哈拉佩紐辣椒原產(chǎn)于墨西哥，是全世界使用最廣，最受青睞的一種辣椒，也是歐美人最常吃的辣椒品種。

瓜希柳也是一種干燥辣椒，色澤鮮艷亮紅，是墨西哥料理中最常見(jiàn)的種類(lèi)之一。整體來(lái)說(shuō)這種辣椒帶有莓果風(fēng)味與隱晦的甜味。

原產(chǎn)南美的辣椒，鮮辣椒細(xì)長(zhǎng)，皮薄，辣度適中，帶有煙熏和淡淡的酸味，氣味略微刺鼻?？ㄑ缋苯纷畛Ｒ?jiàn)的用途是制成辣椒粉，顏色鮮亮，在烹飪中是很好的著色劑。

泰椒是泰國(guó)小米椒簡(jiǎn)稱(chēng)，原產(chǎn)地為泰國(guó)，品種繁多，主要有紅、綠泰椒兩種，極辣，用于各種烹飪調(diào)味，乙肝患者應(yīng)禁食。

傳說(shuō)是穿過(guò)保加利亞的鐵幕偷運(yùn)出來(lái)的，外形又像胡蘿卜，所以這種辣椒也被稱(chēng)作“保加利亞胡蘿卜”。在成熟過(guò)程中，它會(huì)由綠變黃最后再變?yōu)轭?lèi)似于胡蘿卜的顏色。

朝天椒是對(duì)椒果朝天（朝上或斜朝上）生長(zhǎng)這一類(lèi)群辣椒的統(tǒng)稱(chēng)，是按果實(shí)著生狀態(tài)分類(lèi)的，包括植物分類(lèi)學(xué)上辣椒栽培種5個(gè)變種中的4個(gè)變種：簇生椒、圓錐椒（小果型）、長(zhǎng)辣椒（短指形）、櫻桃椒。

俗稱(chēng)柿子椒、菜椒，臺(tái)灣話(huà)也稱(chēng)作大筒仔，與普通辣椒相比，味道不辣或極微辣，選擇外皮緊實(shí)、表面有光澤的甜椒為好。

被譽(yù)為衡東菜之魂的三樟黃貢椒產(chǎn)于衡東縣三樟鎮(zhèn)一帶，由湘江泥沙淤積形成的特殊砂質(zhì)土壤種植，具有中國(guó)黃椒第一鄉(xiāng)的美稱(chēng)。

白辣椒，又稱(chēng)白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽(yáng)人自制的撲白椒。它不是一種辣椒品種，而是經(jīng)過(guò)人工處理后的青辣椒。其外觀呈條狀，頭尖，淡黃，味道香辣，多與其他食材搭配食用。

湖南永州新田縣陶嶺鄉(xiāng)出產(chǎn)的一種辣椒，肉厚，鮮紅，透明，從外表可以看到里面的籽粒，具有辣、甜、香三種滋味，所以被稱(chēng)作“三味辣椒”。

雞心椒形似雞心、辣度適中,一般人均可接受，在國(guó)內(nèi)非常普遍。皮厚籽多，香多于辣，多用于浸泡成泡雞心椒。

超級(jí)辣的小海椒。在我國(guó)云貴川等地較為常見(jiàn)。

線(xiàn)辣椒盛產(chǎn)于 關(guān)中地區(qū)的渭河平原，在渭河水的滋養(yǎng)下，營(yíng)養(yǎng)豐富，少了四川朝天椒的辛辣，比普通的辣椒多了些渾厚的香味。由于形狀細(xì)長(zhǎng)，因此被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“線(xiàn)線(xiàn)辣椒”。

杭椒，是雞爪椒和吉林早椒雜交品種，在杭州首次種植和育種，因此而得名。

螺絲椒，一代雜交皺皮椒，比同類(lèi)品種產(chǎn)量高，適宜山東、西北五省和海南等地種植。果深綠，辣味濃品質(zhì)極佳，口感好。

黃燈籠椒又名黃帝椒，為海南島的珍稀地方品種。主要分布于海南島東南、西南沿海地區(qū)。呈燈籠型，色澤鮮黃，外觀漂亮，鮮辣一絕。

貴州多見(jiàn)牛角椒。它身形細(xì)長(zhǎng)，尾部微鉤如牛角，以皮薄、味香、含油量高，辣度適中等特點(diǎn)而馳名中外。

七星椒是國(guó)內(nèi)最辣的辣椒之一，其辣度可達(dá)七星級(jí)，故名七星椒。七星椒具有皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚的特點(diǎn)。