馬上就要過(guò)年了，是否想露一手，做一桌讓家人贊不決口的年夜飯呢？下面給大家送上8款貴陽(yáng)款經(jīng)典年夜菜制作的教程，包學(xué)會(huì)，學(xué)不會(huì)免費(fèi)再學(xué)。

年夜飯經(jīng)典菜肴一：辣子雞

大年三十，每家每戶的飯桌上，都少不了辣子雞這道香辣可口的菜肴。相比四川、重慶辣子雞的麻辣火爆，貴陽(yáng)辣子雞口感卻更加香糯，更加綿綿悠長(zhǎng)。糍粑辣椒的香辣加上本地土雞雞肉的彈性，夾一塊入口，咸鮮、醇香、爽口，從味蕾到神經(jīng)，全是地道的貴陽(yáng)味道。吃火鍋、下面下粉，辣子雞都是貴陽(yáng)人的摯愛(ài)。

做法

1、將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)后煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用

2、殺好的公雞切成小塊并用香料腌制，姜切成小塊，大蒜拍碎備用

3、將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點(diǎn)顆?？诟懈茫?/p>

4、鍋中倒入多一點(diǎn)油，待油溫5成熱時(shí)，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒

5、鍋中放入許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量糍粑辣椒（根據(jù)口味調(diào)整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時(shí)攪拌一下避免糊鍋

6、待水分漸干，糍粑辣椒黏稠時(shí)，就可以出鍋了

年夜飯經(jīng)典菜肴二：糟辣脆皮魚(yú)

糟辣脆皮魚(yú)，是貴州貴陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜之一，也是年夜飯桌上的一道主菜。此菜鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無(wú)窮。大小宴會(huì)及居家請(qǐng)客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。不僅味道鮮美，更象征著年年有余！

做法

1、將鯉魚(yú)殺洗干凈，抽掉魚(yú)筋，在背上切幾刀幫助入味

2、在魚(yú)的表面和肚子里抹鹽，放上蔥姜，肚子里也放上蔥姜腌制1個(gè)小時(shí)左右

3、再在魚(yú)身上涂抹上芡粉、雞蛋液等調(diào)料并放入鍋中用小火煎，煎至兩面焦黃、熟透，盛出鍋備用

4、將蔥姜放入油鍋進(jìn)行油爆，并放入糟辣椒進(jìn)行翻炒；再放入切碎的蒜沫

5、炒出香味之后放入開(kāi)水，將魚(yú)放入鍋中用大火燜煮5分鐘，撈出魚(yú)，擺入魚(yú)盤(pán)

6、在剩下的湯汁中放入適量的白糖，將湯汁澆在魚(yú)身上，再撒入蔥花即可食用

年夜飯經(jīng)典菜肴三：鹽菜扣肉

深褐色的鹽菜配上金黃色的扣肉，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，所以鹽菜扣肉也是年夜飯不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時(shí)的下飯菜。后來(lái)生活好了，還是喜歡在餐桌上擺上一盤(pán)鹽菜，因?yàn)榧依锶苏J(rèn)為，再好的宴席如果沒(méi)有鹽菜之類(lèi)的小菜搭配，那么吃起來(lái)難免寡淡無(wú)味。

做法

1、選一大塊上好的五花肉洗干凈

2、在鍋中放入清水，放入五花肉煮至半熟撈出瀝水

3、用點(diǎn)甜酒把煮好的五花肉釀一下

4、在鍋中放入多一點(diǎn)油，油熱后放入釀好的五花肉炸至金黃色

5、將炸好的五花肉切成長(zhǎng)片，加鹽、老抽、蠔油、味精、八角粉、辣椒末等拌勻

6、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開(kāi)一片片，切碎并炒好放在碗底鋪平

7、將肉片一片片整齊擺在鹽菜上，肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘左右即可

年夜飯經(jīng)典菜肴四：小米渣

小米渣也是年夜飯中一道別具風(fēng)味的貴陽(yáng)美食，制作過(guò)程稍加繁瑣，但味道卻是大多數(shù)蒸菜所不可及的。小米鲊色澤金黃，小米香甜軟糯，五花肉美而不膩，入口即化，吃一口就讓人感受到生活的美好。

做法

1、小米用水泡24小時(shí)以上后濾干水分用碎紅糖、熟豬油、醬油拌勻

2、五花肉切成細(xì)丁，用花椒面、八角面、鹽、醬油、拌勻腌漬幾個(gè)小時(shí)

3、用拌好的小米和五花肉混在一起攪勻蒸熟蒸透即可

年夜飯經(jīng)典菜肴五：蒸香腸、蒸臘肉

要說(shuō)這道菜是年夜飯必備菜肴，我敢打賭說(shuō)絕對(duì)沒(méi)有一個(gè)貴陽(yáng)人有異議。把鹽、花椒等調(diào)料以及上好的豬肉和勻，再進(jìn)行裝腸，熏制，具有貴州特色的香腸便制作好了。據(jù)說(shuō)，香腸臘肉的味道取決于用來(lái)煪火的木材，用柏枝丫或者一些果木熏出來(lái)的肉會(huì)更香，有的人家還會(huì)把平時(shí)吃的橘子皮曬干存放起來(lái)，不時(shí)添加些在火中。

