煙臺晚報煙臺街，一條有故事的街

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    煙臺屬北溫帶季風區(qū)大陸性氣候，四季分明，光照充足。自古以來，先民們根據(jù)氣候的變化和農(nóng)作物的生長規(guī)律，摸索總結(jié)出春種、夏管、秋收、冬藏（另一種說法為春生、夏長、秋收、冬藏）一整套耕作經(jīng)驗，世代傳承。

   1956年農(nóng)業(yè)合作化基本實現(xiàn)后，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)用上了一部分機械，但直到1980年代農(nóng)村實行聯(lián)產(chǎn)承包責任制前后，仍以人力勞作為主。金秋是豐收的季節(jié)，辛勤勞作一年的人們終于得到回報，糧歸倉，草歸垛。

    田間秋收，有想不到的驚喜 

    煙臺地區(qū)秋收的作物主要有春谷子、春高粱、秋玉米、大豆、花生、地瓜及蔬菜等。

    農(nóng)諺“處暑三日無生谷”“處暑動刀鐮”，說的是處暑前后就要開鐮收獲谷子了。谷子碾出的小米，曾是人們的主食之一，秸稈是大牲畜的重要飼草。養(yǎng)牲口的人家都要種個三畝五畝的谷子，不養(yǎng)牲口的人家也要種畝八分的。

    當時的品種有“大粒黃”“羊胰子”（谷穗像綿羊的尾巴，粗而大）“低頭鳴”等。民間謎語：“從南來了一群雞，低著頭哭它姨。”謎底就是谷子。還有它的同類黍子（即大黃米、小黃米）。

    成熟的谷子，葉子由綠變黃，金黃色的谷穗低著頭，羞澀地藏在了葉間。人們手持鋒利的鐮刀，每人跨著四行谷子，一只手把著若干棵谷秸的上部，一只手用鐮刀緊貼根部把谷秸割斷，一把一把放到身后地下。

    婦女們拿著菜刀，把谷穗割下來裝進麻袋或筐子里，叫作掐谷。辛勤勞作大半年的成果到手了，人們臉上都露出了歡悅的表情。如果遇到粗大的穗頭，格外高興，擎著那大穗頭讓別人看，歡聲笑語便傳遍田間。

    收割結(jié)束，人們把谷穗用馬車、手推車運回家。谷秸暫時留在地里，待曬干后，捆成捆運回家。留在地下的谷根子，方言叫“薄待”，刨出來可以做燒柴。

    我少年時曾去刨過，用三齒爪鉤或镢頭，瞄準一個，一刨，一撬，再一拽，然后敲掉泥土，裝筐運回家。后來人們就改“割”谷為“拔”谷了，就是連根把谷秸拔出來，運回家后再用鍘刀鍘掉根。

    白露前后，開始收獲高粱了。煙臺人稱高粱為“胡秫”，收高粱叫“殺胡秫”，品種有“牛心頭”“歪脖秋”“八大葉”“扎熬蓬”“糕胡秫”等。

    將近成熟期，人們就把下部的葉子全摘掉，只留靠穗頭的三四片葉子，說是這樣可以催熟使籽粒飽滿。

    成熟的高粱穗火紅火紅的，像一個個點燃的火炬，有的呈大的紡錘形，高高地昂著頭，傲視四野，有的彎彎地低著頭，在沉思什么，有的像拂塵一樣，一絲一絲地串連著一顆顆紅寶石，在風中搖曳。

    “殺胡秫”就是用短柄小镢頭，把高粱連根刨出來。操作時，每人守著六行高粱，一手握住高粱秸，一手掄起镢頭用力朝根部刨下去，然后握著镢柄用力一撬，再一拉一拔，根就帶著泥土離開地面。

    后面有人用刻刀把穗頭割下來，叫作刻胡秫，一倒一正碼成垛，用細高粱秸捆成捆運回家。人們看著這豐收的成果，歡悅之情油然而生，疲勞之感頓時消除。

    農(nóng)諺曰：“秋分無生田?！笔钦f到了秋分節(jié)氣，農(nóng)作物除地瓜外都成熟了。人們收完高粱接著就收苞米（玉米）。苞米是莊戶人的主食，成熟時葉子變黃，棒子變白了，纓子都枯萎了。

    粗大的棒子有的斜長在秸稈上，有的垂掛在秸稈上，人們挎著籃子，沿著行距把兩行的棒子掰下來，放到籃子里，掰滿籃子就送到地頭上臨時堆積著，最后一起運回家。后用小镢頭把秸子連根刨出來，放在地上晾曬，干后捆成捆運回家。

