排骨的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的膠原蛋白、磷酸鈣，可以給老人、孩子補鈣，家人都愛吃。和五花肉、里脊肉相比，排骨的價格要高很多，如果沒有掌握正確的方法，做出來的排骨就不好吃，那就虧大了。

排骨想要做得好吃，就要去除腥味，最常用的方法就是焯水，但是有時候排骨焯水后卻又腥又柴，主要用錯了水。

焯水用冷水還是開水？區(qū)別可大了！

有一些人把水燒開后放入排骨焯水，這是錯誤的，會越煮越腥，因為肉的腥味來源就是血水，開水下鍋會讓血水凝固，就煮不出來了。而且開水煮的話就肉質容易變柴，還會流失營養(yǎng)。

正確的做法是用冷水。冷水焯水，肉塊緩慢升溫，血水就能慢慢煮出來，而且由于受熱均勻，所以肉質會變柴，保持鮮嫩，營養(yǎng)流失也少。只要用對了水，就能輕松去除排骨的腥味，保留肉的營養(yǎng)和鮮香味。

想要完全去除腥味，除了要用對水，還要掌握幾個技巧！

1、焯水之前要浸泡

把排骨剁成小塊，放入清水中加入適量鹽，攪拌均勻后浸泡1~2小時，每半小時換一次水，就能把血水逼出來，減少焯水的時間，就能保持肉質的鮮嫩。

2、焯水時要加調料

焯水時不要只用清水，加點蔥姜、花椒、料酒等，其中料酒是不能少的，能有效去除腥味，焯水時間在3~5分鐘，不斷把浮沫撇掉，撈出沖洗干凈即可。

3、焯水后加油煸炒

焯過水的排骨用油煸炒一下，可以激發(fā)出排骨自身的香味，烹入一些料酒，可以讓腥味在高溫下?lián)]發(fā)掉，徹底去除腥味。

對于不能焯水的做法，比如清蒸、油炸等做法，如何去腥呢？

方法就是先浸泡后腌制，先用淡鹽水把排骨浸泡2小時，去除血水，然后加入鹽、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、食用油等調料抓拌均勻，腌制1個小時就可以了，這樣排骨就沒有腥味了，口感還特別嫩滑。

下面給大家分享幾個排骨好吃的做法，營養(yǎng)又美味，鮮嫩爽口。

【土豆燒排骨】

準備排骨、土豆、生姜、大蒜、八角、桂皮、紅辣椒、料酒、食鹽、老抽、生抽、冰糖、香蔥。

1、排骨剁成小塊，用清水浸泡1小時，去除血水后撈出洗干凈備用。鍋里加冷水，放入蔥段、姜片、料酒，放入排骨塊煮5分鐘，撇掉浮沫后撈出，沖洗干凈備用。

2、土豆去皮洗凈，切成大塊，生姜切片，蒜瓣去皮切塊。鍋里放油，燒熱后倒入土豆塊，小火煎至顏色焦黃，盛出備用。鍋里留底油，放入排骨小火煎至兩面金黃。

3、放入八角、桂皮、香葉、姜片、蒜瓣，翻炒出香味，淋入料酒翻炒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色，加幾顆冰糖翻炒出糖色，這樣顏色更好看。

4、倒入開水沒過排骨，大火煮開后小火煮40分鐘，軟爛后放入土豆塊煮10分鐘，土豆軟爛后放入紅辣椒，加入適量食鹽，大火收汁后即可出鍋。

【豆豉蒸排骨】

準備排骨、豆豉、紅辣椒、蒜瓣、料酒、淀粉、生抽、蠔油、香油、食鹽。

1、排骨剁成小塊，放入清水里浸泡1小時，去除血水后洗干凈，放入碗中加入食鹽、生抽、蠔油、淀粉、料酒，用手抓拌均勻，最后加一勺油拌勻備用。

2、蒜瓣去皮切末，放入排骨中，加入一大勺豆豉，用手抓拌均勻，腌制1小時。把腌好的排骨放進鍋里碼好，開水上鍋蒸10分鐘即可。