山椒一品雞配料：生姜100克，野山椒50克，螺絲椒100克，岳麓山泉水3000克。調(diào)料：純菜籽油150克，食用鹽5克，胡椒粉20克，白酒10克。1、 將雞處理干凈剁成4厘米見方的大塊備用，留下原雞血汆水待用。 生姜切大片，螺絲椒切滾刀塊待用。2、鍋中下入菜籽油，放入生姜爆出香氣。雞塊入鍋翻炒煸香，烹入高度白酒去腥，再加入山泉水煨制40分鐘。3、放入雞血、野山椒、螺絲椒，下入鹽、胡椒粉調(diào)味即可裝盤。魚頭佛跳墻配料：鮑魚200克，花膠100克，遼參100克，林芝菇50克，魚翅40克，蹄筋50克，瑤柱20克，姜30克。調(diào)料：雞湯1500克，鹽15克，茶油100克。1、魚頭治凈，海鮮配料發(fā)好，處理干凈，姜切片。 2、鍋中放入茶油，將魚頭煎至表皮微焦黃狀時(shí)，加入雞湯，用鹽、姜片調(diào)味。 3、轉(zhuǎn)中小火將湯汁煮至濃稠后，放入鮑魚、蹄筋燜煮20分鐘，燒至入味后，將其放入大型砂鍋器皿中。鍋內(nèi)下入遼參、林芝菇、魚翅、瑤柱，小火慢煨，直至湯汁濃稠后即可成品出菜。茴香肉丸調(diào)料：鹽2克，雞精1克，味精1克，生粉2克，白糖3克。1、把肥肉、瘦肉剁成顆粒。依次加入鹽、雞精、味精、茴香餅、生粉、白糖、攪拌均勻。用手捏成龍眼大小丸子。古法青椒燜水鴨 配料：菜籽油100克，姜片50克，大蒜子20克，有機(jī)青椒75克，桂皮5克，八角5克，黃干辣椒10克。調(diào)料：湖之酒100克，啤酒100克，鹽15克，味精20克，雞粉20克，雞汁20克，生抽10克，胡椒粉5克，鮮花椒油10克，高湯1000克。1、水鴨宰殺治凈斬成兩指寬條狀。青椒切段開邊，桂皮八角處理干凈備用。2、起鍋將鴨肉焯水去掉血沫，另起鍋下入菜籽油，下入鴨肉煸炒出干香，下入高湯、調(diào)料，轉(zhuǎn)入高壓鍋上汽12分鐘，然后將輔料選出備用。3、重新起鍋將燉好的鴨肉入鍋大火收汁至濃稠，下入青椒、大蒜子、花椒油， 放入砂鍋小火保溫即可上菜。黃燜鄉(xiāng)里土雞調(diào)料：鹽15克，菜籽油75克，啤酒250克，雞湯1000克，醬油8克，胡椒粉5克。1、碗里加入清水50克，加鹽5克稀釋攪勻。 八黑雞宰殺時(shí)將雞血留在有鹽水的碗中，用筷子迅速拌勻。八黑雞治凈后，斬成5厘米長、3厘米寬的塊狀，內(nèi)臟清洗干凈后備用。 2、鍋內(nèi)放入菜籽油，燒至七成熱時(shí)，下入姜片爆香后，放入雞塊，大火煸炒出雞香味。 3、鍋中倒入啤酒，加鹽、醬油調(diào)味調(diào)色，加入雞湯，轉(zhuǎn)小火慢煨30分鐘。 加入雞雜、雞血，收干湯汁，放入胡椒粉即可出鍋。干鍋口味羊蹄配料：紅尖椒20克，大蒜子15克，老姜15克，大蒜葉5克，桂皮5克，八角5克，干花椒5克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精5克，辣味子15克，生抽10克，豆瓣醬15克，火鍋底料15克，永豐辣醬15克，菜油100克，白酒15克，醬油5克。1、將新鮮羊蹄燒毛去趾，清洗干凈，入冷水鍋加入姜、蔥、料酒焯水，打去浮沫，沖洗干凈備用。2、鍋洗干凈加入菜油燒熱，放入姜片、八角、桂皮、倒入羊蹄炒香，加入白酒繼續(xù)翻炒，加入上述調(diào)料繼續(xù)翻炒至上色，加入冷水調(diào)好味入高壓鍋壓12分鐘。3、將壓好的羊蹄回鍋加入大蒜子，紅椒、后入鍋撒上大蒜葉即可。菜品特色：色澤紅亮，口感軟糯，肉質(zhì)Q彈，下酒神器。炎陵風(fēng)吹鵝配料：大蒜籽50克，小米椒30克，大蒜葉30克，印度干辣椒節(jié)20克，姜片30克，萵筍100克。調(diào)料：菜籽油50克，豬油50克，雞精5克，味精5克，豆瓣醬10克，黃剁椒30克，八角2克，桂皮2克，高湯1000克，米酒100克。1、將風(fēng)吹鵝用常溫水泡半小時(shí)，剁成二指寬條狀，用溫水清洗干凈備用。 3、熱鍋放入菜籽油和豬油，姜片爆香后，放入風(fēng)吹鵝煸炒至金黃色，加入印度干辣椒節(jié)，桂皮、八角、豆瓣醬、黃剁椒，噴入米酒。 4、煸炒拌勻后放入高湯，加入雞精和味精調(diào)好味后入高壓鍋，上氣后壓8分鐘。挑出配料，只留下風(fēng)吹鵝和湯汁。 5、另起一鍋，大蒜籽煸香后倒入壓好的風(fēng)吹鵝。 湯汁收濃后，裝入萵筍條墊底的吊鍋，撒上大蒜葉，帶火上桌。銀魚肉丸湯調(diào)料：鹽40克，味精、雞精各2克，紅薯淀粉10克，姜片20克。1、 雞蛋打散，加入鹽調(diào)味。凈鍋燒熱，放入少許食用油浸潤鍋后，下入打好的蛋液燙成蛋皮，切成蛋絲備用。2、 將肥瘦比例為6比4的上等五花肉手工剁成泥狀，加鹽調(diào)味后，放入少許紅薯淀粉增加粘性，搓成乒乓球大小的肉丸備用。3、新鮮銀魚清水漂凈，備用。清水下鍋燒開，放入姜片、鹽調(diào)味后，下入肉丸和紅棗煮熟，即可根據(jù)個(gè)人愛好下入銀魚和蛋絲嘗鮮。
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