? 茶葉蛋

茶葉蛋，顧名思義，在制作過(guò)程中會(huì)用茶葉來(lái)給雞蛋上色提味。這樣烹制，茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)與雞蛋中的鈣相結(jié)合，影響消化吸收，降低營(yíng)養(yǎng)。另外，茶葉中的鞣酸與雞蛋中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，會(huì)形成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)會(huì)抑制腸道蠕動(dòng)，延長(zhǎng)腸道糞便排出時(shí)間，腸道中的有毒物質(zhì)無(wú)法及時(shí)排出，就會(huì)與腸道持續(xù)作用，對(duì)于本身有腸道息肉的人來(lái)說(shuō)，會(huì)增加腸道息肉惡變的風(fēng)險(xiǎn)。

? 溏心蛋/生雞蛋

生雞蛋的消化吸收率在50%左右，而熟雞蛋的消化吸收率高于97%^[1]。因此，從營(yíng)養(yǎng)吸收的角度講，不建議吃溏心蛋或生雞蛋，更推薦吃全熟的雞蛋。另外，國(guó)內(nèi)大部分普通雞蛋達(dá)不到無(wú)菌蛋的要求，而雞蛋本身又極易受到沙門氏菌的感染，即使是半熟的溏心蛋也無(wú)法達(dá)到完全殺菌的要求，因此吃生雞蛋或者溏心蛋可能存在一定的安全隱患，不僅不利于身體健康，還可能導(dǎo)致腹瀉。

? 炒雞蛋

雞蛋富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，其所含膽固醇和脂肪在沒(méi)有氧化之前，對(duì)于身體健康并無(wú)損害，但炒雞蛋經(jīng)過(guò)高油溫長(zhǎng)時(shí)間的烹炒，其中的膽固醇和脂肪就會(huì)被氧化，而過(guò)度氧化的膽固醇會(huì)對(duì)血管健康不利，尤其對(duì)于中老年人群來(lái)說(shuō)，其代謝能力隨著年齡的增長(zhǎng)會(huì)逐漸下降，如果不能及時(shí)代謝掉這些產(chǎn)物，久而久之就會(huì)損傷血管，所以建議少吃。

不同的烹調(diào)方法，人體對(duì)雞蛋的消化吸收率是不同的，具體如下^[2]：

因此，在食用雞蛋時(shí)，更推薦人們選擇蒸、煮的方式來(lái)吃雞蛋，其次是炒雞蛋，第三是水煮荷包蛋，第四是煎雞蛋或者炸雞蛋，生吃是最不推薦的方式，選擇這種方式吃雞蛋，營(yíng)養(yǎng)吸收率最低。

《中國(guó)居民膳食指南2022》推薦，對(duì)于健康人群每周蛋類攝入量在300～350g,將其平均在每天的飲食中，差不多就是每天1個(gè)雞蛋。

對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，一般情況下，推薦孩子每天吃1～2個(gè)雞蛋^[2]。

對(duì)于孕婦而言，在孕中期、孕晚期都需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，因此孕婦可每天吃2個(gè)雞蛋^[3]。

對(duì)于其他高強(qiáng)度體力活動(dòng)者、健身人群、術(shù)后康復(fù)患者來(lái)說(shuō)，也可每天吃1～2個(gè)雞蛋。

對(duì)于高血壓、痛風(fēng)/高尿酸血癥患者、膽固醇超標(biāo)不多的人群，也可每天吃1個(gè)雞蛋，但如果膽固醇超標(biāo)很多或正在服用他汀藥物調(diào)節(jié)血脂，對(duì)于雞蛋的攝入量則應(yīng)有所限制，具體可咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。

 吃雞蛋過(guò)敏的人

雞蛋是一種高蛋白的食物，有些人可能會(huì)出現(xiàn)對(duì)雞蛋中的蛋白質(zhì)成分過(guò)敏的現(xiàn)象。在過(guò)敏原篩查中，雞蛋也是一種比較常見(jiàn)的過(guò)敏原，吃雞蛋過(guò)敏后可能會(huì)出現(xiàn)皮疹、瘙癢等情況，一旦確診對(duì)雞蛋過(guò)敏，就要限制雞蛋攝入量，如果過(guò)敏比較嚴(yán)重，則應(yīng)避免吃雞蛋。

 膽囊炎患者

雞蛋清幾乎不含脂肪，也不含膽固醇，對(duì)于膽囊炎患者，可以吃雞蛋清，但要避免吃雞蛋黃。

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對(duì)于因血脂異?；蛐难芗膊≌诮邮芩∷幬镏委煹娜耍嬍持心懝檀紨z入量會(huì)對(duì)循環(huán)膽固醇水平產(chǎn)生比較大的影響，也就是說(shuō)，如果雞蛋吃得太多會(huì)大大降低他汀的藥物療效，對(duì)于這類患者，建議咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師，在其指導(dǎo)下食用雞蛋。