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魏女士今年72歲，平時(shí)非常注意養(yǎng)生，身體也一直特別好。然而就在上個(gè)月，魏女士在小區(qū)和鄰居聊天的時(shí)候，無意間聽鄰居趙大爺說吃味精容易致癌，而且趙大爺還說“我國癌癥高發(fā)，主要是因?yàn)閲私?jīng)常食用味精所致”。 這讓魏女士非常害怕，因?yàn)樽约浩綍r(shí)做菜的時(shí)候總有放味精的習(xí)慣，而且現(xiàn)在剛上小學(xué)的孫子還吃自己做的菜。 “哎呀，我做菜有放味精的習(xí)慣，我孫子天天吃，我萬一害了我小孫子，這可怎么得了啊。”  魏女士一邊自責(zé)，一邊趕緊往家跑。正巧魏女士兒子在家，看見母親急急忙忙地從外面跑回來，一回家就直奔廚房，將前幾天新買的味精，拿出來扔進(jìn)外面垃圾桶。魏女士的兒子連忙詢問母親的做法。 在聽了魏女士關(guān)于味精會(huì)致癌的說法后，魏女士兒子感到很不解。明明家里已經(jīng)吃了很多年的味精，都沒有事，家里人身體都挺健康，怎么會(huì)有味精致癌的說法？魏女士的兒子覺得味精致癌的說法不實(shí)。  在我們國家，味精的受歡迎度很高，很多家庭的廚房中都能看到味精的身影。無論做什么菜，使用一點(diǎn)味精就能使味道鮮美很多。但是，有一些人也認(rèn)為味精對(duì)人體健康不好，容易致癌，稱呼味精為“害人精”。作為調(diào)味料之一的味精，真的有這么大的“致癌”威力嗎？下面醫(yī)生就來給大家解答。 我國癌癥高發(fā)，都是味精惹的禍？做菜放入味精，可以讓菜肴的味道更鮮美，因此非常受大家歡迎。但是現(xiàn)在有些人卻說，味精容易致癌，還把我國癌發(fā)的原因歸結(jié)于國人有吃味精的習(xí)慣。但其實(shí)，味精致癌的說法并沒有科學(xué)依據(jù)。  味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉屬于一種天然的物質(zhì)，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，?jīng)常吃的一些水果和蔬菜中也都含有谷氨酸鈉，例如葡萄和西紅柿。我們目前在很多食品（包括味精）中所見到的谷氨酸鈉，主要是從玉米和大米中發(fā)酵后得來的。因此，味精也算是一種天然的食品，而并不是化工合成制品。[1] 要知道，谷氨酸鈉本身，也屬于我們?nèi)梭w所需要的一種氨基酸。氨基酸是身體組成蛋白質(zhì)的重要原料，我們適量地食用味精對(duì)于身體是沒有什么害處的。  不過，那些稱味精會(huì)致癌的人卻表示：單看味精并不能致癌，但是我們炒菜時(shí)放入味精，給味精加熱，當(dāng)味精加熱超過一定溫度之后，谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉會(huì)對(duì)人體有害，甚至還會(huì)致癌。 但是，這個(gè)說法仍然沒有科學(xué)依據(jù)，無法成立。當(dāng)谷氨酸鈉被加熱超過120℃之后，確實(shí)會(huì)轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉會(huì)致癌的說法，目前并沒有科學(xué)依據(jù)可以證明。  焦谷氨酸鈉外觀看起來是一種白色結(jié)晶狀的粉末，具有較弱的刺激性，在使用時(shí)基本不具有毒性，對(duì)人體也不容易有什么危害。而且我們生活中，一般炒菜的溫度也很少會(huì)超過120℃。所以，關(guān)于味精致癌的說法并不成立。 可是我們需要知道，谷氨酸鈉在轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉之后，容易失去原有的鮮味。所以為了避免谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，我們?cè)谧霾藭r(shí)，不要將味精放入得太早，以免翻炒過久催生焦谷氨酸鈉，最好在菜肴快出鍋前再加入味精。  綜上所述，味精屬于比較安全的調(diào)味品，并不會(huì)輕易致癌，大家可以放心食用。但是味精和食鹽有些相似，味精也具有一定的咸味，如果大量食用，容易造成血壓升高，所以高血壓患者要盡量少吃味精。醫(yī)生建議，普通人每天的味精攝入量最好不要超過6g，而兒童由于身體還在生長發(fā)育，味精還是能少放就少放。 雖然味精并不屬于致癌物質(zhì)，和我國癌癥的發(fā)病也沒有什么關(guān)系。但其實(shí)，我國癌癥高發(fā)，還是與飲食脫不了關(guān)系，特別是以下這6種常見的食物，具有較強(qiáng)的致癌作用，為了健康我們還是少吃為好，下面我們一來看看都是哪6種食物吧。  真正致癌的4種食物，為了健康少吃為好1、霉變的食物 在日常生活中，我們經(jīng)?？梢钥吹矫棺兊氖澄?，食物放得久了，就容易霉變。可是我們千萬不能吃已經(jīng)發(fā)霉的食物，因?yàn)?strong>霉變的食物已經(jīng)產(chǎn)生了大量的黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有致癌性，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列舉為1類致癌物。 而且霉變的食物一旦被吃下，不僅不容易被肝臟消化代謝，還可能會(huì)對(duì)肝臟組織造成極大的破壞，從而誘導(dǎo)肝臟組織發(fā)生癌變。經(jīng)常吃霉變食物容易誘發(fā)肝癌。所以，我們?cè)谄綍r(shí)，要謹(jǐn)防食用霉變食物，對(duì)于那些容易發(fā)霉的餐具和廚具，例如木筷子和竹砧板等，我們也要經(jīng)常更換和清洗。  2、腌制食物 很多人都有食用腌制食物的愛好，常見的腌制食物有咸魚、酸菜和咸菜等。