主料：東安仔雞1只（1250克）
配料：生姜15克、干紅椒3克、香蔥10克、大紅椒5克、白糖5克、精鹽5克、味精3克、雞粉2克
調(diào)料：東安米醋200克、花椒10克、香油2克、熟豬油100克、雞肉湯250克
制作方法：

1. 將東安雞宰殺后去毛洗凈，去內(nèi)臟，再放入湯鍋內(nèi)加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時(shí)撈出晾干多余水分；

2. 雞肉切成5厘米長(zhǎng)x2厘米寬的條塊，香蔥切段、生姜切絲、大紅椒切絲、干紅椒切末、花椒搗碎備用；

3. 將煮雞肉的湯下入精鹽、白糖、味精、雞粉、米醋調(diào)味后備用；

4. 炒鍋置于旺火上，放入熟豬油燒至八成熱時(shí)下入花椒、干紅椒、生姜絲、煸炒，再下雞塊、料酒、雞肉湯，炒至雞塊熟后，勾芡收汁，淋上香油即可。

菜品特點(diǎn)：清新素雅，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香中帶有酸麻辣味。

待客肉

主料：上等五花肉1.5斤
配料：大蒜葉30克、蒜米10克、瀏陽豆豉15克、梅干菜10克、干椒粉5克、桂皮5克、陳皮10克
調(diào)料：油40克、醬油15克、鹽3克、味精3克、生抽15克、山泉水1000克

制作方法：1.五花肉烙毛后刮洗干凈；
2.將洗干凈的五花肉改切成2厘米見方的塊狀；
3.五花肉塊焯水后放入八成熱油鍋炸至微黃；
4.鍋內(nèi)放入山泉水，下入炸好的肉、桂皮、陳皮及上述調(diào)料，倒入高壓鍋內(nèi)；
5.高壓鍋置火上烹壓6分鐘；
6.將壓好的肉倒出，挑選出來；
7.將梅干菜放入器皿中墊底，待用；
8.將鍋上火放油，加入蒜米、豆鼓、干椒粉炒香，再倒入肉，加大蒜葉、醬油，收汁裝盤即可。

菜品特點(diǎn)：肉質(zhì)肥而不膩，口感香爛糯，老少皆宜。

價(jià)格：39元/份

大師點(diǎn)評(píng)：梅干菜需煸炒入味墊底，另外，高壓鍋煨制五花肉時(shí)，水一定要把握好，以剛好覆蓋住五花肉為宜。

紅油鴨

主料：水鴨1只（兩斤半）
配料：老姜20克、八角8克、桂皮8克、整干椒15克
調(diào)料：油20克、鹽5克、豆瓣醬15克、味精5克、蠔油5克、醬油4克
制作方法：1、水鴨切成大塊，過水沖洗干凈；
2、鍋內(nèi)放油燒熱，入老姜炒香，再下鴨塊炒香；
3、放入鹽、味精、豆瓣醬、蠔油、醬油加水燜至酥爛即可。

菜品特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。

鮑汁養(yǎng)生豆腐

主料：黃豆200克、雞蛋3個(gè)
配料：西蘭花50克、銀針菇50克
調(diào)料：鹽1克、味精1克、蠔油5克、雞粉1克、美極鮮味汁3克、老抽3克、鮑魚汁20克

制作方法：1、黃豆泡發(fā)（8小時(shí)）打汁，上火煮開，加雞蛋、鹽上籠蒸熟，冷卻后改刀成條形塊；
2、鍋內(nèi)放油燒八成熱放豆腐炸成金黃色裝盤，擺放西蘭花、銀針菇于豆腐上；
3、上澆調(diào)好的高湯即成。菜品特點(diǎn)：成菜色澤潤(rùn)亮，豆腐口感鮮嫩，是一道低成本有上品位的精致菜肴。

菜品特點(diǎn)：成菜色澤潤(rùn)亮，豆腐口感鮮嫩，是一道低成本有上品位的精致菜肴。

桃油雞血湯

主料：桃油50克、去皮五花肉15克、瘦肉20克、豬血100克
配料：蔥花8克、姜片20克、雞湯250克
調(diào)料：菜油10克、鹽10、味精5克、雞精8克

制作方法：
1、 切20克姜片，切100克豬血片，將桃油發(fā)好待用；切去皮五花肉、瘦肉、蔥花待用；
2、 起凈鍋，滑鍋放菜油，燒至五成油溫，下姜片煸香，放五花肉，鹽炒至金黃色；
3、 放瘦肉快炒，起鍋放雞湯燒開，放味精、雞精、豬血片煮熟，再放桃油煮1分鐘即可出鍋。

特點(diǎn)：清新淡雅、益氣補(bǔ)身

價(jià)格：29元/份

小貼士：選用來自山東的正宗桃油，加入這一食材對(duì)女性來講很有利，有美容養(yǎng)顏的作用。

大師點(diǎn)評(píng)：有個(gè)性，特色鮮明。

白椒脆生肚

主料：白辣椒75克、豬肚50克
配料：韭花20克、紅椒絲10克
調(diào)料：味精5克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油10克、鹽3克

制作方法：

1、將白辣椒切成絲，豬肚切成絲待用；

2、再將白椒絲過油炒成金黃色，把豬肚絲下入鍋中煸炒；

3、下入韭花、紅椒絲翻炒幾下，加入調(diào)料調(diào)味，出鍋裝盤即可。

菜品特點(diǎn)：刀工精細(xì)、入口干香脆爽

菜品價(jià)格：79元/份

大師點(diǎn)評(píng)：天賦人權(quán)，亦賜美食。此菜白椒的脆香，豬肚絲脆爽，有機(jī)組成，很合肴相。

奇味肉丸湯

主料：五花肉300克
配料：生菜200克、紫貝菜100克、金針菇50克、娃娃菜100克、土雞蛋2個(gè)、枸杞2克、紅棗2克
調(diào)料：鹽3克、味精2克、雞精2克

制作方法：
1、 五花肉洗凈剁成肉泥，加入調(diào)料后上勁、捏成肉丸；
2、 鍋中放入上湯，將制好的肉丸下入鍋中小火煮熟，放入土雞蛋，煮熟后放入枸杞、紅棗即可出鍋。伴蔬菜帶火上桌。

菜品特點(diǎn)：肉丸肉質(zhì)細(xì)膩，搭配各色蔬菜口味清淡，但保持了蔬菜本身的鮮、爽口味

價(jià)格：48元/份

小貼士：肉泥一定要上勁，在煮的時(shí)候要用小火，大火會(huì)將肉丸沖散。

大師點(diǎn)評(píng)：肉丸的外形應(yīng)更加規(guī)范，橄欖狀或圓形。

辣汁青海耗牛肉

主料：耗牛肉 500克
配料：大蔥50克、紅尖椒25克
調(diào)料：菜籽油100克、干椒段20克、豆瓣醬50克耗油25克、桂花酒150克、姜50克、麻油15克、鹽8克、味精5克、生抽30克

制作方法：
1、 將耗牛肉切成10cm長(zhǎng)的薄片，用竹墊擺成造型；
2、 鍋內(nèi)放入油燒開將干椒段、豆瓣醬、蠔油、姜、鹽、味精、生抽炒香加入桂花酒調(diào)味；
3、 將大蔥段、紅尖椒段放入干鍋內(nèi)，將調(diào)好的汁醬倒入干國內(nèi)即可上桌。

特點(diǎn)：香辣醇香，質(zhì)地香嫩無比

價(jià)格：298元∕例

小貼士：采用青海耗牛的里脊肉，肉質(zhì)細(xì)膩、口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。