食用香精都是“科技與狠活”？別緊張，一文帶你了解！

yygltj 2022-11-27 發(fā)布于廣東

展開(kāi)全文

可是配料表上密密麻麻堆疊了許多名詞，令人目眩，還有食用香精、食用香料這種籠統(tǒng)的名稱(chēng)，相比其他具體的食品添加劑顯得異常神秘。

一些消費(fèi)者更是本能的把食用香精和有毒物質(zhì)畫(huà)上等于號(hào)，于是反對(duì)、排斥、拒絕一切含有食用香精、食用香料的食品。

其實(shí)，食用香精、食用香料并不可怕，在食品中被廣泛添加使用，經(jīng)常在各類(lèi)食品配料中見(jiàn)到，今天我們?yōu)槟议_(kāi)食用香精和食用香料的秘密。

什么是食用香料、食用香精？

食用香料和食用香精都是為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，二者只有一字之差，不過(guò)區(qū)別還是比較大的。

食用香料是食品用香料的簡(jiǎn)稱(chēng)，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品用香料通則》（GB 29938），食用香料是添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味、修飾香味或提高香味的物質(zhì)。

食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分食用香料也可直接用于食品加香。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類(lèi)。

食用香料分允許使用和暫時(shí)允許使用兩類(lèi)，根據(jù)來(lái)源不同又可分為天然和人造香料。目前我國(guó)允許使用的食用香料有 534 種，包括天然香料 137 種，人工合成香料 397 種；暫時(shí)允許使用的香料有 157 種。

而食用香精是現(xiàn)代工藝發(fā)展和食品風(fēng)味提升需求的背景下產(chǎn)生的香料的升級(jí)版本，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品用香精》（GB30616）中，定義食用香精是由食用香料與食用香精輔料組成的用來(lái)起香味作用的濃縮調(diào)配混合物。

食用香精既可以按照劑型分為液體型、粉末型和乳化香精，也可以按照香味物質(zhì)來(lái)源分為：熱反應(yīng)型、調(diào)和型、氧化型、發(fā)酵型和酶解型香精等。

香精品種繁多、應(yīng)用廣泛，比較常見(jiàn)的有肉味香精、果味香精等，在乳制品、飲料、肉制品、調(diào)味料、糖果等食品中比較常見(jiàn)。

食用香料和食用香精

是食品添加劑嗎？

食用香料和香精都屬于食品添加劑，它們的使用都需要遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定。只有經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)不會(huì)給消費(fèi)者的健康造成危害，并且在食品加工過(guò)程中有必要使用的物質(zhì)才能作為食品添加劑！

合法的食品添加劑，在國(guó)家規(guī)定的限量?jī)?nèi)使用，都可以認(rèn)為是長(zhǎng)期食用也不會(huì)對(duì)身體有害的，而非法使用的食品添加劑，超量超范圍使用的食品添加劑的行為都是違法的。

同時(shí)，我國(guó)還對(duì)食用香精和食用香料都分別制定了專(zhuān)門(mén)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。眾所周知，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。有了這些標(biāo)準(zhǔn)的護(hù)航可以進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為、保障消費(fèi)者食品安全。

如何看配料表？

我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)相應(yīng)食品時(shí)，一定要到正規(guī)商場(chǎng)和超市里，去選購(gòu)規(guī)范廠家生產(chǎn)的食品；其次，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，看好食品中文標(biāo)簽上的配料表等重要信息，拒絕購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，當(dāng)食品中添加了食用香精、香料時(shí)，可以無(wú)需一一標(biāo)注香精香料的具體名稱(chēng)，而是可以?xún)H標(biāo)注“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”。在食用香精制造或加工過(guò)程中加入的食用香精輔料用“食品用香精輔料”字樣標(biāo)示。

在食用香精中加入的甜味劑、著色劑、咖啡因等食品添加劑應(yīng)按食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家主管部門(mén)批準(zhǔn)使用的食品添加劑中的規(guī)定標(biāo)示具體名稱(chēng)。

所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的食品時(shí)，看到只是簡(jiǎn)單的標(biāo)注食用香精或食用香料時(shí)，不要過(guò)度擔(dān)心，只要在生產(chǎn)過(guò)程中規(guī)范添加使用這些香精香料，一般都是安全的。

我國(guó)食品添加劑的生產(chǎn)采取嚴(yán)格許可制，安全可靠的食品添加劑才會(huì)被批準(zhǔn)生產(chǎn)使用，因此，食品添加劑本身是安全的。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有超范圍、超限量使用食品添加劑等違法違規(guī)行為，應(yīng)積極維護(hù)自身合法權(quán)益。

作者｜嘮科開(kāi)腦洞

審核｜張娜北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員博士生導(dǎo)師

出品：科普中國(guó)-星空計(jì)劃（創(chuàng)作培育）

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來(lái)自： yygltj > 《生活》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)