一、煙熏臘肉

煙熏臘肉也是很多四川人都愛吃的美食。四川人的年夜飯肯定少不了一盤臘肉來食用。每年冬天開始，就會(huì)有很多四川人腌制臘肉，然后，用煙熏后，既可以保護(hù)臘肉不容易變壞，而且有特殊的煙熏味。腌制好的臘肉，經(jīng)過煙熏后可以有很長(zhǎng)的保質(zhì)期，甚至這樣的臘肉都能吃一年，也不會(huì)壞。煙熏臘肉洗凈可以蒸熟食用，或是用蒜苗，魚腥草，辣椒一起炒熟食用，都非常好吃。

蒜苗炒臘肉的做法：

1、將煙熏臘肉洗凈后，切成薄片，辣椒洗凈去切小段，生姜洗凈切絲。

2、蒜苗洗凈切成小段，魚腥草根用清水洗凈控干水分備用。

3、鍋里倒入食用油，油熱下入臘肉片炒出油脂，加入辣椒，生姜絲翻炒均勻，最后加入魚腥草根，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟裝盤即可。

蒜苗炒臘肉

二、麻辣香腸

麻辣香腸也是很多四川人都愛吃的一道硬菜。四川人每年到年底幾乎家家戶戶都灌些臘腸來用來過年或是平時(shí)食用。四川人愛吃麻辣，所以四川的臘腸都是麻辣味的。四川人將灌好的臘腸經(jīng)過煙熏后風(fēng)干保持，想吃的時(shí)候取幾根蒸熟食用，或是用來和炒菜食用，都非常好吃。麻辣香腸的顏色是黑褐色，口感：麻辣香咸，微甜好吃有嚼勁，是下飯下酒的好硬菜。

蒸麻辣香腸的做法：

1、香腸洗凈，用刀切成薄片，裝入盤里。

2、將香腸連盤子，放入蒸籠里，隔水大火蒸熟端出來即可食用了。

麻辣香腸

三、涼拌雞塊

涼拌雞塊也是很多的四川人愛吃的涼菜。涼拌雞塊是將雞塊或是雞腿放入水煮熟撈出，剁成小塊裝入湯盆里，加入調(diào)味料拌勻后就可以食用了。這道涼拌雞塊的口感：雞肉鮮嫩，麻辣鮮香，非常開胃好吃。四川人的年夜飯也會(huì)有這道涼拌雞塊。

涼拌雞塊的做法：

1、將半邊雞放入清水里浸泡半個(gè)小時(shí)去除血水，撈出洗凈控干水分。

2、將雞腿放入鍋里，加入適量的清水，生姜片，大蔥片大火煮開，撇去浮沫，再煮10分鐘后關(guān)火，浸泡10分鐘后撈起來控干水分。

3、將半塊雞放入湯盆里，加入冰塊和清水浸泡15分鐘，再剁成小塊放入湯盤里。

4、生姜和大蔥，香蔥洗凈切段后放入碗里，加入花椒，辣椒粉，醬油，白糖，食鹽，菜籽油，香油，涼開水拌勻備用。

5、將調(diào)好的料汁，倒入雞塊里，用筷子拌勻裝入盤里，撒上蔥花雞塊。

涼拌雞塊

四、燒白

燒白是很多四川人都愛吃的一道硬菜。四川人有咸和甜兩種口味，都是非常好吃的下飯菜。燒白將五花肉和炒好的干菜蒸熟后，倒入盤子里，就可以食用。燒白里的干菜吸收了豬肉的油脂，變得柔軟又好吃，五花肉則變得肥而不膩，非常好吃。燒白是很多四川人各種宴席上必不可少的大菜，也是年夜飯都必有的硬菜。

燒白的做法：

1、將五花肉洗凈搽干水分，肉皮朝下放入油鍋里炸至金黃撈出。

2、炸好的五花肉切薄片，放入碗里，擺放整齊了備用。

3、干菜泡發(fā)洗凈，生姜洗凈切絲，鍋里倒入食用油，油熱下入干菜翻炒均勻，加入生抽，老抽，食鹽，生姜，蠔油等調(diào)味料翻炒入味，倒入五花肉里。

4、將五花肉連盤子，放入蒸籠里，蓋上蓋子，隔水大火蒸60分鐘端出來，倒扣在盤子里即可。

燒白

五、粉蒸肉

粉蒸肉也是很多四川人年夜飯都會(huì)吃的 一道硬菜。粉蒸肉是將五花肉洗凈切片后，加入調(diào)味料和米粉，放入蒸籠里隔水大火蒸熟后端出來就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都愛吃的美食。粉蒸肉的口感：肉質(zhì)軟糯，香咸麻辣，開胃好吃。

