自制脆皮腸
食材用料里脊肉 500克（肥瘦比例2:1） | 鹽 10克 | | 黑胡椒粉 2克 | 淀粉 30克 | 水 35克 | 羊腸衣 1根 | 料酒 10克 | 老抽 20克 | 棉線 適量 | 牙簽 1根 |
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自制脆皮腸的做法
1.先把里脊肉洗凈，放冰箱冷凍4個小時，切薄片放原汁機搖成泥，要細膩就多搖兩遍（沒有原汁機的可以自己剁或者去賣肉那里攪） 
2.除淀粉和水，將其它調(diào)味品倒入肉泥中攪勻。（因為家里老人不能吃糖，所以沒放糖） 
3.淀粉倒入水中攪拌成水淀粉，分3次倒入肉陷，每倒一次順時一個方向用力攪拌均勻再倒下一次水淀粉。 
4.攪拌至非常細膩有粘性時就可以了，靜置2-3個小時，讓其更入味。 
5.把腸衣用冷水將上面鹽沖洗干凈，套在漏斗上用水沖洗內(nèi)部鹽水，取下放冷水浸泡30分鐘。 
6.將腸衣全部套在漏斗上，留一點打結(jié)（空氣排出后再打結(jié)）。 
7.把肉餡塞入消過毒的料筒中，蓋上灌腸開始 
8.灌的時候要用巧力免得把腸衣弄破，如有出現(xiàn)空氣用牙簽扎破，這樣香腸中不會出現(xiàn)空洞也不會爆裂。 
9.灌完后將腸衣尾部打結(jié)，不要打的太近，留一點腸衣。 
10.從另一頭每隔3-4厘米用棉線打個結(jié)（分隔長度按自己喜歡的來）
11.打完結(jié)后用牙簽輕輕的扎個7-8下，排出腸內(nèi)空氣
12.全部弄完，用衣架掛起來，放在通風(fēng)陰涼的地方晾一夜
13.鍋內(nèi)多放點清水，香腸冷水下鍋開始煮
14.先中火燒熱，不要燒開，再改小火煮至脆皮腸漂浮水面即可，大概15-20分鐘（全程不用蓋鍋蓋）
15.撈出從扎線地方剪斷，取下棉線
16.裝盤就可以吃了
小貼士小貼士：
灌腸時一定要用巧力，猛力會擠爆。灌的時候如果灌的不緊可以用手往前擠推，用手捏一下有彈力就可以了。
儲存方法：吃不完可冷凍
肉餡我是提前一個晚上腌制好，第二天灌的
喜歡吃辣椒的肉餡里可以伴點辣椒面，還可以加點玉米粒 |
