>主料：鮮豬腳650克，梅干菜50克。

>配料：大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。

>調(diào)料：鹽8克，雞精、味精各3克，醬油5克，生抽5克，豬油15克。

>制作方法：

1.新鮮豬腳去毛洗凈，剁成塊狀備用。

2.將豬腳下鍋煸炒，放入調(diào)料，再將其放入高壓鍋中壓制10分鐘。

3.用泡制好的梅干菜改刀，將梅干菜炒香入味。

4.下豬油，放入姜、蒜煸香以后，加入豬腳、梅干菜收汁入味。

5.裝入事先準備好的器皿中，放蔥花點綴即可。

>特點：醬香濃郁，回味無窮。

青椒回鍋雞

>主料：老母雞400克。

>配料：大蒜子10克、姜片5克、螺絲椒100克。

>調(diào)料：生抽10克、辣妹子2克、蠔油2克、豆瓣醬2克。

>制作方法：

1.老母雞處凈，高壓鍋壓熟備用，切成條。

2.鍋下油，放老姜片、雞肉煸炒。

3.下入切好的香料，放生抽入味即可。

>特點：香辣，口感嫩。

正宗特色的小吃技術(shù)配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)配方，海鮮大咖、巫山烤魚、麻辣香鍋、干鍋、麻辣龍蝦、火鍋燒烤等特色美食技術(shù)，敬請關(guān)注小編微信：15810282705 QQ270688315

老長沙肉炒肉

>主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。

>配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜葉5克，蒜子5顆。

>調(diào)料：老壇醬油 5克，海黃汁 5克，蠔油 5克，雞精 5克。

>制作方法：

1.將瘦肉加調(diào)料腌制1小時，入味。

2.將去皮肥肉煎香。

3.將腌制好的瘦肉倒入鍋中，調(diào)制適當火候，炒香即可。

>特點：剁辣椒與肉的完美組合，下飯必備。

黃鴨叫煮荷包蛋

>主料：黃鴨叫500克，土雞蛋200克。

>配料：生姜50克，小米椒、黃貢椒各15克，紫蘇葉10克，香芹20克。

>調(diào)料：鹽10克，菜籽油50克，味精5克，雞精10克，胡椒粉5克。

>制作方法：

1.將黃鴨叫洗凈，去掉內(nèi)臟，準備配料。

2.平底鍋放少量油，用小火將雞蛋煎成荷包蛋。

3.用菜籽油將黃鴨叫健翔，再加生姜片、小米椒、黃貢椒加清水高湯，待湯汁煮到奶白時，加入荷包蛋煮5分鐘左右。

4.出鍋前加入紫蘇葉和香芹、胡椒粉即可。

>特點：湯鮮味濃，魚肉爽滑。

有味的帶筋豬腳

>主料：帶筋豬腳750克。

>配料：豆豉10克。

>調(diào)料：鹽5克，味精5克，辣椒粉5克，醬油5克。

>制作方法：

1.將豬腳切塊，飛水，晾干備用。

2.加入豆豉、鹽、味精拌好，放入蒸籠上蒸一個小時。

3.出鍋后撒上辣椒粉即可。

>特點：豬腳滑嫩，醬香濃郁。

張氏婆婆鵝

>主料：土鵝1500克，土豆粉200克。

>配料：青椒、紅椒200克，小干椒50克，桂皮8克，生姜片80克。

>調(diào)料：生粉100克、香油5克、醬油100克、耗油520克、鹽25克、雞精15克。

>制作方法：

1.將鵝宰殺、洗凈、切塊，沖水，將鵝肉水分燜干待用。

2.油燒到80℃，放入桂皮出香把腳、翅膀、頭先炸至金黃色，再放入鵝塊、鹽、香油，放入小干椒，炒5分鐘后放入醬油。炒勻，放生粉和微量的水，翻炒均勻。

3.將炒好的鵝肉盛入砂鍋內(nèi)，加入高湯，燜1個小時左右即可出鍋。

4.將鵝肉放入鍋內(nèi)，加入青紅辣椒圈燒開，加入耗油、雞精等燒開，后倒入已經(jīng)盛放好土豆粉的特色木盆中即可。

>特點：肉香味美，湯汁味濃，鮮辣爽口，辣而不燥。

青椒紫蘇煮花斑桂

>主料：黑虎斑桂魚1000克。

>配料：青、紅尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫蘇15克。

>調(diào)料：農(nóng)家菜籽油25克，精鹽5克，雞精3克，花椒粉3克。

>制作方法：

1.將各種材料洗凈備用，青、紅尖椒切圈備用。

2.油溫燒至八成熟，放入黑虎斑桂魚，煎至兩面金黃。

3.放入糯米醋，再放山泉水文火慢燉，放入調(diào)味品調(diào)味。

4.出鍋前放入紫蘇即可。

>特點：湯汁濃稠，色澤金黃，魚肉入味而鮮嫩。

火焰醉鵝

>主料：寧鄉(xiāng)食草駱賓王鵝1500克。

>配料：老姜30克，大蒜子30克，大蒜葉20克，尖紅椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1個，香葉1片，白扣1粒，桂皮少許。

