今天我要和大家說的是：『排骨焯水后，為啥又腥又老？原來用錯了水，牢記3點，排骨又香又嫩！』

立秋后，“秋老虎”的到來，讓天氣比三伏天更加炎熱，人體大量出汗，流失的不僅是水分，還有鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)，而且還不斷消耗蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)，身體容易產(chǎn)生疲乏無力，這時候應(yīng)該多喝一些湯水，不僅可以補充水分和營養(yǎng)，還有能清熱解暑。

每年末伏時，我都會用冬瓜、海帶、排骨給家人燉湯喝，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，老少皆宜，身體才會更健康。

我們都在飯店里喝過排骨湯，很鮮美，沒有一點腥味，可是直接燉的就有很大的腥味。

為什么會這樣呢？做排骨湯，多數(shù)人的做法都是浸泡—焯水—燉煮，方法也沒錯，到底是哪兒不對呢？我朋友就不會燉排骨，上周末去他家吃飯，看了看他的做法，才知道問題出在哪兒，原來是用錯了水。

大家都知道排骨要焯水，但是用什么水？用錯了排骨就會腥味大，口感柴。今天我和大家分享一下大廚燉排骨的方法，學(xué)會后保證燉排骨又香又嫩，一點都不腥。

【排骨的處理】

1、排骨要用清水浸泡

購買新鮮排骨，沖洗干凈后放進清水里浸泡2個小時，半小時換一次水，直到水變清亮。

排骨用清水浸泡后，可以泡出肉里的血水和雜質(zhì)，血水的腥味是很重的，沒有了血水，排骨自然就不會有腥味了。在浸泡排骨時可以多加一勺鹽、一勺醋，能夠快速泡出血水，這個技巧很實用。

2、焯水時排骨要冷水下鍋

浸泡出血水后，就要給排骨焯水。焯水時冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片、料酒，能有效地去腥增香，排骨更好吃。

冷水下鍋，隨著水溫逐漸變高，肉里的血水會慢慢被煮出來，幾分鐘后便可徹底去除干凈。

要是排骨開水下鍋，表面的肉遇熱后會快速縮緊，把血水、雜質(zhì)都鎖在了肉里，無法被煮出來，所以排骨就會有很大的腥味。焯水后5~10分鐘，撇掉浮沫，撈出后用溫水沖洗干凈，就可以了。

3、排骨焯水后還要炒一下

排骨焯水后，不要直接加水燉，先倒進鍋里用熱油炒一下，然后沿鍋邊淋入適量的高度白酒（或料酒），快速煸炒3分鐘，也能有效去腥增香。

經(jīng)過煸炒后的排骨激發(fā)出了香味，腥味也揮發(fā)掉了，再加水燉就不會有腥味了。

【清燉排骨】

排骨炒過之后，倒入砂鍋中，加入大半鍋清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉40分鐘，排骨就燉好了。出鍋前10分鐘，加入食鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后再燉10分鐘就入味了。燉好的排骨很軟嫩，湯也很鮮美，非常好喝。

排骨為什么焯水后還非常腥，肉質(zhì)也老？就是因為用錯了水，很多人用開水來焯水，排骨才會又腥又老，千萬別再錯了。

無論是紅燒排骨還是燉排骨湯，都要用冷水焯水，排骨就會鮮嫩不腥，記住了嗎？

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