上去是比較小個(gè)的，但是吃到肚子很容易讓人產(chǎn)生飽腹感的，也就不會(huì)想吃其他的食物，然后也不容易餓。同時(shí)，想減肥，晚餐也是極需重視的環(huán)節(jié)，晚餐要早吃、少吃、盡量吃素。 嚴(yán)格遵守和養(yǎng)成“早吃好、午吃飽、晚吃少”的飲食習(xí)慣，其中“晚吃少”是減肥的關(guān)鍵！這里有三點(diǎn)必須注意：一是必須吃早飯。不吃早飯的人，容易發(fā)胖。因?yàn)榻?jīng)過(guò)一夜睡眠，身體有10多個(gè)小時(shí)一直在消耗能量卻沒(méi)有進(jìn)食，人體需要含豐富碳水化合物的早餐來(lái)重新補(bǔ)充、儲(chǔ)藏能量，不吃早餐使人在午飯時(shí)出現(xiàn)強(qiáng)烈的空腹感和饑餓感，不知不覺(jué)吃下過(guò)多的食物，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪；二是中午一定要吃飽。中午不吃飽，晚上必然餓，“晚吃少”就難以做到了；三是晚上一定要做到盡量盡量少吃！而且晚餐不要吃肉食、甜食、油炸食品，喝一些清淡的面湯、米湯就可以，不要喝咸湯。 雞蛋可以美容，喜歡美容的女性也可以用生蛋清敷臉，蛋清可以美白養(yǎng)膚，吸出黑頭，但不能敷的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，次數(shù)也不能過(guò)多，一周1-2次即可。
另外，被譽(yù)為第三營(yíng)養(yǎng)素的卵磷脂、對(duì)眼睛有好處的葉黃素，也都在蛋黃里。蛋黃中的兩種抗氧化劑黃嘌呤和玉米黃素，有助于保護(hù)眼睛免受紫外線輻射，有效的幫助延緩和預(yù)防老年性黃斑病變，除了這兩種物質(zhì)，雞蛋還含有大家熟悉的維生素A，可以維持皮膚光滑和視力健康。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，不僅可以促進(jìn)心臟的發(fā)育，而且對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，延緩大腦的衰老，改善記憶力。 所以，從整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，蛋黃是優(yōu)于蛋白的。不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)成分上的差異，可不存在“是吃蛋黃好還是蛋白好”的問(wèn)題——兩個(gè)都吃，才是最好的。 因此，家里有孩子的話，每天早上吃一個(gè)雞蛋，可以幫助血液循環(huán)，提高記憶力，老人吃了可以預(yù)防老年癡呆，還可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，保護(hù)肝臟的效果也很好。 3、怎樣煮雞蛋？ 雞蛋的烹制方法也有很多，要說(shuō)哪種更易被人體吸收，那就是水煮雞蛋了。所以，大家平時(shí)若能夠經(jīng)常吃水煮雞蛋，就會(huì)讓身體吸收到充足的營(yíng)養(yǎng)成分。尤其是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)攝入充足，就會(huì)讓人的狀態(tài)變好。 雞蛋煮的時(shí)間很重要，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都不好，煮的時(shí)間太短，雞蛋還沒(méi)有完全熟透，細(xì)菌還沒(méi)有完全被殺死，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，所以煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓。
（1）煮雞蛋的溫度條件？ 水煮雞蛋（Boiled Egg）基本原則是：蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清在64℃時(shí)就要變性，80℃以上凝固，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來(lái)的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)過(guò)度變性，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。 （2）煮雞蛋用冷水好還是熱水好？ 首選用冷水煮。用冷水煮雞蛋，涼水下鍋，水沒(méi)過(guò)蛋，冷水煮雞蛋就和溫水煮青蛙是一個(gè)道理，把雞蛋在冷水中慢慢增溫煮沸，從外而內(nèi)的開(kāi)始緩慢的凝固，最后全部熟透，煮好后馬上放入涼水中，這樣蛋殼會(huì)比較好剝。冷水煮雞蛋的優(yōu)點(diǎn)在于所煮的雞蛋不會(huì)破裂，成熟度比較均勻。 開(kāi)水煮雞蛋，即將雞蛋直接放進(jìn)已經(jīng)煮好的沸騰的開(kāi)水中。這種煮法雞蛋受熱很快，短時(shí)間內(nèi)就能熟透，時(shí)間花費(fèi)短。幾乎所有的雞蛋都會(huì)因熱脹冷縮的原因出現(xiàn)雞蛋破裂，蛋殼破裂了可能還會(huì)使蛋白的質(zhì)感變差。如果蛋殼裂開(kāi)，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出來(lái)， （3）水煮蛋多長(zhǎng)時(shí)間合適？ 