雞蛋，既便宜營養(yǎng)價值又高，且富含蛋白質(zhì)及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，還含有現(xiàn)代人易缺乏的磷脂、膽堿……再加上蒸、煮、煎、炒、鹵各種做法，俘獲了無數(shù)人的胃，成為了餐桌?？?。

但是近幾年來，很多人都不敢吃雞蛋了，更不敢吃蛋黃，覺得會增加膽固醇，影響血脂，事實真的是這樣嗎？

可可今天就來幫大家扒一扒，每天吃一個蛋，會給身體帶來什么樣的影響？

每天吃個蛋，身體會有什么變化？

和大家預(yù)想的不一樣，合理的吃雞蛋不僅不會損傷血管，反而可以明顯改善血脂代謝，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院也發(fā)表了這樣一項研究結(jié)果。

這項新分析從以往研究中納入60952名成年人，平均年齡為52.5歲，隨訪1年后發(fā)現(xiàn)：

與每周吃雞蛋<3個的人相比，每周吃雞蛋3~6個的人血脂指標(biāo)更好，具體表現(xiàn)為：總膽固醇、甘油三酯、壞膽固醇水平分別降低了0.606、1.465、0.848mg/dl，而好膽固醇水平升高了0.461mg/dl。

而早在2018年，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授課題組在BMJ旗下期刊《心臟》上發(fā)表的研究也指出：一天一個雞蛋與心血管疾病死亡風(fēng)險降18%，出血性中風(fēng)死亡風(fēng)險降低28%有關(guān)。

東芬蘭大學(xué)刊登在《美國臨床營養(yǎng)雜志》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，早餐吃雞蛋有助于改善大腦功能，防癡呆。

研究人員招募了近2500名42～60歲的受試者，并將他們分為兩組，一組每天早上吃一個雞蛋，另一組正常飲食。在進(jìn)行了為期22年的隨訪后，測試了解了參試者的記憶、認(rèn)知以及心理情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋的參試者測試成績普遍較好，患老年癡呆的比例遠(yuǎn)低于未吃雞蛋的一組。

研究人員表示，雞蛋中含大量蛋白質(zhì)、維生素以及豐富的抗氧化劑，可改善大腦前額葉功能及執(zhí)行功能。

蛋黃中含有兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛免受紫外線的傷害，減少患白內(nèi)障的風(fēng)險。早上吃個雞蛋，對于用眼過度的電腦族很有益處。

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生；還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

因此對于肝損傷的人群，每天早上吃個蛋很有好處。

不同人群的吃蛋標(biāo)準(zhǔn)

建議每天至少吃1個雞蛋，蛋白、蛋黃都要吃，或一周吃5~7個雞蛋皆可。

①生長發(fā)育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士，可每天吃1~2個雞蛋；

②疾病康復(fù)期患者，當(dāng)其他動物性食物攝入不夠時，可每天吃1~2個雞蛋。

③健康的蛋奶素食者，每天吃2個雞蛋也沒問題。

①高血脂患者：可以每天吃半個蛋黃，若吃了其它膽固醇含量較高食物（動物肝臟、奶油、肉類），建議只吃蛋白不吃蛋黃。

②膽囊炎患者：只要不是急性發(fā)作期，單純膽囊炎患者可以吃雞蛋，但要注意吃法，最好是煮、蒸等不加油脂烹調(diào)。

膽囊有膽固醇沉積或伴有高膽固醇血癥的患者，則不建議吃蛋黃。

③雞蛋過敏者：一般來說，對雞蛋過敏主要是對蛋白中的卵白蛋白過敏，所以這類人可以試著吃蛋黃，如果蛋黃也過敏就別吃了。

雞蛋的最佳吃法，營養(yǎng)保留多

雞蛋的最佳烹飪方式是水煮。研究表明，不同方式下，雞蛋中營養(yǎng)物質(zhì)的消化率排序為：水煮雞蛋＞炒雞蛋＞煎雞蛋＞生吃雞蛋。

經(jīng)蒸、煮、炒的雞蛋，蛋白質(zhì)消化吸收率均在95%以上，但煎炒蛋會損失部分維生素。

煮蛋時，建議水沸后，再小火煮5分鐘左右，過久易造成蛋白質(zhì)過分凝固，膽固醇、脂肪酸氧化。

煮雞蛋時間也不宜過短，生雞蛋的消化吸收率僅50%左右，雞蛋還容易受沙門氏菌等污染，生吃存在安全隱患。除非是可生食雞蛋。

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