在豬肉眾多部位中，排骨并沒有多少肉，但是它卻比較貴，這是為什么呢？

主要是因為排骨有著很高的營養(yǎng)，它含有的蛋白質(zhì)比豬肉要更高一些，同時還含有骨膠原、磷酸鈣等肉沒有的營養(yǎng)物質(zhì)。

并且排骨可以做出很多美味的菜肴，比如糖醋排骨、排骨湯等。

但我們也知道想要把這些菜肴做得十分美味，那么排骨就一定要買的好，買到新鮮的排骨，才能夠把菜肴做得更為美味。

但是面對市場上這么多賣排骨的商家，大家真的知道如何挑選排骨嗎？

今天就來給大家分享挑選排骨的小技巧，如果你也不知道如何挑選排骨，那么一定要看下去。

1、根據(jù)情況挑選排骨

排骨不同的位置含有的肉是不同的，有的排骨肉比較少，有的排骨肉比較多，但我們吃排骨，并不是為了排骨上的肉，而是為了骨頭里的營養(yǎng)。

因此不論是買肉少的，還是肉多的，其實只要營養(yǎng)到位，都是可以挑選的。

所以我們可以根據(jù)自己制作的菜肴來挑選排骨，比如如果是燉排骨湯，那么就買肉少的，骨頭多一些，燉出來的骨頭湯味道會更為香濃。

如果是做糖醋排骨，那么就買肉多一些的，這樣吃起來口感會更豐富，美味。

2、聞味道

在買排骨時，一定要先聞一聞排骨的味道，如果發(fā)現(xiàn)排骨的味道已經(jīng)比較臭了，那么就千萬不要購買了。

這樣的排骨可能已經(jīng)放了幾天了，再加上儲存的環(huán)境并不是很好，所以已經(jīng)開始變質(zhì)了。

買回來吃不僅不能補(bǔ)充營養(yǎng)，還可能會對我們的身體健康造成影響。

3、看肉質(zhì)

在買排骨時，我們一定要用手按壓一下排骨，如果發(fā)現(xiàn)排骨的肉質(zhì)特別軟，說明排骨的水分已經(jīng)流失得差不多了。

吃起來口感會比較差，同時營養(yǎng)也會更少一些。

4、看排骨橫切面

一般排骨都會切成一段一段的來售賣，而我們在挑選排骨時，就可以查看一下這些排骨的橫切面，如果發(fā)現(xiàn)排骨有血水流出，那么最好不要購買了。

一般將健康的豬宰殺之后，雖然排骨也會留有一些血水，但是這些血水一般會凝固在橫切面上，并不會溢出來。

而如果是不健康的豬，比如病死豬，無法在活著的時候宰殺，就很容易導(dǎo)致血水放不出來。

使得排骨里殘留大量的血水，剁排骨的時候，就很容易使得排骨大量冒血，這樣的排骨帶有比較多的細(xì)菌，吃了之后對人體是有害的。

5、看顏色

我們在挑選排骨時，最好挑選顏色比較鮮亮的、富有光澤，不會發(fā)暗或是發(fā)白的排骨，這樣的排骨才是新鮮的排骨。

燉排骨小技巧

很多人在燉排骨時，由于不知道如何去除排骨的腥味，或是根本沒有處理過排骨，導(dǎo)致燉出來的排骨湯帶有很濃厚的腥味，喝起來一點也不好喝。

但其實排骨的腥味是很容易去除掉的，將排骨買回來之后，把它剁成小段，放到水中泡上1個小時。

然后再進(jìn)行焯水，在焯水時，加入少許的姜片、蔥段、料酒。

經(jīng)過這兩步處理之后再燉湯，那么燉出來的排骨湯就不會有腥味了。