粉蒸肉的做法：

1、將五花肉洗凈切薄片，放入湯盤里。

2、生姜洗凈切絲放入五花肉片里，加入生抽，料酒拌勻腌制15分鐘。

3、往五花肉片里，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食鹽拌勻放入蒸籠里，隔水大火蒸60分鐘端出來就可以食用。

粉蒸肉

六、紅燒魚

四川人的年夜飯必不能少于條魚，因?yàn)槟暌癸埖聂~菜寓意是代表年年有余。四川人的年夜飯會(huì)有清蒸魚，或是紅燒魚等做法。四川人最會(huì)吃魚，各種魚的做法，其中的酸菜魚，水煮魚，紅燒魚，清蒸魚等多種的做法。

紅燒魚的做法：

1、將整條魚處理后洗凈控干水分備用。

2、生姜洗凈切絲，辣椒洗凈切圈，小蔥洗凈切圈備用。

3、往碗里加入食鹽，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，淀粉水拌勻備用。

4、鍋里倒入食用油，油熱下入魚煎至兩面金黃后，倒入調(diào)好的料汁水煮開，用勺子將料汁不斷地澆到魚背上至熟裝盤，撒上蔥花即可。

紅燒魚

七、炸酥肉

炸酥肉是一種非常好吃的硬菜，也是很多四川人都愛吃的美食。炸酥肉也是四川人年夜飯都會(huì)吃的一道葷菜。炸熟肉是選用里脊肉裹上面糊，放入油鍋里炸至金黃后撈出控油就可以食用了。炸酥肉的顏色金黃，香味誘人，口感：外脆里嫩，香咸好吃，非常好吃。年夜飯上這道菜會(huì)受到小朋友的喜愛。

炸酥肉的做法：

1、將里脊肉洗凈切條狀，放入湯盤里，加入蔥姜水，生抽拌勻腌制15分鐘。

2、往湯盆里，加入淀粉，玉米粉，食鹽，胡椒粉，胡椒粉，雞蛋清，清水拌成稠稀合適的面糊備用。

3、將腌好的里脊肉放入面糊里，均勻裹上面糊后備用。

4、鍋里倒入食用油，油溫7成熱，下入裹滿面糊的里脊肉，炸至金黃后裝盤即可。

炸酥肉

八、東坡肘子

東坡肘子是一道四川人年夜飯必備的大硬菜。東坡肘子是四川的特色名菜。東坡肘子是很多四川人都愛吃的美食。東坡肘子是將肘子經(jīng)過處理后洗凈，放入油鍋里油炸，在鹵煮至入味后就可以食用了。東坡肘子顏色醬紅色，香味撲鼻，口感：肉質(zhì)香嫩，肥而不膩，還非常有嚼勁，入味又好吃。

東坡肘子

九、粑粑肉

粑粑肉也是四川人宴席上的壓軸大菜。粑粑肉也是四川人年夜飯必備的美食。粑粑肉是將豬肉剁成肉末加入紅薯粉調(diào)成肉餡放入鍋里大火蒸熟后，加入雞蛋液再次蒸熟后，端出來切薄片，裝盤就可以食用了。粑粑肉的口感：軟糯香咸，可口入味又好吃，非常不錯(cuò)的硬菜。

粑粑肉

十、雞湯

雞湯是四川人的年夜飯肯定會(huì)有的一道湯菜，有的人是豬排骨湯。雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，滋補(bǔ)又美味。雞湯是非常適合老少皆宜的美食。雞湯也是很多地方的年夜飯都會(huì)有的滋補(bǔ)湯。

雞湯的做法：

1、將整雞處理后洗凈，放入砂鍋里，加入適量的清水。

2、生姜洗凈切薄片放入砂鍋里，大火煮開后，用湯勺撇去浮沫后，轉(zhuǎn)小火燉煮50分鐘。

3、枸杞洗凈放入雞湯里，加入食鹽，胡椒粉燉煮10分鐘入味后就可以食用了。

雞湯

總結(jié)