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清蒸多寶魚 清蒸魚若要好吃，要訣無非三點： 魚鮮活，火候到位，調(diào)料正宗。海魚雖然有諸多好處，但是在北京，一來活魚不易得，二來很多海魚稍一過火肉質(zhì)就會發(fā)硬發(fā)緊。今天我做的多寶魚，是屬于比較高檔且很適合蒸的魚，肉質(zhì)細嫩，口味清鮮。在飯店里可以賣到200元左右一斤，去海鮮市場去買，便宜的時候卻不過十幾二十塊錢一斤。 原料：多寶魚一條 – 蒸來吃的魚，一斤半左右最好 配料：蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖，胡椒粉，最重要的調(diào)料：李錦記蒸魚豉油 做法： 1) 魚請賣魚的人收拾好，洗凈，擦干魚身的水份，放上蔥片，姜片，撒一點料酒和胡椒粉。 2) 蒸鍋內(nèi)加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然后把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體里影響口味和口感。然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家里的灶，不要超過10分鐘 - 我通常只蒸7分鐘的。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥姜片。 3) 另將適量蒸魚豉油加糖，胡椒粉，料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。 4) 最后，將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。 好了，這個真的很簡單哦，只要魚鮮活，火候到位，調(diào)料合適，一道可以上家宴的簡單大菜就做好了：） |
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