做法

1、制作香腸一般是將豬肉切片，用鹽、花椒、白酒、少許糖、耗油等作料將肉拌勻并腌制一到兩天

2、豬小腸一整節(jié)洗凈備用

3、將腌制好的豬肉灌進(jìn)小腸內(nèi)，綁好滴水晾干

4、臘肉一般選用上好的五花肉或是瘦肉，同樣用鹽、花椒、白酒等拌好腌制一兩天后撈出瀝水

5、待水滴干后將臘肉和香腸用炭火加上柏枝丫或者一些果木熏一兩天

6、將熏好的臘肉和香腸洗凈蒸好切片裝盤(pán)即可上桌

年夜飯經(jīng)典菜肴六：酸菜蹄髈

蹄髈一般的吃法有紅燒、清燉。其皮厚、筋多，膠質(zhì)重，瘦肉多，帶皮烹制，肥而不膩。貴陽(yáng)人最?lèi)?ài)的吃法是用配合酸菜燉煮。主要原因是燉出來(lái)的湯汁油比較重，加入酸菜之后不僅可以很好的吸收湯的油脂，還可以使酸菜吃起來(lái)有蹄髈的香味。這是年夜飯桌上的一道重頭菜，吃完之后用湯汁下面條吃也是十分美味的。

做法

1、將酸菜洗凈泡1小時(shí)左右，把鹽分泡掉些，不然會(huì)太咸

2、豬蹄斬成段，洗凈焯水過(guò)涼，蔥、姜、蒜、紅辣椒洗凈切好備用

3、鍋里放油五成熱的時(shí)候，小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角、酸菜炒出香味

4、然后將豬蹄放進(jìn)去，加水沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)

5、一個(gè)半小時(shí)后加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時(shí)后大火收汁即可

年夜飯經(jīng)典菜肴七：折耳根炒臘肉

折耳根又名魚(yú)腥草，因其味道有淡淡的魚(yú)腥味而有此名。高溫加熱后腥味淡去，徒留下淡淡異香，爽辣生鮮的口感，咬下去生生脆脆，很是爽口！臘肉的熏香繚繞于唇齒，滿嘴回味悠長(zhǎng)，所以這道菜也成了貴陽(yáng)年夜飯菜肴之一。

做法

1、將折耳根、臘肉、姜、大蒜、蒜苗、干紅辣椒洗凈切好

2、折耳根用清水洗過(guò)后，用手折成段

3、臘肉上鍋蒸熟，然后切成薄片

4、鍋中放少許油，待熱后，將切成薄片的臘肉放入鍋中翻炒，直至臘肉肥肉部分變成透明色，然后盛出，放入碗中

5、鍋中留少許底油，然后放入姜、大蒜、蒜苗、干紅辣椒煸炒出香味

6、再放入折耳根、臘肉、鹽、醬油，翻炒均勻即可，愛(ài)吃辣者多放些辣椒口感更加爽辣鮮美

年夜飯經(jīng)典菜肴八：涼拌折耳根

在以肉為主食材的年夜飯上，這么一道爽口的涼拌菜，簡(jiǎn)直就是很多人的摯愛(ài)！貴州的折耳根，相信不僅貴州人耳熟能詳，就連外省人也是早有耳聞，不過(guò)最大的區(qū)別就在于外省人一聽(tīng)折耳根便是連連擺頭，而咱們貴州人則是愛(ài)不釋口。

做法

1、將折耳根的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，折成段，洗凈去泥沙

2、將大蒜和小米辣分別剁碎，加一點(diǎn)香油、鹽、雞精、醬油、醋等調(diào)好

3、將調(diào)好的汁澆在折耳根上，并加點(diǎn)香菜。吃的時(shí)候，拌勻即可

4、如果有制好的辣椒油或是加點(diǎn)老干媽?zhuān)L(fēng)味更佳

年夜飯經(jīng)典菜肴九：素白菜苔湯

不用詫異，是的，這道素白菜苔湯就是年夜桌上最受歡迎的美食，它清清爽爽，不放一點(diǎn)油，甚至連鹽都不用放，吃的就是這股素味兒。待桌上的肉食熱菜吃得差不多時(shí)，一大鍋素白菜苔湯上桌，三下兩下，就只剩點(diǎn)兒湯底了。

做法

1、將新鮮的白菜苔洗凈，掐成段

2、在鍋中放入清水燒開(kāi)，將洗干凈的白菜苔放入鍋中煮熟即可

3、切記，不放油鹽口味更佳

小伙伴們趕緊學(xué)起來(lái)，

給家人做一桌美味的貴陽(yáng)年夜飯吧~~

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