    在收獲苞米的同時，還要收大豆。俗話說：“聽兔子叫耽誤耬豆子?！边@說明豆子是用耬播種的。人們拿著鋒利的鐮刀，挎著四行豆子，一把一把地把豆棵從根部割斷，放在身后。最后收攏起來裝車或繩捆肩挑人抬運回家。

    收割大豆最驚喜的事是可以捉到一些“大肚”（即雌蟈蟈），它的腹內(nèi)有滿滿的像大米粒一樣大的金黃色的卵子?；丶覠曰蛴糜驼ㄖ?，風味獨特，是小孩子的最佳美味。

    幸運的話，還可以采到幾個小甜瓜，野生的，自然熟，拳頭大小，黃澄澄的，脆而甜。當然，這也是小孩子的獨享物。青色的、不熟的生瓜，味道苦澀，可以帶回家，放在咸菜缸里發(fā)酵后，取出來切成條或丁，是一道難得的脆、香、咸的風味小菜。

    金秋八月，瓜果飄香。在收獲莊稼時，還要采收瓜果。地里長的有長方瓜、圓窩瓜，黃澄澄表面帶白霧的是熟瓜，吃起來格外黏，特別甜。

   還有冬瓜、玉瓜，它倆是菜瓜，可炒，可煲湯，也可包餃子、包包子。水肥得當?shù)脑挘械哪荛L得像枕頭，像石碌碡那么大，真是喜煞人。這些瓜收回來放在閑屋時，可以長時間保存。

   大棗是“七月十五（指農(nóng)歷）白白”，開瓤了（即肉質(zhì)松軟），“八月十五紅白”，半紅半白了，有甜度，松脆了，可以收了。人們把棗子用桿子打下來，曬幾天，就全變紅了，可以長時間貯存。還有少量的石榴、桃子、蘋果、梨、葡萄等，隨熟隨收，街坊鄰居，親朋好友，分而食之，解解饞。

    霜降前后，要刨地瓜了。地瓜栽在垅上，春天栽的叫“春瓜”，麥收后栽的叫“麥瓜”，也叫秋地瓜，兩者同時收獲。

    刨前先把蔓子割下來，放在地里曬著。留下的瓜蔓離地面約15厘米高，這叫“地瓜拐子”。春地瓜長得塊兒多、塊兒大，有的把瓜垅掙開一道道裂縫。這是豐產(chǎn)的兆頭，看到這樣的瓜株，人們特興奮，刨起來特有勁。

    地瓜用大镢頭刨，一邊一镢，最后一镢把瓜株拉出土來。然后抓住“瓜拐子”，收集到一起，七八株一捆，用瓜蔓把“瓜拐子”綁起來，這叫一“扎”。掉在地下的零散瓜塊也不浪費，撿起來裝在籃子里運回家。 

    立冬蘿卜小雪菜。這是收獲蘿卜和白菜、大蔥的節(jié)氣。蘿卜種在垅上，青青的、高高的、胖胖的，頭上頂著四、五片墨綠油亮的葉子，拔起來，用菜刀把頂部連葉子切下來，這叫“蘿卜纓子”，有的人家不要了，扔在地里；有的人家腌制成咸菜或者曬成干菜。

    大白菜種在畦里，連根拔起來，根朝南放在地里曬幾天，然后用刀把梢部外部的葉子削掉一部分，這叫“白菜頭”。大蔥也在這期間收獲。它栽在溝里，為了使蔥白高，在根部培上高高的一層土。過去，萊州的蘿卜、白菜和大蔥很有名氣，外售發(fā)往東北的數(shù)量很大，收入可觀。

    地了場光，顆粒歸倉要嘗鮮

     農(nóng)村秋收，須“地了場光，糧入倉，草歸垛”。

    谷子、高粱的穗頭運到場上后，經(jīng)過幾天晾曬，就用石碌碡反復地壓碾，把粒子脫下來。富裕人家用牲口拉碌碡，小戶人家人工拉碌碡或用棍棒、“瓜打”（音。一種木制工具）敲打。這活要做兩遍，第一遍叫“打場”，第二遍叫“攔秧”，務求把粒子脫凈。

    然后用風車，或用木锨借風力揚場，或用簸箕扇撥等方式把草屑和糠皮去掉，余下金燦燦的谷粒和紫盈盈的高粱粒子，再用升、斗量過。過去用的盛糧食的容器，各地并不統(tǒng)一。