相信生活中的很多人不會(huì)煮雞蛋，或者說(shuō)煮不好雞蛋，因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間要是短了，就會(huì)出現(xiàn)溏黃的現(xiàn)象，吃了可能不衛(wèi)生；但是如果時(shí)間太長(zhǎng)了，雞蛋就會(huì)煮“老”了，又會(huì)出現(xiàn)又脆又硬，口感不好的現(xiàn)象。很多人可能都會(huì)被“雞蛋該煮多長(zhǎng)時(shí)間”的問(wèn)題所困惑，其實(shí)煮5分鐘左右就可以了。 流黃蛋：水開(kāi)后2分30秒；半凝固蛋（完美蛋）：水開(kāi)后約3分30秒至3分40秒（視雞蛋尺寸而定）；凝固的雞蛋（凝固，但不是煮到完全硬的那種）：5分鐘左右。 據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的?！?/span>3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。 “3分鐘雞蛋”，呈溏心狀，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，這時(shí)雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。 有很多人都很喜歡吃溏心的雞蛋，但要提醒您，雞蛋等禽蛋類(lèi)很可能受到多種細(xì)菌感染，因此，吃溏心蛋可能存在著一定的食品安全問(wèn)題。 但是如果雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)變性，結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸，長(zhǎng)時(shí)間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。長(zhǎng)時(shí)間煮的雞蛋營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失不少，產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃就容易不消化，甚至發(fā)生胃痛。所以煮雞蛋不要超過(guò)10分鐘。 總之，水煮雞蛋，涼水下鍋，水一定要完全浸沒(méi)過(guò)雞蛋，開(kāi)中火煮，水開(kāi)了再煮5分鐘，這樣才能將雞蛋充分煮熟。時(shí)間到后，取出雞蛋在冷水中冷卻即可。當(dāng)然了，雞蛋的大小不同，煮的時(shí)間也會(huì)略不同。這樣煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。隔夜的雞蛋最好也不要吃，存放不當(dāng)可能已經(jīng)滋生細(xì)菌，吃了會(huì)造成腸胃不舒服，發(fā)生脹氣等狀況。 （4）為什么要提倡水煮蛋？ 蒸蛋、雞蛋湯，營(yíng)養(yǎng)上和水煮蛋差不多，只是水溶性的維生素和礦物質(zhì)會(huì)損失一些。 蒸蛋、雞蛋湯，都是很適合兒童及老年人的吃法。炒蛋、煎蛋、鹵蛋、茶葉蛋除了維生素等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失更多外，這些做法還存在：炒蛋、煎蛋：油容易超標(biāo)，烹飪時(shí)雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱易氧化生成有害物質(zhì)，不利于心腦血管健康；鹵蛋、茶葉蛋：鈉超標(biāo)，制作過(guò)程容易受到細(xì)菌污染。 雞蛋最好是水煮，這樣才能讓雞蛋的營(yíng)養(yǎng)“物盡其用”。帶殼水煮蛋不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)被氧化，因此是對(duì)心臟、血管最有益的吃法。而且水煮蛋方便攜帶，好吃又容易消化，吸收率也最高！ 雞蛋吃法排行榜第1名：帶殼水煮蛋，第2名：水煮荷包蛋，第3名：蛋花湯和蒸蛋。 4、如何科學(xué)吃雞蛋？ （1）吃蛋黃，膽固醇會(huì)變高？ 一個(gè)雞蛋的脂肪幾乎全在蛋黃中，而膽固醇是跟著脂肪的。一個(gè)雞蛋黃中的膽固醇含量約為200mg。以往為了維持血液中膽固醇的穩(wěn)定，是建議每人每天攝入的膽固醇含量不超過(guò)300mg。吃?xún)蓚€(gè)蛋黃，就超出了全天膽固醇的攝入上限，因而人們才會(huì)“談蛋黃色變”。 有人說(shuō)：雞蛋中有膽固醇，對(duì)心血管不好看，會(huì)增加冠心病和卒中的危險(xiǎn)。尤其是很多人不敢吃蛋黃，認(rèn)為蛋黃中含有“相當(dāng)多”的膽固醇。那么，一天一個(gè)雞蛋，真的會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高嗎？雞蛋蛋黃中的確含有許多一定量的膽固醇，但事實(shí)上，膽固醇并不是健康殺手，它是一種非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，參與維生素D和許多激素的合成。再者，人們每天自身合成的膽固醇幾乎達(dá)1000毫克，遠(yuǎn)比食物攝入的多。對(duì)于血脂異常的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)和放松心情對(duì)血脂的影響，遠(yuǎn)勝于少吃一個(gè)雞蛋。 所以，近年已經(jīng)取消了每日300mg膽固醇攝入量的上限。所以，吃蛋黃，不用過(guò)于擔(dān)心膽固醇會(huì)變高。
