喜歡茉莉花，是因?yàn)樯傩r(shí)就離別的家鄉(xiāng)。

離鄉(xiāng)數(shù)十載記憶中只留下了小城的古墻，

長(zhǎng)滿青苔、屋檐錯(cuò)落的長(zhǎng)長(zhǎng)雨巷，

已經(jīng)說(shuō)不出全句的蘇北話。

可那首《茉莉花》卻總能完整地哼唱出來(lái)，

滿滿的鄉(xiāng)音、滿滿的懷戀。

那時(shí)身為軍人的爸爸，

遠(yuǎn)在安徽蕪湖支左，

一個(gè)月也回不了一次淮安，

我和哥哥總是掐著指頭算著爸爸回家的日子，

家里簡(jiǎn)樸的桌案上，

媽總會(huì)插上一束芬芳的茉莉花。

周恩來(lái)總理也是蘇北人，

一次聽了這首歌后感慨地說(shuō)，

13歲離家鄉(xiāng)，

這歌聲讓我又一次想起54年沒有回過的老家了。

茉莉花被演繹成多種版本，

歌唱家程桂蘭用“吳儂軟語(yǔ)”演唱的《茉莉花》，

宋祖英唱響維也納金色大廳娓娓動(dòng)聽的《茉莉花》，

薩克斯演奏家凱利金傾情演繹的《茉莉花》，

甚至，美國(guó)向外太空發(fā)射的尋找星外生命的宇宙飛船，

也把中國(guó)的茉莉花

作為地球人帶給外太空的最美禮物。

《茉莉花》流傳甚廣，版本眾多，

最早改編于蘇北廣為流傳的《鮮花調(diào)》。

據(jù)說(shuō)，改編者叫何仿。

那是1942年冬，在江蘇六合縣，

新四軍劇團(tuán)年僅14歲的文藝兵

聽了一位民間藝人自拉自唱的一曲《鮮花調(diào)》，

頃刻就被優(yōu)美動(dòng)情的歌聲吸引了：

“好一朵茉莉花，

好一朵茉莉花，

滿園花草香也香不過它，

奴有心采一朵戴，

又怕來(lái)年不發(fā)芽”。

直到1957年，

已是南京軍區(qū)前線歌舞團(tuán)作曲兼指揮的他

又想起了那首在六合聽到的《鮮花調(diào)》，

改編后《茉莉花》不鳴則已，

一曲驚艷。

后來(lái)，

《茉莉花》又被帶到音樂之都維也納

在第七屆世界青年與學(xué)生和平友誼聯(lián)歡節(jié)上，

人們喜歡它最民間的曲調(diào)，

更喜歡她中國(guó)式的含蓄和柔美。

無(wú)論是香港、澳門回歸的時(shí)刻，

還是在申辦奧運(yùn)的倫敦，

就連剛剛落幕的G20峰會(huì)，

那首熟悉的《茉莉花》無(wú)處不在。

《茉莉花》好聽，不僅是曲調(diào)，

還因?yàn)檐岳蚧ㄅc生俱來(lái)樸素的清香。

茉莉花不嬌貴，

不挑剔生長(zhǎng)環(huán)境，

有土的地方就開花。

在蘇北，在江南，

在閩江兩岸，尤以福建最廣，

閩南人還把茉莉窨成了人間極品。

在八月的福州街頭，

人們會(huì)把一朵一朵乳白的小花疊在一起，

串成花鏈或者手鐲，

站在街口，

無(wú)需叫賣，

過往的行人會(huì)掏出五角錢或一元錢

拿上一串，

在兜口、在袖間，

孩子和少女還會(huì)掛在脖子上。

最有情趣的是福州的哥，

他們會(huì)停下車子，

將頭伸出窗口，

買一串掛在內(nèi)車鏡上，

清香便在車?yán)镲h散開來(lái)。

那種氣息若有若無(wú)，

卻又細(xì)微透徹，

真真是暗香盈袖，

茉莉的花香就這樣滋養(yǎng)著細(xì)雨綿綿的時(shí)光，

以至于好多年以后，

對(duì)福州的記憶撲面而來(lái)的，

竟然先是茉莉的清香。

在福州品茶不能錯(cuò)過茉莉花茶，

據(jù)說(shuō)福州的茉莉花茶窨制工藝已有千年的歷史了。

沏茶的水不可過燙，

85度剛剛好，

水流滾過白綠相間的花茶，

淺黃的芽片和花蕾會(huì)慢慢舒展，

亮亮的茶湯上浮動(dòng)著一層白絨，

茉莉的花香會(huì)瞬間彌漫開來(lái)，

品一口，

花香會(huì)從喉頭蔓延至鼻腔，

回味甘甜、清柔。

把花和茶和在一起并不像我們想象得那樣簡(jiǎn)單，

行家把這個(gè)過程稱為“窨”（XUN熏）。

它源于漢朝，

繁榮于北宋，

據(jù)說(shuō)已傳承千余年之久了。

“窨”就是利用茶葉吸味的特性，

來(lái)吸收茉莉的花香。

福州人一般會(huì)在夏至到處暑時(shí)節(jié)里，

晴天的午后去采摘茉莉鮮花，

此時(shí)的花蕾肥碩飽滿，鮮靈濃郁。

采摘茉莉花最好在下午兩三點(diǎn)鐘，

此時(shí)，

茉莉花朵大，潔白，

生命力強(qiáng)。

要選含苞待放的，

收花后及時(shí)攤薄散熱，

那花兒仍會(huì)靜靜地生長(zhǎng)，

到傍晚時(shí)，

花蕾會(huì)微微綻開。

當(dāng)花形呈虎爪狀，正是香氣最濃時(shí)，

以春茶作茶胚，

把上好的綠和花均勻地拌和，

慢慢地烘焙，

去除茶葉里的水分和苦澀。

一直到凌晨時(shí)分，

花香才徹底融進(jìn)茶中，

再用低溫炭火烘干，

直到散盡余溫。

頂級(jí)的花茶要經(jīng)過七窨、八窨，甚至九窨，

沏上一杯，入口是清新的茶湯，

唇齒之間掠過的是淡淡的花香，

回味甘爽。

春茶秋窨，

就這樣，

中國(guó)人把對(duì)綠葉和花香執(zhí)著

窨成了一款獨(dú)一無(wú)二、享譽(yù)世界的茉莉花茶，

天長(zhǎng)地久地滋潤(rùn)著尋常人家的日子。

就像歌里唱的，

“好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝芽，又香又白人人夸……”

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