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天冷時最愛這口鮮嫩柔滑，老少皆宜，一勺暖心！

 荷葉的圖書收藏館 2022-10-29 發(fā)布于上海
本期菜譜目錄：
海米雞蛋羹、咸蛋黃豆腐羹、蟹柳冬瓜羹、魚鰾羹、肉末蒸蛋羹、羹團(tuán)子；椒麻豆腐羹、香辣蛤蜊豆腐羹、雞蛋羹（微波爐版）。
 
海米雞蛋羹
圖文作者 | 一溪月
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原料：
海米適量、柴雞蛋2個、玉米油適量、花椒幾粒、鹽適量、生抽適量、米醋適量、香蔥碎適量。
做法步驟：
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1. 柴雞蛋加點鹽打散。
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2. 倒入適量溫水，攪打均勻。
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3. 撇去浮沫兒。
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4. 過篩。
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5. 過濾好的蛋液。
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6. 水開上屜，扣上一個盤子，蒸13分鐘。
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7. 蒸好的蛋羮光滑細(xì)膩。
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8. 海米浸泡片刻，清水洗一下。
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9. 鍋里適量油燒熱，花椒炒香鏟出。
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10. 放入海米。
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11. 炒至干香。
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12. 淋上適量生抽米醋，海米連油潑到蛋羮上即可。
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13. 撒上香蔥碎。
 
 
咸蛋黃豆腐羹
圖文作者 | 白茶home
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原料：
內(nèi)酯豆腐1盒、胡蘿卜半根、黃瓜半根、咸蛋黃醬1勺、大蒜半頭、生抽1勺、蠔油1勺、水淀粉適量。
做法步驟：
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1. 大蒜半頭剝皮，胡蘿卜削皮。
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2. 胡蘿卜黃瓜切丁，大蒜切末。
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3. 內(nèi)酯豆腐切塊兒。
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4. 鍋里放適量油，炒香蒜末后下入一勺咸蛋黃醬炒勻。
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5. 等到咸蛋黃醬冒出細(xì)密的小泡泡，放入黃瓜胡蘿卜丁翻炒，均勻裹上蛋黃醬。
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6. 加入適量開水燒開。
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7. 放入一勺生抽一勺耗油調(diào)味。
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8. 放入內(nèi)酯豆腐。
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9. 燜燉一會。
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10. 用水淀粉勾芡，湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦。
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11. 豆腐滑滑嫩嫩，咸鮮可口，變下飯呀！
小竅門：
趁熱吃，咸蛋黃菜品冷了會有味道。
 
 
蟹柳冬瓜羹
圖文作者 | polaris滴食記
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原料：
梭子蟹1只、冬瓜300克、毛豆50克、生姜20克、枸杞5克、水600毫升、味達(dá)美臻品料酒1勺、味達(dá)美清香米醋3勺、木薯淀粉2勺、六月鮮10克輕鹽特級原汁醬油1勺、有機(jī)亞麻籽油5毫升。
做法步驟：
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1. 準(zhǔn)備主要食材為梭子蟹、冬瓜、毛豆，梭子蟹洗凈，冬瓜去皮切塊。
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2. 冬瓜洗凈去皮切成厚片鋪在盤底，冬瓜利水消腫，熱量低。
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3. 梭子蟹洗凈放在上面，梭子蟹高蛋白低脂肪。
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4. 放上2片姜片，梭子蟹性寒，放上姜片可以去腥，中和寒性。
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5. 蒸鍋內(nèi)放入適量的水。
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6. 將裝有食材的盤子放入蒸格中，上汽蒸10-12分鐘。
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7. 蟹殼顏色變了，就蒸好了，然后取出蟹肉。
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8. 下面就開始做靈魂醬汁，碗內(nèi)磨一下姜末。
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9. 倒入3勺米醋。
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10. 倒入1勺輕鹽醬油。
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11. 攪拌均勻。
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12. 鍋內(nèi)倒入蒸熟后切丁的冬瓜。
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13. 倒入50g毛豆。
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14. 倒入600ml清水，蓋上蓋子燉煮10分鐘。
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15. 放入去殼的蟹肉，輕輕攪拌。
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16. 倒入1勺料酒。
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17. 倒入事先調(diào)好的醬汁。
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18. 木薯淀粉加入適量的水?dāng)嚢杈鶆虻谷脲亙?nèi)。
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19. 輕輕攪動，防止結(jié)塊。
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20. 最后撒上一些枸杞即可出鍋。
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21. 最后淋上有機(jī)亞麻籽油。
 
