入秋之后雖然天氣依然很熱，但是并不是中伏那樣的“濕熱”，而且秋天的那種“又干又曬得燥熱”。秋天是收獲的季節(jié)，這個季節(jié)很多的瓜果蔬菜都可以采收，多的都吃不完。隨著之后天氣越來越?jīng)?，當季蔬菜也是越來越少，所以趁著“秋高氣爽”的時候，我們可以多做一些菜干，留著冬天吃。

可以做菜干的蔬菜有很多，比如茄子，辣椒，冬瓜，苦瓜等。不過入秋之后可以曬菜干的蔬菜就比較少了，不過遇到這幾種菜別手軟，曬干之后存起來，放上一年都不壞！

冬瓜

冬瓜雖然一年四季都有，可是真正的吃冬瓜的季節(jié)是在夏季。等到夏末秋初，家里種的冬瓜長得特別大，一個大冬瓜可以吃上四五頓。不過切過的冬瓜，如果保存不當就會壞掉，所以我們可以趁著天氣好，曬一些冬瓜干，等到冬天吃的時候燉肉吃特別香。

將冬瓜削皮去瓤，然后切成三四毫米厚的薄片，然后放在篩子上晾曬三四天。因為冬瓜水分比較多，所以晾曬時間長一些，中間記得翻幾次面，這樣曬得又干又好。

辣椒

夏末秋初，家里菜園里的辣椒都結(jié)得滿滿當當，有的青有的紅，如果不及時摘下來，等熟透會掉下來，或者被蟲子吃掉。辣椒吃不完，也是可以曬成干辣椒的，冬天可以用來調(diào)味，相當不錯。

曬干辣椒很簡單，直接把辣椒放在篩子里，平鋪起來，曬個三四天就可以了。如果大家嫌棄曬得慢，也可以切成辣椒絲曬，一兩天就能曬得特別干。曬好的干辣椒，收起來用塑料袋密封，放上一年都不壞，炒菜，燉火鍋，都是不錯的。

扁豆

扁豆也是秋天的時令蔬菜，營養(yǎng)豐富，把它曬成扁豆干營養(yǎng)一點也不會減少。扁豆干曬干之后，囤起來冬天燉肉吃，口感筋道有嚼勁，非常的好吃。

把買回來或者是采摘回來的扁豆摘掉豆筋，清洗干凈。燒一鍋開水，把扁豆倒進去焯燙，等到水再次燒開之后，等上一兩分鐘，撈出來放入涼水中讓其冷卻。放涼之后，倒出來一片片平鋪在竹席或者篩子里，天氣好的話，三四天就可以曬好了。曬好的扁豆干放在塑料袋里裝好，放陰涼干燥的地方儲存。冬天吃的時候，抓出來一把，先用溫水泡軟，然后等到肉和肉一起燉，香而不膩，全家都愛吃。

方瓜干

我們這里曬的方瓜干和其他地方曬的南瓜干差不多，深秋季節(jié)采收的老方瓜都特別的大，一次性也吃不完。我們就會把方瓜切片曬成方瓜干存儲。方瓜干可以燉肉，也可以和辣椒一起炒，味道清甜，比新鮮的多了一些嚼頭。

 

把方瓜削皮去籽，清洗干凈，然后切成三毫米左右的片，放在太陽底下暴曬兩三天，曬干即可。

方瓜干還有一種曬法，就是先晾曬半天，曬蔫巴之后，上鍋蒸熟，然后再曬干。這樣做出來的方瓜干是可以直接食用的，和地瓜干差不多，筋道好吃有嚼勁。