日常生活中，我們難免會(huì)有吃不完剩下的飯菜。

對(duì)于這些剩飯菜，再吃的時(shí)候一般都會(huì)經(jīng)過(guò)加熱后食用。

雖然勤儉節(jié)約是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，但是有些食物也是不適合二次加熱的，盲目節(jié)約可能會(huì)因小失大，給身體健康埋下諸多隱患！

常吃綠葉菜好處多，據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議：成年人每天應(yīng)吃夠300~500克蔬菜。

但大部分的綠葉菜都有一個(gè)缺點(diǎn)，就是經(jīng)過(guò)久放和再加熱，營(yíng)養(yǎng)流失多，口感變化大，還更易變質(zhì)；而且，相比肉類(lèi)、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽還會(huì)被還原成亞硝酸鹽，不利于身體健康。

若是存放條件不好（比如溫度不合適、二次污染等），亞硝酸鹽的含量還可能超標(biāo)！浙江寧波食檢院曾做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，經(jīng)過(guò)炒制后，放在25℃的常溫環(huán)境下儲(chǔ)存，24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量達(dá)到了驚人的100mg/kg以上。

所以有一句老話說(shuō)得好：“寧剩葷，不剩素?！?/span>

螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮都是高蛋白食物，如果當(dāng)天沒(méi)吃完再隔夜吃的話，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝、腎功能。

另外蝦、蟹等海鮮類(lèi)產(chǎn)品，它們的腸胃中可能存有各種細(xì)菌和腐敗物質(zhì)。如果不趁著新鮮時(shí)烹煮，可能會(huì)從內(nèi)到外出現(xiàn)腐?。?/span>

很多人會(huì)燉一鍋銀耳湯放在冰箱里，分好幾次吃。但這樣的做法其實(shí)是很危險(xiǎn)的！

不論是室內(nèi)栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類(lèi)，煮熟后如果放的時(shí)間較久，比較容易滋生細(xì)菌，吃了之后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

而且，千萬(wàn)要注意的還有黑木耳，隔夜千萬(wàn)不能吃！

木耳在長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，非常容易產(chǎn)生一種叫米酵菌酸的毒素。這種毒素非常容易導(dǎo)致我們?nèi)梭w出現(xiàn)頭暈、腹瀉、全身無(wú)力、意識(shí)不清等一系列的癥狀。而且這種毒素也比較特別，很耐熱，用水清洗以及焯水對(duì)其不產(chǎn)生任何的影響。

黑木耳長(zhǎng)時(shí)間浸水會(huì)使病菌提高數(shù)十倍，隔夜之后的化學(xué)鉛元素就會(huì)十分的高，吃下去可能會(huì)食物中毒！

說(shuō)起“溏心蛋”應(yīng)該是很多人的心頭好了，流心的蛋黃，香軟的口感，再配上拉面或者拌飯，簡(jiǎn)直誰(shuí)吃誰(shuí)迷糊。

可是這誘人的蛋液里，還隱藏著你意想不到的危險(xiǎn)。這種半熟蛋殺菌不徹底，可能含有沙門(mén)氏菌等多種致病細(xì)菌；本身就可能會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等問(wèn)題。久放就更容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)危害腸道。

人一旦感染沙門(mén)氏菌，病癥通常會(huì)在 4 至 7 天之后發(fā)作，持續(xù) 6 小時(shí)到 6 天不等。65 歲以上的老年人，5 歲以下兒童以及有免疫系統(tǒng)缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群還是最好克制下自己喜歡吃溏心蛋的這顆心，更別提久放加熱的溏心蛋了。

世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”中第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放 2 小時(shí)以上，應(yīng)該及時(shí)冷藏（最好在 5 ℃以下），不要在冰箱當(dāng)中存放超過(guò) 3 天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò) 1 次。

所以，在日常生活中為了降低微生物的侵襲風(fēng)險(xiǎn)，避免發(fā)生食物中毒事件，對(duì)于剩飯和剩菜，都不建議反復(fù)多次加熱。

最好的當(dāng)然是吃多少做多少，如果量確實(shí)做多了，也要做好分裝，每次吃多少就熱多少，剩下的食物繼續(xù)儲(chǔ)存于冰箱，并抓緊吃完，這才是既健康又不浪費(fèi)的方法~