 
魚鰾羹
圖文作者 | 爾東葉
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原料：
魚鰾150g、西蘭花100g、雞蛋100g、紫菜適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法步驟：
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1. 干魚鰾用冷水浸泡。
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2. 浸泡好的魚鰾入鍋煮后撈出瀝干水。水中加適量小麥粉，可以去除油腥味。
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3. 取適量魚鰾切碎。
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4. 西蘭花焯水后掰碎。
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5. 紫菜切碎。
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6. 鍋里加水，魚鰾入鍋煮。
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7. 開鍋后西蘭花入鍋
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8. 紫菜入鍋。
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9. 再開鍋，加鹽、胡椒粉。
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10. 淋入水淀粉，攪拌均勻燒開。
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11. 淋入雞蛋液，開鍋后關(guān)火。
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12. 盛出享用。
小竅門：
1、配菜依據(jù)個人偏愛選用。2、此羹很鮮，不必添加多種調(diào)味品。
 
 
肉末蒸蛋羹
圖文作者 | 陽春白雪小食光
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原料：
雞蛋3個、牛肉粒80g、小蔥1顆、蒜1瓣、鹽2g、糖1g、黑胡椒粉1g、玉米淀粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺。
做法步驟：
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1. 準(zhǔn)備雞蛋三個，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香蔥少許。
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2. 牛肉粒中放入一勺原釀生抽。
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3. 再加入鹽2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。
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4. 朝著一個方向攪拌上勁，最后加入1勺食用油混合均勻。
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5. 雞蛋中加入50℃的溫水，雞蛋和水的比例是1：1.5-2，一個雞蛋約2蛋殼水，然后充分打散。
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6. 用濾網(wǎng)過濾一下蛋液，蒸出來的蛋羹會更細(xì)膩嫩滑。
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7. 蓋上保鮮膜，水開后上火蒸8-10分鐘，悶5分鐘，注意用中大火。
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8. 蒸蛋期間開始炒肉沫：鍋中放少許油，放蔥蒜沫炸出香味。
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9. 倒入牛肉粒翻炒變色。
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10. 加一勺蠔油。
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11. 加少量水，大火燒至湯汁基本收干，牛肉粒發(fā)亮。
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12. 取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香蔥，一道簡單好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。
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13. 蛋羹嫩滑，肉末鮮香，入口即化，營養(yǎng)豐富。
小竅門：
1.蛋羹需要用溫開水，不能用生水，涼水，雞蛋和水的比例是1：1.5-2。
2.蛋羹中不用放鹽，肉末是咸的，混合在一起，味道剛剛好。
3.牛肉粒中加少許玉米淀粉水混合，再用油鎖住水分，炒出來的肉沫不柴不硬，口感更棒。
 
 
羹團(tuán)子
圖文作者 | 愛美食的紫云
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原料：
瘦肉60g、米團(tuán)子400g、莧菜150克、雞蛋1個、生粉1大勺、胡椒粉半小勺、味達(dá)美臻品蠔油1中勺、味達(dá)美臻品特級生抽1中勺、鹽1小勺。
做法步驟：
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1. 準(zhǔn)備食材。
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2. 莧菜切碎，瘦肉剁碎，1小勺生粉勾芡。
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3. 鍋里燒開水，加入胡椒粉半小勺，肉末劃散煮熟，撇去浮沫。
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4. 加入米團(tuán)煮。
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5. 加入1中勺味達(dá)美臻品特級生抽。
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6. 1中勺味達(dá)美臻品蠔油，1小勺鹽。
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7. 加入莧菜碎煮熟。
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8. 雞蛋劃散，倒入鍋中煮熟。
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9. 剩余生粉加入少許水，攪拌均勻倒入鍋中勾芡。
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10. 煮開后即可出鍋。
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11. 羹團(tuán)子，江西撫州特色小吃，大米制作而成，可以添加不同食材煮，吃起來軟糯有嚼勁。
 
 

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