一、空氣炸鍋?zhàn)龀龅氖澄锔】祮?/h2>

美食圈最卷的鍋，一定是空氣炸鍋，烤牛排、烤蔬菜、炸雞翅、炸薯?xiàng)l，不僅可以“萬(wàn)物皆可空氣炸”，還能做到“不用一滴油”，聽(tīng)起來(lái)非常適合減肥人群。那么空氣炸鍋?zhàn)龀龅氖澄锔】祮?

空氣炸鍋借由氣炸鍋上方的加熱器產(chǎn)生高溫?zé)犸L(fēng)，讓熱空氣在食物周遭循環(huán)，把食物本身的油脂逼出，產(chǎn)生“油炸”的效果。并且可以讓食物本身的香味得以保留，還可以創(chuàng)造出類似油炸食物的酥脆感。

與傳統(tǒng)的烤箱相比，烤制同一種食物的話，空氣炸鍋所用的時(shí)間更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油，且更容易清洗。

那這樣看來(lái)，空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物，是不是就意味著更健康呢？其實(shí)需要根據(jù)不同的食物來(lái)決定。

如果用空氣炸鍋烤制脂肪含量高的食物時(shí)，無(wú)需放油就能達(dá)到相同的口感，同時(shí)還能把食物中原本含有的油烤出來(lái)，減少脂肪含量，比如五花肉、雞腿、雞翅等。

但若是烹制高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物，例如地瓜、土豆，就很容易產(chǎn)生超出安全標(biāo)準(zhǔn)的丙烯酰胺。

而丙烯酰胺是一種二類致癌物，所以對(duì)于喜歡吃油炸食物的朋友來(lái)說(shuō)，要合理使用空氣炸鍋，那就少烤淀粉類的食物吧。

二、空氣炸鍋到底是“真香”，還是“致癌”？

另外，食物中只要含有蛋白質(zhì)和還原糖，在經(jīng)過(guò)120℃高溫烹煮以后都會(huì)發(fā)生反應(yīng)并生成一定量的丙烯酰胺，也就是說(shuō)，即使沒(méi)有使用空氣炸鍋，用普通炒鍋也同樣可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，像食物被烹煮后，表面微焦看起來(lái)很誘人，但這種焦香多少都是含有丙烯酰胺的。

食物中丙烯酰胺的產(chǎn)生途徑有幾種，主要途徑是由天冬酰胺和還原糖發(fā)生的美拉德反應(yīng)，而這種反應(yīng)在很多食物的加工過(guò)程中都會(huì)出現(xiàn)?！綪S：美拉德反應(yīng)就是羰氨縮合反應(yīng)。能夠帶給食物更誘人的顏色和風(fēng)味】

所以，還是那句話，拋開(kāi)劑量談毒性，就是耍流氓，對(duì)于空氣炸鍋制作的食物會(huì)致癌這種說(shuō)法，大家不必過(guò)于擔(dān)心，那如果非要問(wèn)它到底健不健康？和油鍋里炸相比肯定是要健康一些，總之大家可以客觀理性的去看待空氣炸鍋，空氣炸鍋比傳統(tǒng)油炸相對(duì)健康，但也并不意味著你就可以無(wú)所顧忌地去吃空氣炸鍋制作的食物了。

不過(guò)丙烯酰胺雖然目前對(duì)人體危害不大，但對(duì)人體健康也是無(wú)益的。所以在烹調(diào)過(guò)程中一定要選擇好烹飪方法，才能減少產(chǎn)生丙烯酰胺。

1.改良烹飪方式

平時(shí)在家里做飯的時(shí)候，鍋內(nèi)溫度不要過(guò)高，盡量減少使用爆炒、煎炸等方式烹飪食物。

2.均衡配菜

食物多樣，從而減少丙烯酰胺含量過(guò)高的食物攝入。另外均衡多樣的健康飲食也可以減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

3.少點(diǎn)配料

烤制面包的時(shí)候可以考慮少放點(diǎn)糖，避免外皮顏色過(guò)深，減少丙烯酰胺的產(chǎn)生。

三、科學(xué)使用空氣炸鍋，牢記3點(diǎn)

不少人在購(gòu)買空氣炸鍋后，紛紛表示“真香！”，但要想將空氣炸鍋用得又健康又美味，還是有些小竅門(mén)的。

1、不過(guò)度追求“無(wú)油烹飪”

不論是空氣炸鍋還是傳統(tǒng)的電炸鍋和烤箱，油脂不可避免。空氣炸鍋在不少烹飪環(huán)節(jié)（例如蔬菜、土豆等食材的加熱）仍然需要用油，只是其油脂的使用量較傳統(tǒng)的油炸方式較少。

適量的油脂還可以讓食材避免快速焦糊，因此不必過(guò)分追求“無(wú)油烹飪”。

2、控制好溫度和時(shí)間

解放軍總醫(yī)院第七醫(yī)學(xué)中心臨床營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文表示，在有條件的情況下，盡量使用空氣炸鍋的烹飪溫度設(shè)置在120℃內(nèi)，制作時(shí)間控制在10分鐘左右，就能避免生成過(guò)多潛在的有害成分。

3、少炸淀粉類食物

有研究表明，淀粉類食物經(jīng)高溫烹飪，更容易產(chǎn)生過(guò)量的丙烯酰胺。雖然現(xiàn)在沒(méi)有明確的丙烯酰胺對(duì)人致癌的證據(jù)，但若實(shí)在不放心，在用空氣炸鍋的時(shí)候盡量避免烹制淀粉類食物。

從總體來(lái)看，雖然丙烯酰胺為二類致癌物，但在日常的烹飪中，控制丙烯酰胺并不是不可能，只要在使用空氣炸鍋時(shí)采用正確的方法就不會(huì)有大礙。

四、最后推薦一道養(yǎng)生食療方

溫馨提示：文中所涉及內(nèi)容僅供專業(yè)人士參考，請(qǐng)勿盲目嘗試，本平臺(tái)不承擔(dān)由此產(chǎn)生的任何責(zé)任！