那么說(shuō)到炒蓮藕，想必大家在家都有做過(guò)，并且在外面也會(huì)點(diǎn)，那么大家不知是否有發(fā)現(xiàn)，在家炒的蓮藕和在外面吃的蓮藕味道和口感都有很大的區(qū)別，特別是對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)，炒出來(lái)的蓮藕又黑又不脆，這其中到底是什么原因呢！

剛開(kāi)始小編炒蓮藕的時(shí)候，也和大家一樣，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這類(lèi)的情況，嚴(yán)重影響到食用的食欲，后來(lái)小編詢問(wèn)了做廚師的叔叔，為啥藕片放到水中浸泡后再炒，還是會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。經(jīng)過(guò)叔叔的一番講解，才發(fā)現(xiàn)直接泡水是外行，正確的方法應(yīng)該是做好這一步，這樣藕片炒出來(lái)潔白又脆嫩。下面咱們就一起來(lái)看看吧。

【炒藕片的最佳做法】

第一步，首先在買(mǎi)蓮藕的時(shí)候，咱們要區(qū)分好9孔蓮藕和7孔蓮藕，因?yàn)榭讛?shù)不同，蓮藕吃起來(lái)的口感也有區(qū)別，相對(duì)于7孔蓮藕來(lái)說(shuō)，9孔蓮藕更加適合用來(lái)爆炒，再將挑選好的蓮藕用清水洗凈，最好是用筷子在蓮藕的孔中搓幾下，這樣可以將里面的臟東西清洗干凈。

第二步，接著用刀將蓮藕切成片狀，再用清水沖洗一遍，往鍋中倒入適量的清水，加入一大勺白醋，把處理好的藕片放到鍋中，大概燉煮30秒左右即可，在用漏勺將其撈出放到冰水當(dāng)中備用，然后往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后將切好的青紅辣椒放到鍋中翻炒均勻。

第三步，再往里面加入切好的蒜末炒出香味，把藕片撈出瀝干水分后直接倒入鍋中，開(kāi)大火進(jìn)行爆炒30秒，再往里面加入適量的食鹽，雞精進(jìn)行調(diào)味，最后往里面撒入切好的蔥花翻炒均勻即可裝盤(pán)出鍋。

所以在家炒藕片的時(shí)候，直接泡水是外行，因?yàn)榕菟粫?huì)去除藕片表面的一些淀粉，并不能讓藕片保持潔白的外觀和脆嫩的口感，最好的方法是做好用清水和白醋焯水的步驟，這樣既能夠防止蓮藕發(fā)黑，還能夠縮短烹飪的時(shí)間，這樣炒出來(lái)的蓮藕口感才好。對(duì)此大家學(xué)會(huì)了嗎？