 茶樹菇燒牛仔骨 主料： 牛仔骨、茶樹菇、料酒、醬油、糖、醋。 輔料： 鹽、黑胡椒粉、檸檬、蛋清、淀粉、姜片、油、八角、桂皮。 做法： 1、茶樹菇用冷水洗凈，剪去根部有泥沙的部份，再剪成長5厘米左右的段，放入開水中浸泡半小時(shí)后，撈出瀝水。 2、將牛仔骨洗凈，用鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、蛋清和淀粉腌漬30分鐘， 3、鍋內(nèi)下油，燒至七成熱后迅速倒入姜片、八角、桂皮煸香 4、隨即放入牛仔骨，放入清水（沒過肉即可）大火煮沸后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火倒入料酒、少許黃豆醬油一點(diǎn)點(diǎn)醋，慢慢燉制；燉至5成熟的時(shí)候放入茶樹菇、 5、牛仔骨完全燉熟時(shí)，放入鹽、少許糖，出鍋即可。  秘制多寶魚 特點(diǎn)： 制作簡單，用雞湯浸泡, 既鎖住魚肉原本鮮味，又保證了魚肉滑爽、營養(yǎng)豐富。 主料： 多寶魚1條。 輔料： 蒜蓉50g、紅泰椒50g。 調(diào)料： 蒸魚豉油15g、雞汁3g、雞蛋白1只，生粉、食鹽、香油、胡椒粉各適量。 制作： 1、將多寶魚宰殺處理干凈，整魚去骨起肉后整魚留骨，將肉起成雙飛片吸干水分待用。 2、將魚片用適量的生粉、精鹽、胡椒粉、雞汁、加入蛋清腌好待用。 3、取鍋放入雞湯,燒開后入魚骨，慢火依次將魚片浸熟撈起，擺入器皿中。 4、將調(diào)好的蒜蓉撒在魚肉的面上，淋入滾油、撒上蔥花，再倒入蒸魚豉油即可。  壯陽狗肉湯 原料： 狗肉250克，附片15克，菟絲子10克，食鹽、味精、生姜、蔥、料酒各適量。 做法 1、將狗肉洗凈，整塊放入開水鍋內(nèi)氽透，撈入涼水內(nèi)洗凈血沫，切成3.3厘米長的方塊； 2、姜、蔥切好備用,將狗肉放入鍋內(nèi)，同姜片煸炒，加入料酒，然后將狗肉、姜片一起倒入砂鍋內(nèi)； 3、同將菟絲子、附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽、蔥一起放入砂鍋內(nèi)，加清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成。 |
|
|