>調(diào)料：鄉(xiāng)里菜籽油100克，自制紅米酒500克，自制鵝醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少許。

>制作方法：

1.將駱賓王鵝宰殺去毛、去內(nèi)臟，洗凈。

2.剁成2厘米寬，4厘米長塊狀，清洗干凈，瀝水。

3.放鹽、南乳、生粉腌制15分鐘。

4.起火熱鍋，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香葉爆香出油。

5.放入高湯，待開后，去掉浮沫，調(diào)味，燜制10分鐘。留少許湯汁，出鍋待用。

6.將辣椒煸炒蓋在鵝上面，放入自制鵝醬即可。

7.將生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀長條，大蒜葉切段備用。

8.上桌后，倒入米酒燜制10分鐘，再加入配料即可。

>特點：肉質(zhì)滑嫩，湯濃味美，香氣撲鼻。

特色的小吃技術(shù)配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)配方，關(guān)注微信：15810282705 QQ270688315

鐵鍋牛雜

>主料：牛肚200克，牛腸200克，牛黃喉200克，牛血200克。

>調(diào)料：鹽、味精、雞精各10克，豆瓣醬100克，山胡椒油10克。

>制作方法：

1.把牛雜洗凈去脂肪，解刀備用，入高壓鍋15分鐘。

2.放入豆瓣醬煸炒，加入牛雜，高湯煨制。

3.牛血打底，裝入煨好的牛雜。

4.撒上蔥花，芝麻，上桌即可。

>特點：香辣可口，回味悠長。

秘制野生水魚

>主料：野生水魚 750克。

>配料：尖青椒 50克，五花肉 50克，香菇 50克，大蒜子 30克，蒜米 10克，姜米 10克，干椒節(jié) 5克，八角 5克，桂皮 5克。

>調(diào)料：自制水魚醬 80克，蠔油 30克，老抽 30克，雞精 5克，自制高湯 1200克。

>制作方法：

1.水魚殺好剁塊，過水待用。

2.蒜米、姜米、干椒節(jié)、五花肉片、香菇一起入鍋，炒香。放入蠔油、自制水魚醬，一起炒香。加入自制高湯調(diào)好味。加入備好的水魚，入高壓鍋，壓制4分鐘。

3.壓好的水魚出鍋，選出配料，上大火收汁，裝入用青椒打底的炒鍋中即可。

>特點：鮮辣入味。

剁椒魚頭

>主料：雄魚頭1500克。

>配料：手工剁椒100克，朝天椒50克，蔥花5克。

>調(diào)料：蒸魚豉油20克，豆豉15克，味精5克，蒸魚豉油5克。

>制作方法：

1.剁椒瀝干水，放鋼盆內(nèi)，加豆豉、味精拌勻，淋上熱油。

2.魚頭刮鱗洗干凈瀝水，擺盤，撒上味精，澆上剁辣椒。

3.入蒸柜大火蒸12分鐘，端出。

4.淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花，淋熱油，配上面條上桌。

>特點：魚頭細嫩，鮮辣誘人。

魚羊鮮

>主料：黑山羊500克，魚丸200克。

>配料：姜20克，蔥5克，干椒節(jié)5克，蒜子10克，當歸50克。

>調(diào)料：鹽15克，菜籽油100克，味精5克，雞精5克。

>制作方法：

1.先將黑山羊燙毛、洗凈煮水。

2.再加姜、干椒、當歸、鹽，煮至8成熟，將肉取下改刀成片。

3.油鍋下菜籽油，將羊肉煸炒，加原湯煨熟。

4.取草魚肉，去皮去刺，將魚肉打成魚丸。

5.將羊肉盛出，擺魚丸，裝盤即可。

>特點：鮮香滑嫩，湯濃味美。

雜菌燜鮮豬肚

>主料：鮮豬肚250克，杏鮑菇300克。

>配料：青椒圈50克，大蒜瓣10克，蔥段10克。

>調(diào)料：鹽8克，味精2克，胡椒粉5克，豬油50克。

>制作方法：

1.新鮮豬肚洗凈，改切成條，下油鍋炒，入高壓鍋壓制八分鐘備用。

2.杏鮑菇改刀為小手指大小條狀，過油備用。

3.下豬油，煸香蒜瓣，加入豬肚條、杏鮑菇、青椒圈燜煮。

4.加入調(diào)味品出鍋，撒上蔥花即可。

>特點：鮮香味濃，豬肚與杏鮑菇口感宜人。