做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱牛領(lǐng)、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯?！　〖缛狻　∮苫ハ嘟徊娴膬蓧K肉組成，結(jié)實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選?！　∩夏X　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。　　眼肉　　一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎?！　⌒厝狻　≡谲浌莾蓚?cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩?！　⊥饧梗ㄎ骼洌　∈桥１巢康淖铋L肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤?！　±锛梗ㄅＡ蚍屏Γ　∈茄嘏５膸Ч茄等鈨?nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀?！　⊥稳猓?、和尚頭）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸?！　∨ｋ钆拧　∪∽匝C至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱?！　‰熳尤狻　》智半旌秃箅欤熳尤庵械闹竞亢苌?，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬?！　?/p>

牛肉哪個部位鹵著最好吃

對于牛肉鹵出來是紅色好還是黑色好，我在這里給你說明一點，牛肉鹵出來最好的顏色是暗紅色而不是黑色，也不是紅色。因為暗紅色是牛肉本身的顏色，可以把它說出來，鹵出來的牛肉是這個顏色是最好的一種保鮮也是最后一種新鮮的一個展示。而且吃出來也是非常好吃的。

鹵牛肉最好吃的部位

牛肉吃法很多，蒸煮炸鹵燉炒，都是不錯的吃法。想吃鹵牛肉除了牛腱子，也可以鹵一些內(nèi)臟，一來可以去腥，二來鹵燉內(nèi)臟也更好吃。例如鹵的牛肚，牛舌，牛百葉，味道都很不錯，拿來做涼菜，下酒菜都很適合。而牛身上其他部位，例如外脊，就更適合煎烤，會更大程度保留食材美味。

牛哪個部位的肉鹵著好吃

五香牛肉使用牛腱子肉和牛牛胸背肉都可以，但是，首選還是使用牛腱子肉。主要原因就是因為這部分牛肉是牛身體上力量比較集中的部位，肉長的比較緊實，這樣在經(jīng)過長時間的鹵煮之后，能夠經(jīng)得起浸泡吸味。鹵煮熟了之后吃起來筋道有嚼頭！

牛肉哪個部位適合鹵肉

兩者的區(qū)別在于牛身上的位置不同，肉質(zhì)不同 ，適合烹飪的做法不同。

牛板腱位于牛肩胛骨外側(cè)，沿肩胛外側(cè)骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。牛板腱的肉質(zhì)鮮嫩多汁，可以用來做牛排。牛板腱的鮮嫩程度僅次于菲力牛排，肋眼牛排和戰(zhàn)斧牛排。板腱牛排的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加有彈性。板腱牛排還適合用來做鹵肉。它在軟嫩有彈性和嚼勁十足中間找到了很好的平衡，纖維分明的肉質(zhì)且混合香濃的鹵汁。

牛前腱子肉就是牛前面兩條腿的肌肉，由于牛的前腿活動量少，故此處的腱子肉比較的軟嫩一些，因為含有一些脂肪，牛肉香味也更重一點，其腱子肉中獨特的“筋絡(luò)”也比較細，但是可以看到明顯的3條，也被稱作“三花腱”。

牛前腱子肉最適合拿來制作醬牛肉和鹵牛肉，尤其是前腱子肉中的一塊“金錢肉”，位于牛小腿內(nèi)側(cè)一塊修長的腱子肉，因為其含有一定的脂肪，制作醬或者鹵會比較香，軟嫩一點的肉質(zhì)長時間鹵制也不容易松散，最不適合的就是炒，短時間的烹飪無法使其軟爛，嚼不動。

牛肉哪個部位最適合鹵著吃呢

鹵牛肉最好用腱子肉，有筋有肉，好吃。

前腱比后腱便宜，后腱里龜腱比排腱便宜，龜腱里挖心的比實心的便宜。你說的脖肉包括腹肉，不適合鹵肉用。最便宜的話可以用臉肉，也有筋吃著也不錯。還有什么不懂可以私信我

牛肉哪個部位鹵起來好吃

黃牛最好吃的部位排名

1.牛脖肉

因為牛脖子肉運動的比較多，所以比較硬，吃起來爽滑而富有嚼勁，肉質(zhì)也非常的干實，肉紋理比較亂，意大利人喜歡拿牛脖肉進行風(fēng)。，牛脖肉適合做餡料，嚼勁十足，中青年食用比較好

2.牛頸肉

因為牛頸肉運動的比較多，是由相互交叉的，兩塊肉組成的肉絲橫豎不沒有規(guī)則，肉韌性強，纖維比較細，牛脊肉的特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)比較干實，尤其又適合拿來做餡或者煨湯，比其他部分的出現(xiàn)率要高15%，所以做牛肉丸是非常不錯的選擇

3.牛上腦

牛上腦的位置是在牛的肩頸部靠后的地方，是脊骨兩側(cè)的牛肉上腦的部分，因為很少運動到，所以肉質(zhì)非常的細嫩，而且多汁，牛上腦有這大理石花紋的沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯的花紋適合拿來腌制，清炒涮火鍋，食用的人群比較廣泛，是一種老少皆宜的牛肉。

4.牛肩肉

牛肩肉味魚油的錢，肩胛部位是前腿的，上部由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌 臂三頭肌外側(cè)頭肌組成，因此牛腱肉纖維比較細，口感非常順滑，適合拿來燉煮鹵。

5.五花腱

這是牛的后腿，兩側(cè)兩小條的肉。五花腱彈性豐富，非常的新鮮，由于肉里包著筋，所以非常的爽脆，每300斤牛肉只有一斤五花腱，可謂十分的金貴。

6.吊龍肉

吊龍肉也就是牛里脊肉，是附著在里脊外的一層肥瘦均勻的很嫩的肉，吊龍肉的特點在于肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦肉也不柴，肉質(zhì)飽滿，可以說是登峰造極的，非常的美味。

7.匙柄

匙柄肉位于牛肋骨下，無論是肥是瘦，中間都會有一條非常明顯的肉筋紋路。匙柄肉入口柔軟而超富有彈性，也極具有拉伸感。

8.牛舌

一頭牛只有一條蛇，所以牛蛇的肉量非常的珍貴，油舌的口感與牛肉口感不盡相同，但是長期咀嚼嫩草的牛舌，有著別樣的柔嫩質(zhì)感，是軟中帶韌，韌中含滑的，保證讓你吃了一次就忘不了。

牛肉中含有非常豐富的蛋白質(zhì)。每100克牛肉中含有288大卡的熱量，含有19.54克脂肪，26.33克蛋白質(zhì)，而且還富含肌氨酸維生素b6等等，不含碳水化合物。因此我們可以將牛肉作為豬肉的替代品，多食用牛肉。

牛肉什么部位適合鹵著吃

鹵牛肉除了腱子肉還可以用牛里脊肉。因為牛里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，所以可以選擇用牛里脊肉來鹵牛肉。

在選擇輔料方面也是有講究的，做醬牛肉的味道取決于調(diào)味料的搭配，不同的地區(qū)，輔料也不同。北方的醬牛肉一般會加入辣椒和黃豆醬講究香醇味厚。而我們南方講究醇香帶甜，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。

牛肉的哪個部位適合鹵著吃

牛的鍵子位于腿的關(guān)節(jié)處，緊致，鹵出來味道特別好

牛肉哪部分適合鹵著吃

牛肉鹵起來好吃的話，用牛腱子肉是最好的。這個的話鹵起來最好吃。

鹵牛肉用哪個部位好吃

用牛腱子肉做鹵牛肉最好，牛腱子肉切盤美觀和口感嫩脆而最佳。