一、蓮藕的營養(yǎng)價值藕屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。藕微甜而脆，是藥用價值相當(dāng)高的植物，根葉、花須、果實皆可滋補(bǔ)入藥。具有除煩解渴、滋陰強(qiáng)體、通便止瀉等功效。1、除煩解渴：藕性寒味甘，能消淤清熱，除煩解渴，止血健胃，熟藕補(bǔ)心生血，健脾開胃，煮湯飲能利小便，清熱潤肺。2、滋陰強(qiáng)體：藕含有多種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、維生素C等，生食能涼血散瘀，熟食能補(bǔ)心益胃，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可用來補(bǔ)五臟之虛、強(qiáng)壯筋骨。3、通便止瀉：藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、開胃健中，有益于胃納不佳、食欲不振者恢復(fù)健康。4、改善腸胃功能：藕可以收斂，緩解腸胃疲勞，還能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，加快腸胃蠕動，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。二、藕的做法大全家常菜（一）涼拌藕片的家常做法步驟：1、先準(zhǔn)備削皮洗干凈的蓮菜，做涼拌藕片建議選9孔的蓮菜，因為9孔的蓮菜含水量高，吃著比較脆。而7孔蓮菜比較面，適合炒著吃。2、切蓮菜前準(zhǔn)備一大碗水，往里面加點醋，這樣能防止蓮菜氧化變黑。然后把蓮菜全部切薄片后，立刻泡在醋水里面。3、鍋里水燒開后，把蓮菜放進(jìn)去煮一下。4、煮的時候再加點醋進(jìn)去。蓮菜煮1分鐘左右撈出來過下涼水，瀝干水份，這樣口感才會更清脆。5、下來準(zhǔn)備需要的配菜，把青紅椒全部切小丁備用，再切點生姜沫，再拌個料汁，碗里加入干的紅尖椒絲，加入生姜沫，再用熱好的油潑一下，把里面的香味激發(fā)出來，再加入鹽，白糖，雞精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青紅椒拌勻。6、蓮菜瀝干水份后倒入碗里，把剛才攪拌的料汁直接澆在蓮菜上面攪拌均勻 （二）蓮藕排骨湯的做法步驟食材：蓮藕、排骨、紅棗、生姜、大蔥、大蒜、食鹽、面粉、白醋、料酒1、把新鮮的排骨放入漏籃中，再撒上一勺食鹽、再撒入干面粉，抓拌均勻，面粉有很強(qiáng)的吸附性，它能吸附表面的雜質(zhì)和細(xì)菌。食鹽有殺菌消毒的功效。抓拌到起黏性，再放入適量的清水，揉抓幾下，再放入流水底下多沖洗幾遍，沖洗干凈2、再準(zhǔn)備一小節(jié)大蔥切段、生姜不用去皮切片。排骨冷水下鍋焯水，放入姜片、大蔥、料酒，開大火燒開，燒開后撇去浮沫，浮沫一定要撇干凈要不然容易腥的，再蓋上蓋子中小火慢燉五分鐘3、去皮的生姜切生姜片、蒜子大蔥也切片備用。排骨煮的時間到時，撈出來用熱水清洗干凈。熱鍋倒油，把蔥姜蒜下鍋爆香，再放入排骨翻炒，炒到微微發(fā)黃，再加入開水，一定要加開水哦，水要一次性加入，放涼水的話，肉質(zhì)會變得很硬，發(fā)柴不好吃4、燉開水加一勺白醋，起到去腥還能加速排骨煮爛的速度，蓋上鍋蓋，燉十分鐘。十分鐘后把里面的蔥姜蒜夾出來。