味精、雞精是廚房常用調(diào)味劑，它們的實(shí)用性幾乎達(dá)到了每家每戶(hù)都離不開(kāi)的地位。

即便如此，一些媒體每隔一段時(shí)間就拿二位出來(lái)炒炒，并大張旗鼓的標(biāo)注出：味精致癌、味精加熱有毒等字眼，這讓不少主廚的大將開(kāi)始望而卻步。

“味精加熱到120℃時(shí)，使用后對(duì)人體有害，且難以排出體外”相信類(lèi)似的信息大家都沒(méi)少看，有很多養(yǎng)生文章都說(shuō)味精是致癌物，在做菜時(shí)應(yīng)該不要放，事實(shí)真是如此嗎?

味精：

首先我們應(yīng)該對(duì)這些調(diào)味料進(jìn)行了解，味精的主要成分是谷氨酸鈉，這也是為什么放味精之后食物就變得鮮美的原因。

“鮮”本身是一種味道，而最早的鮮味來(lái)源就是谷氨酸鈉!

這是日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)，隨后味精就開(kāi)始在日本生產(chǎn)，所以它本身并不是媒體宣傳出來(lái)的“化學(xué)合成物品”。

說(shuō)谷氨酸鈉加熱到120℃會(huì)產(chǎn)生毒素的根源是：谷氨酸鈉高溫加熱會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成焦谷氨酸鈉，但是并沒(méi)有一項(xiàng)研究證明焦谷氨酸鈉會(huì)致癌。

這樣看來(lái)，說(shuō)味精加熱有毒、致癌，都是不成立的，最多就是失去了原有的鮮味，不影響食用！

為了保證調(diào)味劑的功效，味精和雞精的使用說(shuō)明書(shū)上也介紹到了，建議出鍋之前放置，記好這點(diǎn)。

各位，真的沒(méi)必要再慌下去了！

雞精：

而人們對(duì)雞精的了解更是少之又少，很多人都先入為主的認(rèn)為雞精是雞肉制作而成的。

但這也只不過(guò)是自己一廂情愿的觀點(diǎn)，實(shí)際上雞精是復(fù)合調(diào)味劑，谷氨酸鈉的成分只占其百分之四十，同時(shí)它還存在淀粉和增味核苷酸以及各種香料，某些廠家為了提高品質(zhì)可能會(huì)添加一些雞肉粉或其他肉類(lèi)的提取物，但是不管怎么添加，兩者的主要成分還是谷氨酸鈉。

所以，兩者并無(wú)好壞之分，這種說(shuō)辭也是站不住腳的。

如果你依然認(rèn)為是谷氨酸鈉致癌，對(duì)人體有害，那小康醫(yī)生還要告訴大家，但實(shí)際上這種成分在很多化妝品中都有，甚至你可能想不到的是我們常吃的其他食物中也存在，比如葡萄汁、番茄醬、豌豆等。

宣稱(chēng)雞精、味精致癌，有毒等說(shuō)辭可見(jiàn)是經(jīng)不起科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目剂俊?/p>

所以為了能達(dá)到味精的功效，大家只要在食品出鍋的前幾秒加入味精和雞精類(lèi)提鮮產(chǎn)品就可以了，這樣就避免谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉，造成提鮮失敗的后果。