 用料梅菜扣肉【曼食慢語】的做法步驟將做法保存到手機(jī)
步驟 1
 帶皮五花肉入鍋，放上姜片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟
步驟 2
 撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔
步驟 3
 用老抽給肉均勻地上色后，靜置晾干，這部分的老抽我沒在食材圖里放出，你們按實(shí)際需求來
步驟 4
 起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量
步驟 5
 肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時(shí)蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋
步驟 6
 注意！??！ 炸肉皮的時(shí)候一定要及時(shí)地蓋上鍋蓋 不然很容易崩油 此處冒著繩命危險(xiǎn)給你們演示一下 不及時(shí)蓋鍋蓋會(huì)怎樣 非專業(yè)人士請勿模仿
步驟 7
 關(guān)火，等鍋內(nèi)溫度下降后，再取出五花肉
步驟 8
 五花肉靜置冷卻，切成均勻8mm厚的肉片
步驟 9
 老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調(diào)成調(diào)味汁
步驟 10
 將調(diào)味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置腌一會(huì)兒
步驟 11
梅干菜用清水泡軟，撈出后，瀝干切碎
步驟 12
起油鍋，放入姜蓉、蒜蓉炒香
步驟 13
梅干菜入鍋炒香后，放香葉、八角翻炒
步驟 14
倒入腌過肉的調(diào)味汁，燜煮3-5分鐘
步驟 15
關(guān)火，將香葉和八角撈出來
步驟 16
腌過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中
步驟 17
煮過的梅干菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角
步驟 18
入蒸鍋蒸1個(gè)半小時(shí)
步驟 19
端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角
步驟 20
將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中
步驟 21
將梅菜扣肉湯汁加水淀粉，煮至濃稠
步驟 22
取一個(gè)盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣
步驟 23
揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去
步驟 24
撒一點(diǎn)蔥花，配一碗白米飯，開動(dòng) 梅菜扣肉【曼食慢語】的小貼士1. 一開始煮五花肉的時(shí)候，記得不時(shí)要翻面； 2. 五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的時(shí)候也可以炸得比較疏松； 3. 炸肉皮的時(shí)候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關(guān)火后，也要等到冷卻了再開鍋蓋； 4. 給五花肉上色的老抽沒在食材圖里放，上色的老抽用多少按你們實(shí)際用了多大的五花肉來； 5. 蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，會(huì)更入味兒。
菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2017-05-19 14:34:35
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