前幾日甚囂塵上的咖啡致癌說(shuō)已經(jīng)觸到了大家敏感的神經(jīng)，在如今這個(gè)人人關(guān)注健康的時(shí)代，到底還存在多少?zèng)]有科學(xué)依據(jù)的“致癌說(shuō)”呢？

微波爐加熱食物致癌

相信很多人也聽過(guò)這種謠傳，長(zhǎng)期使用微波爐加熱飯菜會(huì)致癌。更有人“善意”地呼吁：隔夜飯菜在使用微波爐加熱使飯菜的過(guò)程當(dāng)中，所含有的硝酸鹽會(huì)被還原成致癌物亞硝酸鹽，長(zhǎng)期吃這樣的飯菜會(huì)得胃癌，記住別再帶飯了。

事實(shí)上，微波爐的工作原理是加熱食物中的水分子，加熱并不能改變食物分子的結(jié)構(gòu)，且微波爐的烹飪時(shí)間短，油鹽少，所產(chǎn)生的致癌物自然更少了。而隔夜飯菜中的亞硝酸鹽也沒(méi)有到達(dá)超標(biāo)的地步，世界衛(wèi)生組織中明確規(guī)定人體日常亞硝酸鹽攝入量為體重的0-0.2mg/kg，就算是亞硝酸鹽含量很大的隔夜菜，作為一個(gè)正常體重的成年人，也要吃上幾十斤才會(huì)超標(biāo)。

當(dāng)然，并不是鼓勵(lì)大家吃隔夜菜，飯菜當(dāng)然還是新鮮的最好，但是隔夜飯菜并不背鍋。

打蠟蘋果會(huì)致癌

蘋果可謂是最溫和的水果了。坊間流傳一句“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。蘋果性平，不上火不寒涼，健康有營(yíng)養(yǎng)，蘋果皮富含豐富的抗氧化成分。但謠傳從來(lái)不缺少，“千萬(wàn)別買打蠟的蘋果，看著好看，吃了會(huì)致癌的”。

確實(shí)，為了貯存水果，保持新鮮，并且有個(gè)好賣相，果農(nóng)們一般會(huì)給蘋果抹上一層人工果蠟，通常有蔗糖蠟和殼聚糖蠟，前者主要成分是蔗糖，后者則多提取自螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物。這兩類一般都無(wú)毒無(wú)害。

但如果碰到無(wú)良商家使用工業(yè)蠟，會(huì)含有汞和鉛等重金屬，大量食用對(duì)人體健康有害。這種臘手感發(fā)粘，且用紙巾用力擦拭會(huì)有淡粉色殘留，要注意分辨。

味精致癌

在過(guò)去，中國(guó)大概每家廚房都會(huì)有一種調(diào)味品，它就是味精，當(dāng)時(shí)一度很受青睞，因其能夠改善口感增添鮮味。然而好景不長(zhǎng)，“溫度超過(guò)100℃，味精就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉，有毒！”之類的文章攻占了我們的網(wǎng)絡(luò)，令人哭笑不得。

味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸后有鮮味，這也是味精能提鮮的重要原因。谷氨酸鈉是一種不穩(wěn)定的化合物，加熱后極易分子內(nèi)脫水變?yōu)榻构劝彼徕c，但并不是人們傳聞的100℃，而需達(dá)到200℃以上。谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉確實(shí)會(huì)降低鮮味，但焦谷氨酸鈉基本無(wú)毒，對(duì)人體無(wú)害，致癌言論更是無(wú)明確科學(xué)證據(jù)支撐。但也不是說(shuō)可以隨意吃，歐洲食品安全局（EFSA）曾建議：體重 60 公斤的成年人，每天吃味精不宜超過(guò) 1.8 克。

口香糖致癌

口香糖中的天然橡膠雖無(wú)毒，但制作過(guò)程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進(jìn)劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物?？谙闾侵袝?huì)含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，從理論數(shù)據(jù)分析，一個(gè)人只要不是每天成斤地?cái)z入，就不會(huì)出現(xiàn)安全隱患。但是，南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院口腔科主任周俊波不建議口香糖不間斷咀嚼20分鐘以上，因?yàn)檫^(guò)多咀嚼會(huì)造成口腔肌肉勞損。

豬肝致癌

每公斤豬肝含膽固醇400毫克以上，攝入膽固醇太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)肝是解毒器官，會(huì)累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院老年病科食療藥膳門診王東旭副主任中醫(yī)師介紹說(shuō)，豬肝膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。同時(shí)，豬肝也確實(shí)是代謝解毒器官，但這并不代表不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營(yíng)養(yǎng)素，特別是鐵，合理食用是沒(méi)有問(wèn)題的。

