要說最近幾年最火的廚房小家電，空氣炸鍋肯定是“當紅炸子雞”，尤其受各位家長的喜愛。因為孩子們都普遍愛吃油炸食品，而空氣炸鍋能夠?qū)崿F(xiàn)無油/少油烹飪，理論上比用油炸食物健康很多。但是，前幾天@荔枝新聞 稱專家建議要少用空氣炸鍋。空氣炸鍋是用高溫制作食物，會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物；長期使用無油烹飪，某些營養(yǎng)素會流失，存在健康風險。新聞里說的受訪專家直接出來辟謠，說自己并沒有接受該媒體的采訪。空氣炸鍋，顧名思義，是用空氣“炸”食物，它利用的是高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過熱風在密閉的鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流讓食物變熟。同時，熱流還帶走了食物表層的水分，使其變得金黃酥脆，達到近似油炸的效果。而新聞中所說的致癌物——丙烯酰胺，是某些糖類和氨基酸在油炸、燒烤等過程中，由于高溫作用，通過一種名叫“美拉德效應(yīng)”的化學反應(yīng)產(chǎn)生的。只要烹飪符合以下這兩個條件，就會產(chǎn)生丙烯酰胺：
所以，能產(chǎn)生丙烯酰胺的又豈止是空氣炸鍋呢？炒菜、燒烤等，甚至電磁爐、微波爐，只要滿足條件都會產(chǎn)生丙烯酰胺。不過好在我們的攝入量并不多。世衛(wèi)組織指出，丙烯酰胺攝入水平是平均每人每天20~30微克，而我國居民的丙烯酰胺日均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計）。而且，丙烯酰胺這種物質(zhì)致癌還缺乏充足證據(jù)：目前只在動物研究中發(fā)現(xiàn)攝入超高劑量時有致癌效果，但人類研究還沒有統(tǒng)一結(jié)論。很多人喜歡用空氣炸鍋就是因為它可以無油或少油烹飪，吃了不那么有負擔。但是，我們要清楚的是，脂肪（酸）是我們重要的身體成分和能量來源，其中很大部分需要通過食用油來獲取，食用油還有助于我們對食物中一些脂溶性營養(yǎng)素的吸收。因此，長期攝入過少食用油容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，影響到記憶力和大腦的神經(jīng)功能，而且還可能誘發(fā)一些心腦血管疾病。因此，油脂攝入不足確實是不健康的。不過，咱們日常生活又不是只用空氣炸鍋做飯，而且空氣炸鍋也只是不需要額外添加油，食材本身的油脂還是保存著的。就像網(wǎng)友們說的，“專家還擔心我油脂攝入不足，真的是多慮了......”、“建議專家不要建議”。空氣炸鍋只是一種烹飪方法，孩子的飲食健康，也不在于家長們平時使用的廚具。我國《學齡兒童膳食指南（2022）》中提出：兒童就餐時要注重合理搭配，少吃含高鹽、高糖和高脂肪的食物。做到清淡飲食、不挑食偏食、不暴飲暴食，養(yǎng)成健康飲食行為。這個原則當然也適用于學齡前兒童。所以，家長們?nèi)粘?yīng)注意葷素搭配，減少孩子的油炸和高脂肪食品攝入量，多給孩子吃蔬菜水果。另外大家在日常烹飪過程中，控制一下烹飪時間和烹飪溫度，盡量不要過度烹飪。而且空氣炸鍋也不用油，或者用很少油，相比油炸，其實也算是不錯的烹飪方法。
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