（2）土雞蛋更好？ 不少人都認(rèn)為，土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋，而且雞蛋里不會(huì)有飼料里的有毒物質(zhì)，安全又健康。 其實(shí)，兩者相差不大。只不過(guò)土雞蛋的脂肪含量更高，有種油油的口感，符合人們的口味喜好，被誤認(rèn)為更有營(yíng)養(yǎng)。有人認(rèn)為，土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多，多吃可以補(bǔ)鐵。實(shí)際上，雞蛋最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等，不須承擔(dān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵及補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素的責(zé)任。土雞蛋比普通雞蛋里多的一點(diǎn)點(diǎn)鐵，只需額外多吃一口肉就可以補(bǔ)回了。 散養(yǎng)的土雞，吃的有機(jī)飼料，雞蛋多含Ω-3脂肪，具有消炎作用。圈里飼養(yǎng)的雞，因?yàn)轱暳喜煌?，雞蛋中多含Ω-6脂肪，其會(huì)促進(jìn)炎癥。 （3）煮熟的雞蛋隔夜能吃嗎？ 雞蛋因?yàn)楹写罅康臓I(yíng)養(yǎng)，所以，如果暴露在外界的話，時(shí)間長(zhǎng)了，容易被細(xì)菌污染并會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌毒素，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，所以才說(shuō)隔夜的雞蛋不能吃。但是，如果我們將這些雞蛋及時(shí)進(jìn)行消毒處理后，在保管于能夠防止污染的容器內(nèi)，避免它變質(zhì)的話，那么，即使是放到次日，也是可以食用的。 普通雞蛋第一次徹底煮熟后，隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的，茶葉蛋就是這個(gè)道理，因?yàn)椴枞~蛋就是煮兩遍的，而現(xiàn)在有些人愛(ài)吃的半生半熟的雞蛋，隔夜之后容易滋生細(xì)菌，造成胃腸不適。 一般雞蛋都是煮熟后直接吃，如果水煮雞蛋吃不完可以保存多久呢?一般來(lái)說(shuō)夏天熟雞蛋在常溫下只能保存1到2天，放冰箱里4-5天沒(méi)有問(wèn)題。因?yàn)橄奶斓臏囟群芨?，煮熟的雞蛋中有多種微生物，它們會(huì)在高溫下快速繁殖，讓雞蛋發(fā)生變質(zhì)。不過(guò)在冷藏的環(huán)境中，有一些微生物也會(huì)影響雞蛋的質(zhì)量，最好在食用時(shí)，再進(jìn)行一下熱處理，這樣食用會(huì)更安全一些。 （4）吃完雞蛋后，為什么不能立刻喝茶？ 吃完雞蛋后，不能立刻喝茶？因?yàn)椴枞~中的鞣酸與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使腸胃蠕動(dòng)的速度變慢，很容易就會(huì)造成便秘，還會(huì)增加人體吸收有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的可能性，吃完雞蛋后也不能吃柿子，可能會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉的急性腸胃炎癥狀，如果不小心誤食，要及時(shí)催吐，排除體外。其次吃完雞蛋后也不可以直接吃兔肉、鵝肉等寒性食物，會(huì)刺激腸道，同樣會(huì)有拉肚子的癥狀。紅薯和雞蛋也不能一起吃，會(huì)導(dǎo)致腹痛，影響健康。 （5）雞蛋、鵝蛋與鴨蛋哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？ 雞蛋、鴨蛋和鵝蛋都是禽蛋，它們的結(jié)構(gòu)是非常相似的，主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋營(yíng)養(yǎng)成分基本相同，只是有細(xì)微的不同。鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體而言略高于雞蛋。蛋類(lèi)的共同特點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量極高，是人體所需蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一，其蛋白質(zhì)品質(zhì)僅次于母乳。除此之外，蛋類(lèi)還含有多種維生素、脂肪、膽固醇、卵磷脂、卵黃素及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、鎂、鈉、硒等，因而蛋類(lèi)也被稱(chēng)為“全營(yíng)養(yǎng)食品”。三者沒(méi)有對(duì)比的意義，每天適量攝取即可，吸收都是一樣的。 為什么我們大部分時(shí)候吃的都是雞蛋呢？因?yàn)?，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。 （6）為什么最好在每天早上服用雞蛋？ 首先，雞蛋最好是每天早上食用，每人一個(gè)就可以了，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又能維持一上午的能量消耗，如果是兒童或孕婦可以吃1-2個(gè)，但是過(guò)于肥胖的人或者是血脂高的人，可以隔一天吃一個(gè)。