再把排骨連同湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘5、買藕要買兩頭帶結(jié)的，因為它是封閉型的，里面不容易進(jìn)到淤泥，我們買的是九孔蓮藕，九孔蓮藕口感比較粉糯。再把蓮藕削去外皮，然后清洗干凈，再把蓮藕兩頭切掉，再切成滾刀塊，買蓮藕一定要買老一點的，這樣的蓮藕比較粉，切好后放入漏籃中6、再在蓮藕中加入一勺食鹽、一勺面粉、適量白醋，放入白醋防止氧化變黑，再放入適量清水，攪拌均勻，浸泡十分鐘。排骨燉的時間到了，放入紅棗，再放入浸泡好的蓮藕，浸泡的蓮藕一點都不發(fā)黑，稍微攪動下，蓋上蓋子小火慢燉30分鐘7、燉的時間到時，再放入一勺食鹽，食鹽一定要最后放，調(diào)料也只放食鹽，保證它的原汁原味，這樣做的蓮藕湯清淡又鮮美。本湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用（三）清炒藕片的家常做法制作步驟食材：蓮藕2節(jié)，姜1塊，香蔥少許，枸杞少許，淀粉適量，白砂糖3勺，鹽少許，白醋適量，食用油適量。1、首先準(zhǔn)備好所有的食材，枸杞放入清水里面浸泡好。將蓮藕去掉兩頭，然后去皮，切成薄片，把切好的藕片放入清水里面，先清洗一下，去掉淀粉，能讓藕片口感更清脆。接著再放入盆里，加入沒過藕片的清水，再放入少許的白醋，攪拌均勻，這樣防止藕片變黑不好看。2、把姜清洗干凈后，切成姜絲，這樣比較容易出味。再調(diào)一個醬汁，碗里放入3勺白砂糖，半勺鹽，白醋適量，淀粉1勺，然后再加入少許的清水，把它攪拌均勻備用。3、起一鍋，里面放入足量的清水，再放入1勺白醋，加入1勺食用油，這樣一個目的是防止藕片氧化變黑，一個是為了防止藕片里面的水分和營養(yǎng)物質(zhì)流失，藕片吃起來更加的清脆香甜。水燒開后把藕片倒進(jìn)去，這樣焯水半分鐘就可以撈出來了。4、起一鍋，里面放入適量的食用油，燒熱后把姜絲倒進(jìn)去，爆出香味來，然后再倒入焯好水的藕片，繼續(xù)翻炒幾下，把醬汁倒進(jìn)來，快速翻炒均勻，收汁就可以出鍋了。藕片炒制的時間不要過長，這樣口感才會更就愛清脆爽口。出鍋前放入枸杞翻炒均勻就可以了。5、出鍋裝盤，再來點蔥花點綴一下，看起來更加漂亮。（四）糖醋藕丁的做法制作步驟食材：蓮藕一節(jié)，蒜頭，糖醋汁(白砂糖3勺，香醋2勺，老抽1勺，雞精1小勺，食用鹽適量)，水淀粉（淀粉1勺，清水半碗） 1、先把蓮藕去皮洗干凈切成碎丁，切的大小盡量均勻，切好后丟進(jìn)涼水中浸泡一會，再清洗干凈，洗掉蓮藕身上多余的淀粉，瀝干水分備用。2、調(diào)配糖醋汁，取一小碗，碗內(nèi)加入1勺老抽，2勺白醋，3勺白糖，一小勺雞精，少許食用鹽，攪拌均勻即可。順便調(diào)配一碗水淀粉備用，一勺淀粉加半碗清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/span>3、鍋內(nèi)加入適量清水，開大火燒開，把洗干凈的藕丁丟進(jìn)開水中先焯水一次，大約煮一分鐘撈起過涼水，控干水分。4、制作糖醋藕丁，先把藕丁焯水，除了能幫助去除蓮藕多余淀粉外，還能使口感更佳，味道更好吃。5、熱鍋熱油，下蒜頭爆香，把藕丁重新倒回鍋中不斷翻炒兩分鐘，再把調(diào)配好的糖醋汁倒進(jìn)鍋中，一起翻伴均勻上色。6、藕丁均勻上色后，把水淀粉倒進(jìn)鍋中勾芡，大火收汁至喜歡的程度即可關(guān)火，撒點蔥花，點綴即可裝盤上桌！蓮藕切成碎丁，某程度上也讓烹調(diào)時間縮短了，先經(jīng)過焯水藕丁已經(jīng)基本熟透，翻炒過程無需太長，這樣能夠保存蓮藕丁的爽脆口感。 END
