來源:學(xué)做家常菜美食 2022-08-09 09:56 發(fā)表于河南進入立秋,雖然天氣一天比一天涼爽,但相對比較干燥,暑熱的威力尚未散去,因此進補應(yīng)以“清”補為主,多吃健脾、清熱、利濕的食物,以補充夏日酷暑人體的消耗,為冬季進補奠定基礎(chǔ)。建議多給家人吃這5種清補食物,調(diào)養(yǎng)脾胃去秋燥,舒服度秋天。 茄子 —— 素?zé)炎?/span> 【食材】:茄子 適量、青椒 適量、生抽 2勺、料酒 1勺、豆瓣醬 2勺、醋 1勺、白糖 1勺、姜蒜適量、 【做法】: 1、茄子切成條,用鹽腌制30分鐘,腌好的茄子用水沖洗一下,再擰干水分備用; 2、青椒切成小塊; 3、碗內(nèi)倒入姜蓉和蒜蓉,然后加入生抽、陳醋、蠔油、白糖拌勻; 4、鍋內(nèi)放入適量油,開小火倒入豆瓣醬煸炒出紅油,炒出香味; 5、放入茄子翻炒均勻,倒入青椒,加入調(diào)好的醬汁,中火至收汁,可以勾薄薄的芡,即可出鍋了。 山藥 —— 桂花蜜汁山藥 【食材】:鐵棍山藥 適量、枸杞 適量、糖桂花 適量、白糖 適量、 【做法】: 1、把山藥去皮,斜刀切成片,浸泡在加了少許白醋的清水,防止山藥氧化變黑。枸杞?jīng)_洗干凈,用溫水泡軟備用; 2、鍋里加適量水煮開,水開后放入山藥片,中小火煮3-4分鐘。然后撈起過一下涼開水,目的是為了口感要脆; 3、將處理好的山藥擺盤,放入泡好的枸杞點綴; 4、不粘鍋里加少量水,放入白糖熬成粘稠的糖漿后關(guān)火,糖汁稍放涼后加入糖桂花拌勻,淋在山藥上即可。 玉米 —— 玉米炒肉末 【食材】:肉末 適量、玉米 適量、蒜 4瓣、蠔油 1勺、生抽 1勺、鹽 1小勺、菜椒 適量、 【做法】: 1、玉米削成粒,肉剁肉末,菜椒切丁待用; 2、鍋內(nèi)熱油,下蒜粒爆香,然后再下肉末中火煸炒到斷生; 3、然后加入玉米炒5-6分鐘,可以加入一鍋鏟水小燜一會,確保玉米熟透; 4、依次加入適量鹽、生抽、蠔油調(diào)味均勻,出鍋前加入菜椒翻炒均勻即可出鍋。 蓮藕 —— 糖醋藕丁 【食材】:蓮藕 適量、白糖 3勺、白醋 2勺、生抽 2勺、老抽1勺、淀粉 1小勺 【做法】: 1、藕洗凈去皮切成小塊,然后開水下鍋焯水2-3分鐘,再撈出來瀝干備用; 2、調(diào)糖醋汁,找一個碗倒入老抽、白醋、生抽、白糖(根據(jù)個人口味調(diào)整甜度),攪拌均勻,糖醋汁就做好了。 3、燒熱油鍋,倒入藕丁翻炒片刻,再倒入調(diào)好的糖醋汁,繼續(xù)炒勻至醬汁被藕丁完全吸附入味; 4、最后倒入淀粉水炒均勻(溫水+淀粉調(diào)開就是水淀粉),撒上蔥花即可出鍋。 蓮子 —— 蓮子炒蝦仁 【食材】:鮮蓮子 適量、青豆 適量、鮮蝦 適量、蠔油 1勺、料酒 1勺、淀粉 1小勺、胡椒粉 少許、鹽 1小勺、 【做法】: 1、蓮子去殼清洗干凈,表面薄薄的一層皮要輕輕搓掉,取出綠色的蓮子芯來。 2、鮮蝦剝殼,去掉蝦線,清洗干凈瀝水,然后加入鹽,料酒,胡椒粉,淀粉抓勻腌制20分鐘; 3、炒鍋熱后加油,下姜蒜煸香后,倒入蝦仁快速翻炒變色后盛出; 4、另起油鍋,下蓮子和青豆煸炒均勻,加入適量水煸炒3-4分鐘,待蓮子熟后加入炒好的蝦仁; 5、放入蠔油和鹽調(diào)味,最后淋少許水淀粉勾芡即可。 |
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