其次，每天早上，吃煮雞蛋可以補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)，能有效增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，防止各種疾病的發(fā)生。 5、為什么推薦一天一個(gè)蛋？ 幾十年前，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，高膽固醇飲食與心臟病風(fēng)險(xiǎn)及死亡風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，而低膽固醇飲食與心血管病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。正是基于此，科學(xué)家給出了每天膽固醇攝入量不超過(guò)300毫克的建議。 一個(gè)中等大小的雞蛋，約44克，其中最多的成分是水，約33.4克，其次雞蛋的膽固醇含量186毫克，占到人體曾經(jīng)每日300毫克限量的62%。取整數(shù)來(lái)說(shuō)，如果每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，攝入膽固醇就超過(guò)限制，而且我們的飲食中也不僅僅只有雞蛋含有膽固醇，因此，科學(xué)家才給出了“一天不超過(guò)一個(gè)蛋”的建議。 然而，一個(gè)中等大小雞蛋，可以提供每日蛋白需要量的11%，脂肪和飽和脂肪需要量的7%，碳水化合物的0%。所以，單純以飽和脂肪限量考量，雞蛋中相對(duì)含量較高的飽和脂肪受最高限量限制，一個(gè)成年人，每天吃14個(gè)以上的雞蛋，攝入的飽和脂肪就可能產(chǎn)生健康危害。證據(jù)證明，健康人每天2個(gè)蛋不會(huì)造成不良健康影響。只要吃雞蛋的同時(shí)，減少攝入膽固醇高的食物，就不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。但也不要吃太多，多吃會(huì)適得其反！尤其是有高血脂和膽固醇高的人。如果一次食用的數(shù)量過(guò)多，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，身體無(wú)法負(fù)荷。 大量研究指出，對(duì)于血清膽固醇水平正常的健康人群，每天吃一個(gè)雞蛋既不會(huì)升高血脂，也不會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。相反，雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等，正是慢性病人所需要的。 我們知道，食物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)消化主要提供人體合成蛋白質(zhì)需要的氨基酸。即使超過(guò)上述限量，多余的氨基酸會(huì)經(jīng)過(guò)脫氮后被當(dāng)成能量物質(zhì)燃燒掉，就如同燒好紅木當(dāng)柴火一樣，有點(diǎn)浪費(fèi)而已，卻不會(huì)帶來(lái)健康危害。 說(shuō)到這里，有人可能聽(tīng)糊涂了：前面說(shuō)“高膽固醇飲食”增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)在又說(shuō)，膳食膽固醇高并不直接升高血膽固醇水平，不增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。 這不是自相矛盾嗎？其實(shí)，并不矛盾。因?yàn)?，“高膽固醇飲食”指的是飲食模式。一種飲食模式，比如常說(shuō)的“西方飲食模式”、“地中海飲食模式”，由不同的食物組構(gòu)成?！案吣懝檀硷嬍场笔侵甘澄锝M合中有高膽固醇含量的食物種類(lèi)，比如，動(dòng)物肥肉、高脂乳制品等。這些食物中，含有大量膽固醇的同時(shí)，也通常含有大量飽和脂肪。進(jìn)一步的研究認(rèn)為，其中的飽和脂肪才是“高膽固醇飲食”增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)的真兇。
6、怎樣挑選雞蛋？ 總之，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋不僅有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱(chēng)，而且物美價(jià)廉。目前沒(méi)有科學(xué)研究告訴我們每天最多可以吃幾個(gè)蛋。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)大部分的正常成年人來(lái)說(shuō)，一天吃一個(gè)雞蛋是再好不過(guò)的，偶爾超量，也沒(méi)什么問(wèn)題。多吃雞蛋并不會(huì)轉(zhuǎn)化為膽固醇，雞蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黃內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)最豐富。所以，每天早上放心地吃1個(gè)水煮雞蛋，蛋白蛋黃一起吃，從頭補(bǔ)到腳，疾病靠邊站。  一天一個(gè)蛋，病魔靠邊站視頻 精彩回顧： |
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