燉排骨湯，記住4個(gè)技巧，湯奶白不發(fā)黑，鮮香無腥味，夏天要多喝

夏天，身體的新陳代謝快，是孩子生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，如果想讓孩子長(zhǎng)個(gè)快，就要多吃些有營(yíng)養(yǎng)的東西，尤其要注意補(bǔ)鈣。

鈣是骨骼的主要成分，多補(bǔ)鈣，孩子的個(gè)子才長(zhǎng)得高。很多食物都含有較高的鈣，比如排骨。

排骨含有豐富的骨膠原蛋白、磷酸鈣等，可以給孩子提供蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，從而提高免疫力，長(zhǎng)個(gè)子。排骨的做法很多，比較適合夏天的就是燉排骨湯，既能補(bǔ)充水分，也能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得。

要注意的是，排骨湯不能只喝湯，肉也要吃，因?yàn)闇锏拟}和營(yíng)養(yǎng)比較少，主要還是在肉里，所以要吃肉，才能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。

排骨湯的味道鮮美，顏色如牛奶般濃白，非常好喝，但很多人都做不好，喝了直搖頭。

我一個(gè)朋友燉的排骨湯，先不說味道咋樣，就是那發(fā)黑的顏色，就讓人沒了胃口，再喝一口就能嘗到到濃濃的腥味，沒有一點(diǎn)香味，肉吃起來還特別柴，真的是太難喝了。之所以會(huì)這樣，是因?yàn)樗姆椒ú粚?duì)。

她是直接把排骨放進(jìn)水里燉的，這是錯(cuò)誤的！排骨中含有大量的血水，如果直接燉，這些血水就會(huì)跑到湯里，讓顏色發(fā)黑，還產(chǎn)生腥味。

還有不少人會(huì)使用大量的香料，認(rèn)為可以給排骨去腥，道理聽著沒毛病，但也是錯(cuò)誤的。如果加了香料，就會(huì)蓋住排骨的鮮味，使排骨湯有一股香料味。而且香料都帶有一定的色素，會(huì)影響排骨湯奶白的顏色。

所以燉排骨湯時(shí)，切記香料不要放。另外，還有一樣?xùn)|西不要放，今天我就和大家說說燉排骨湯的技巧，喜歡喝排骨湯的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧。

【胡蘿卜玉米蓮藕排骨湯】

準(zhǔn)備新鮮排骨、胡蘿卜、玉米、蓮藕、食鹽、大蔥、生姜、料酒、雞精。

1、排骨剁成小段，放入盆中，加入一勺面粉，倒入清水，用手搓洗2分鐘，把排骨洗干凈。然后加入清水、一勺食鹽，浸泡1小時(shí)，泡出血水。

2、鍋里倒入適量清水，加入大蔥段、姜片、料酒，把排骨段撈出，冷水下鍋，煮3分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出排骨段，用溫水沖洗干凈。

3、另起鍋，倒入適量油，加入蔥段、姜片炒香，倒入焯水后的排骨段，小火煸炒一會(huì)兒，當(dāng)排骨表面的肉變得顏色金黃后，淋入適量料酒，翻炒均勻，能有效去腥。

4、倒入適量開水，大火煮開后倒入砂鍋中，小火燉40分鐘。胡蘿卜洗凈，切成大塊、蓮藕去皮后洗干凈，也切成三角塊。玉米切成小段，都放入鍋中，繼續(xù)燉20分鐘。

5、加入適量食鹽、雞精，攪拌均勻后繼續(xù)燉10分鐘，鮮美好喝的排骨湯就燉好了，味道特別鮮，湯色也比較白。

【技巧總結(jié)】

1、排骨、大骨頭，都不要直接燉，要想去除血水，方法就是用鹽水泡，當(dāng)顏色發(fā)白時(shí)說明血水泡得差不多了。

2、排骨要先焯水后炒，焯水是去除殘留的血水，而炒是為了激發(fā)排骨自身的香味，這樣排骨湯才會(huì)更香更白。

3、燉排骨湯要用開水，不要加冷水，不然肉質(zhì)會(huì)變柴，不是軟爛脫骨的口感。

4、燉排骨湯，只放食鹽、雞精即可，其它調(diào)料都不要放。上面說的除了香料，還有一種調(diào)料不能放，說的是料酒。料酒雖然能去腥，但燉排骨湯并不需要放，經(jīng)過浸泡、焯水、煸炒，基本沒腥味了，只需要用蔥、姜，就可以去腥增香了。

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