植物油做飯致癌

一些微信援引了一位生物分析化學(xué)和化學(xué)病理學(xué)教授的觀點(diǎn)，這位馬丁教授發(fā)現(xiàn)植物油在高溫烹調(diào)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的醛類物質(zhì)，醛類物質(zhì)有潛在的毒性，相關(guān)疾病包括心臟病、癌癥、癡呆等等。該教授發(fā)現(xiàn)，當(dāng)被加熱到180℃一段時(shí)間后，相比于葵花籽油和玉米油，黃油、橄欖油、豬油產(chǎn)生的醛類物質(zhì)會(huì)少很多，椰子油情況最好，因此他建議廚房不要用玉米油和葵花籽油了，如果煎炸不如用黃油。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院老年病科食療藥膳門診王東旭副主任中醫(yī)師介紹說(shuō)，科學(xué)合理食用植物油，一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。中國(guó)人的飲食烹調(diào)習(xí)慣和西方有一定差異，西方國(guó)家大都以煎、炸為主，中式烹飪方法包括炒、蒸、燉、溜、汆、煮等多種方式，比如急炒、清蒸等

癌細(xì)胞愛(ài)甜食

冰淇淋、草莓蛋糕、布朗尼，加了糖的甜食，往往讓人難以抗拒，近日微信上有觀點(diǎn)認(rèn)為，糖會(huì)“滋養(yǎng)”癌細(xì)胞，癌癥患者應(yīng)該杜絕糖類。江蘇省腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師陳仕林教授介紹說(shuō)，“糖”是一種籠統(tǒng)的說(shuō)法，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”的聚合，故又稱之為碳水化合物，這種物質(zhì)在人體消化系統(tǒng)中會(huì)被水解成葡萄糖和果糖。人體所有細(xì)胞都需要葡萄糖來(lái)提供能量，無(wú)論是不好的細(xì)胞（比如癌細(xì)胞）還是正常的細(xì)胞。但是，相對(duì)而言，癌細(xì)胞比正常細(xì)胞生長(zhǎng)更為迅速，對(duì)葡萄糖的需求量更大，所以會(huì)被有些人誤以為是吃多了甜食就會(huì)給癌細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)，幫助它快速生長(zhǎng)。但是從臨床接診的癌癥患者來(lái)看，并沒(méi)有明顯的偏食甜類食物的現(xiàn)象。至于偏食甜食容易變胖，而肥胖又會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，這是另一回事。不能說(shuō)吃甜食就會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)，只要科學(xué)飲食，合理搭配都是可以的。

但是需要指出的是，偏食某一類食物與癌癥還是有聯(lián)系的，偏食腌制類的食物會(huì)增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，偏食辛辣刺激類的食物會(huì)增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，偏食肥甘厚膩類的食物會(huì)增加腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

筷子3個(gè)月不換致癌

普通筷子使用3-6個(gè)月后，由于食物、洗滌劑及空氣、餐柜內(nèi)殘留物附著，顏色會(huì)發(fā)生改變。此時(shí)，筷子會(huì)孳生各種霉菌，嚴(yán)重發(fā)霉的筷子會(huì)滋生黃曲霉素，該物質(zhì)已經(jīng)被廣泛認(rèn)定可誘發(fā)肝癌。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科副主任醫(yī)師劉欣介紹說(shuō)，木質(zhì)和竹制的筷子，一定要保證干燥，如果沒(méi)有發(fā)霉而且干凈清潔，不一定非要3個(gè)月就要換一批。但是，筷子一旦出現(xiàn)霉斑，就要立即更換。因?yàn)榘l(fā)霉的筷子，有可能被黃曲霉素污染。黃曲霉毒素為致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。木質(zhì)和竹制的筷子定期用沸水煮半小時(shí)，放置在空氣中晾曬干燥再使用。盡量不要把筷子放在密閉的空間里，洗筷子時(shí)不要抓著一把用洗潔精猛搓，這樣很容易使筷子變粗糙，產(chǎn)生許多細(xì)小的凹槽、裂紋，導(dǎo)致微生物殘留。

藍(lán)色潔廁塊致癌

潔廁塊只適合有雙供水系統(tǒng)的國(guó)外樓房，國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)有這樣的供水系統(tǒng)。由于主閥門和分閥門沒(méi)有單向止回閥，在負(fù)壓的作用下，帶有強(qiáng)致癌致病的污染水會(huì)反流進(jìn)自來(lái)水系統(tǒng)，引起包括癌癥、白血病、嚴(yán)重內(nèi)臟過(guò)敏等致死疾病幾十種，呼吁立即停止這種自殺行為！江蘇省腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師陳仕林教授介紹說(shuō)，目前還沒(méi)有臨床病例能夠證明藍(lán)色潔廁塊致癌。這些化學(xué)元素對(duì)于人體的危害，可能還是體現(xiàn)在刺激性上，所以也不建議頻繁或長(zhǎng)時(shí)間接觸這類物質(zhì)。

方式中植物油的受熱溫度和時(shí)間一般不會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸。需要指出的是，各種油都不建議長(zhǎng)期單一食用，經(jīng)常更換食用油種類，更加有益健康。（文章出自香港特區(qū)腫瘤中心）