    我們村周圍是一升十五六斤，五升為一斗，七八十斤。一般來說，谷子、高粱畝產(chǎn)約為2斗，150斤上下。計量后，大戶人家入倉或囤（一種用荊條編制成的、內(nèi)壁涂上泥巴的口徑約150厘米，深100厘米的大口徑容器）貯存。小戶人家盛在陶甕或瓷缸里。

    “春種一粒粟，秋收萬顆籽”，辛勤勞動的成果到手，人們的心踏實了，快樂了。籽粒入倉后，人們再把谷穰和高粱穰碼成垛，做燒材用。

    顆粒歸倉自然要嘗鮮。谷子脫粒后，女主人就把少量谷子碾成小米或大黃米，做成小米粥和小米干飯。

    八月十五前一天，俺村的習俗要吃黃米豆子飯，即用新的大黃米，加上鮮的大棗、大豆、綠豆、豇豆等，做成稠稠的粥，配以紅糖，嚼著新米和新豆的香，紅棗的鮮，紅糖的甜，人們甜在心里，笑在臉上，全家人喜笑顏開。

    人們從場上的苞米棒子堆里撿出一些青嫩的，在鍋里煮熟后，吃得鮮，嚼得香。我更愛吃在鍋底里燒焦的那種，雖然吃得滿嘴是灰，但是那焦糊味才更像野味。用新苞米磨出的苞米面加新大豆熬出的苞米粥，色香味俱佳。新苞米面加新豆面在大鐵鍋里烀出的大餅子，焦黃的疙渣，醇香撲鼻。

                 苞米樁

    苞米的收藏要經(jīng)過兩個過程。第一步是把棒子去皮后上樁晾干，苞米樁的樣子如上圖。第二步，到了冬閑時，再從樁上取下棒子用手工脫粒，入倉。

    地瓜入藏需要事前挖好地瓜井子，井壁挖一個或兩個洞。把地瓜扎子，一扎一扎地送下井去，放在洞內(nèi)貯存。初放時，天氣不太冷，井口不用蓋。嚴冬時要用草袋或鐵鍋蓋好。

    吃用時，人下到井里去取。好的井，地瓜可保存到翌年夏天，但是春季下井要注意先通風，先測試，防窒息。

    蔬菜的冬藏各有方法。蘿卜是埋在土里，可藏到翌年清明。大白菜是窖藏，放在事前挖好的窖子里。少量的可以放在閑屋里堆著，但要防凍。

    大蔥“怕動不怕凍”，在閑屋里根朝下梢朝上堆在一起，不用遮蓋，凍了不怕，不要輕易搬動，慢慢化凍就可以吃用。

    谷草和苞米秸是大牲畜的飼草，大戶人家把根子鍘掉，碼成方垛，尖頂坡面，能防雨雪，從垛的前頭隨取隨用。

                 人字草鋪

    高粱秸有三種用途。一是做建材，用做屋頂?shù)膲谓?。要把根鍘掉，把上稍的葉子去掉，用草繩捆成捆。二是做燒材，隨便堆在墻邊或角落里，隨燒隨取。三是稍對稍，厚厚地搭成“人”字形的草棚，俗名“阿煞鋪子”。

    方言“阿煞”是種大牲畜的飼草。人們把曬干的地瓜蔓、花生蔓、高粱葉子、大豆葉、大豆秸、谷子穰、雜草等用鍘刀鍘碎了，存放在鋪子里，喂牲口時，隨用隨取。這種鋪子可以防雨雪，不放飼草也可以放燒草或者其他物品。

    冬閑不閑，有五花八門的副業(yè)

     過了大雪節(jié)氣，大地封凍，人們不再去田間作業(yè)了，難得冬閑。男主人會總結(jié)過去一年來的種植經(jīng)驗和不足，考慮明年提高產(chǎn)量和增加收入的門路。

    勤快的人們會著手搞點副業(yè)增加收入，如開辦粉房（做粉條和涼粉），開油房（榨豆油或花生油），磨豆腐賣，開小菜館、木匠鋪、理發(fā)館、成衣鋪等。

    當年，俺村一個300多戶的村子就有7家小酒館，十幾家豆腐坊，3家油房，還有做糕點的、賣雜貨的、賣火燒的、炸面魚的、炒花生的。

    女主人閑來便碾米、磨面，做一些針線活，如拆洗被褥，縫補舊衣，制作新被褥、新衣服和鞋襪，或者做一些紡棉花、織絳子、衲鞋墊、掐草辮、刺繡、剪紙等副業(yè)，增加點收入。總之，人們想方設法變冬閑為冬忙，各盡所能，忙忙碌碌迎新年，充滿希望為明年。

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