但是，食物在腌制的過程中，容易產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身無致癌作用，但是它在胃里容易和胃內(nèi)蛋白結(jié)合，轉(zhuǎn)變成亞硝胺，而亞硝胺卻具有較強(qiáng)烈的致癌性，容易誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。[2] 世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)把咸魚列為1類致癌物，而咸魚也可以算是腌制食物的一種，都是在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，不利于人體健康。所以，我們應(yīng)該盡量少吃腌制食物，尤其是腌制時(shí)間過短的食物，其亞硝酸鹽含量會(huì)更高。  3、酒精 早在2012年，酒精就被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物。當(dāng)我們喝酒后，酒精可能會(huì)反復(fù)損傷口腔和食管的黏膜，這些被損傷的部位會(huì)反復(fù)地被刺激、修復(fù)，容易引發(fā)細(xì)胞增生，增強(qiáng)癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。喝酒傷肝是眾所周知的事情，長期大量飲酒，還容易導(dǎo)致肝炎和肝硬化的產(chǎn)生，進(jìn)一步提高患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。 而且當(dāng)我們喝了酒以后，酒中的乙醇可能會(huì)在乙醇脫氫酶的作用下，被分解成乙醛。乙醛可以和人體的DNA結(jié)合，使DNA發(fā)生突變，而且還容易造成慢性炎癥，增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以即使是少量喝酒，也是對(duì)健康有害的，我們最好滴酒不沾。  4、燒烤食物 燒烤是很多人最喜歡的食物，但是燒烤也屬于致癌性較強(qiáng)的食物。食物在烤制的過程中，容易產(chǎn)生苯并芘和多環(huán)芳烴等物質(zhì)。而苯并芘和多環(huán)芳烴都具有致癌作用，尤其是苯并芘，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1類致癌物。如果我們長期大量的食用燒烤食物，攝入過多的苯并芘，容易導(dǎo)致消化道腫瘤，增加發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。[3] 當(dāng)我們?cè)谑秤脽臼澄锏臅r(shí)候，尤其要避免食用食物上燒焦的部位，因?yàn)樵撐恢煤械谋讲④?、多環(huán)芳烴等物質(zhì)更多。如果實(shí)在是想吃燒烤食物，建議一定要減少食用量，且最好適當(dāng)?shù)厥褂缅a紙包裹食物來烤制，這樣可以避免食物直接接觸炭火，可有效減少苯并芘等致癌物的產(chǎn)生。  如何才能遠(yuǎn)離癌癥？需要注意以下3件事想要遠(yuǎn)離癌癥，我們不僅要盡量少吃上述四種容易致癌的食物，還需要在日常生活中多注意養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。要知道，很多癌癥目前還沒有特效藥物可以完全治愈，使得癌癥具有高死亡率，所以我們需要重視癌癥的預(yù)防，采取一些好的方式積極提高身體抵抗力，增強(qiáng)我們的抗癌能力。那么想要預(yù)防癌癥，醫(yī)生建議要注意做好以下三件事。 想要積極預(yù)防癌癥，關(guān)鍵在于多鍛煉身體。尤其對(duì)于老年人來說，如果身體抵抗能力本來就不好，再加上長時(shí)間的不鍛煉，缺乏運(yùn)動(dòng)，就難以幫助促進(jìn)身體的新陳代謝功能，影響食物的營養(yǎng)吸收。 而且缺乏運(yùn)動(dòng)，還容易讓身體肌肉和骨骼的營養(yǎng)成分流失。營養(yǎng)不足加上身體體能的下降，就容易導(dǎo)致抵抗力降低，使身體對(duì)抗病毒的能力下降，增加身體患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。 大部分的疾病都和飲食不當(dāng)有關(guān)，在日常生活中，長時(shí)間地食用增加身體負(fù)擔(dān)的食物，會(huì)容易提高癌癥的患病率。胡亂飲食和暴飲暴食，都容易影響到我們的消化系統(tǒng)，從而可能誘發(fā)消化系統(tǒng)惡性腫瘤。而且就像上述的4種食物，如果我們長期不加節(jié)制地食用它們，就會(huì)增加我們患癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，想要預(yù)防癌癥，我們一定要注意飲食規(guī)律和健康。 我們常說，心態(tài)好的人顯年輕，其實(shí)，保持一個(gè)好的心態(tài)，對(duì)我們維持身體健康來說，至關(guān)重要。保持良好的心態(tài)，有助于內(nèi)分泌水平保持穩(wěn)定，身體調(diào)節(jié)得當(dāng)，可以降低很多疾病的患病率，對(duì)癌癥的預(yù)防非常有幫助。所以，我們要學(xué)會(huì)每天保持好的心情，用樂觀的態(tài)度面對(duì)生活，擁有一個(gè)平穩(wěn)健康的心態(tài)。 總結(jié)我們要切忌病從口入，雖然味精不會(huì)致癌，但是我們?cè)谌粘Ｉ钪?，要注意飲食健康，少吃上?種容易致癌的食物。而且我們要在平時(shí)積極鍛煉和保持良好的心態(tài)，只有養(yǎng)成健康的生活方式，才能盡量降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
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