制法：
1. 把青紅辣椒切成粒，納碗與生菜油、蠔油、生抽、醬油、味精和雞粉調(diào)成生椒醬汁。
2.把牛蛙宰殺治凈，剁成塊裝碗里，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，入油鍋滑油至熟便撈出。
3.另把絲瓜刮去皮，切成條再下鍋過(guò)油至熟，撈出來(lái)放盤(pán)中墊底。鍋里留少許油，放生椒醬汁炒幾下，再倒入牛蛙塊翻炒勻，起鍋盛盤(pán)中絲瓜上面，即成。
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爽口泡菜蛙  原料： 牛蛙600克、脆藕條100克、青二荊條辣椒粒50克、酸菜50克、泡圓椒50克、泡姜30克、泡蘿卜30克、小米椒粒30克、姜片10克、蒜片20克、鹽5克、糖2克、辣鮮露20毫升、鮮湯100毫升、雞精、味精、香菜碎、食用油各適量 制作： 1.牛蛙宰殺治凈，斬成2厘米的塊，用適量鹽、糖、味精碼入味，然后下入燒至四成熱的油鍋滑至六分熟。 2.鍋留底油，下蒜片、姜片、酸菜、泡圓椒、泡姜、泡蘿卜炒香，摻入鮮湯，下入蛙塊，燒沸后改小火加蓋燜3分鐘。 3. 揭蓋放入小米椒粒、青二荊條辣椒粒、脆藕條，調(diào)入鹽、糖、雞精、味精，繼續(xù)小火收2分鐘，最后加入辣鮮露推勻，起鍋裝盤(pán)撒香菜碎即成。 蛙田相遇 制作： 1.把牛蛙宰殺治凈后斬成小塊，納盆加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和少許干生粉，拌勻腌漬入味后，潷去多余汁水，再加少許干生粉拌勻后，下入六成熱的油鍋炸至干香，撈出瀝油待用。 2.小芋頭削皮洗凈切成塊，入籠蒸熟后，放入加有底油的炒鍋里，加沙姜鹽焗粉和味精炒勻出香后，出鍋放在燒燙的煲仔里墊底。 3.鍋里放煳辣油燒熱，放入炸好的牛蛙、小米椒節(jié)和香蔥節(jié)，翻炒均勻后，出鍋盛在芋頭塊上，即成。 糟辣耗兒魚(yú) 原料： 耗兒魚(yú)500克、青筍250克、糟辣椒30克、姜片5克、蒜片8克、香蔥段10克、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油、陳醋、鮮湯、紅油、食用油各適量 制作： 1.把耗兒魚(yú)治凈后，下入七成熱油鍋炸至金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油。另把青筍去皮洗凈后切成一字條，下入加有鹽的沸水鍋汆煮，撈出來(lái)瀝水。 2.凈鍋放油燒熱，下入糟辣椒、姜片、蒜片炒香，摻入鮮湯燒沸，放入炸好的耗兒魚(yú)、青筍條，然后調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油、陳醋燒入味，撒入香蔥段，淋些紅油，起鍋裝盤(pán)即成。 不正宗的魚(yú)飯
主料 ：大黃魚(yú)1條600克輔料 ：泰國(guó)香米250克 蔥段5克 姜片5克 蔥花3克 姜米5克 干蔥碎5克調(diào)料：蒸鮮豉油15克 雞粉5克 普寧豆醬（顆粒40克 汁40克）80克 花生醬30克 海鹽3克 老抽3克. 糖13克制作： 1. 黃魚(yú)洗凈剖開(kāi)，用海鹽、蔥姜腌制一晚取出吸干水分； 2. 豆醬加花生醬、糖10克、礦泉水20克料理機(jī)打勻成汁醬，取30克汁醬涂抹魚(yú)身，風(fēng)干機(jī)35度風(fēng)干2小時(shí)，取出切塊； 3. 砂鍋放油小火炒香姜米、干蔥，放入泡透的香米翻炒均勻，加清水沒(méi)過(guò)煮開(kāi)，碼放黃魚(yú)塊，加蓋中火煲20分鐘； 4. 雞粉、蒸鮮豉油、糖3克、老抽加熱制成拌飯汁，開(kāi)蓋在魚(yú)身上澆淋少許打好的豆醬汁醬，開(kāi)大火烘1分鐘，趁熱澆入拌飯汁，撒上蔥花即可。 香煎海鮮拼盤(pán)  香煎海鮮拼盤(pán)，在過(guò)去，北方家庭過(guò)年菜必少不了“炸貨”李慶沛師傅選用了三種海魚(yú)和鮮蝦，先煎再爆炒，凸顯酥脆的口感。 原料： 凈黃魚(yú)，凈鯧魚(yú)，凈帶魚(yú)，鮮蝦，紅椒圈，芹菜段，香菜段，白菜絲，廣東煎焗粉，淀粉，面粉，鹽。 制作： 1. 將黃魚(yú)、鯧魚(yú)、帶魚(yú)分別斬成大小相等的段，沖水去血污，鮮蝦治凈，去蝦線(xiàn)、須，洗凈，加鹽腌制入味待用； 2. 將黃魚(yú)、鯧魚(yú)、帶魚(yú)分別加鹽腌至入味，掛漿，小火煎至兩面呈金黃色，撈出，將蝦用小火煎至酥脆； 3. 將煎好的海鮮一同加煎焗粉爆炒，出鍋，放入鋪有白菜絲的鐵盤(pán)內(nèi)，點(diǎn)綴紅椒圈、芹菜段、香菜段即可。 Tips： 此菜選用三種海魚(yú)，它們大多具有肉厚刺少的特點(diǎn)，因此以炸制方式烹制，魚(yú)段金黃，口感脆嫩，焦脆的表皮也更加誘人。 香辣河蝦
原料: 新鮮小河蝦500克，干辣椒、花椒、料酒、香菜、蔥、姜、淀粉、鹽、食用油各適量。 制作： 1、將干辣椒拍碎，香菜切段，蔥姜切片。 2、鍋內(nèi)注油燒至六成熱，下入用淀粉拌好的河蝦炸脆，撈出。 3、鍋內(nèi)留油少許，先下入蔥姜、花椒、干辣椒炒香，再下入炸好的河蝦，邊炒邊加鹽、料酒、香菜，炒勻即可。 粵式黑椒牛仔粒
主料： 牛里脊350g（切粒）
制法： 1. 把青紅辣椒切成粒，納碗與生菜油、蠔油、生抽、醬油、味精和雞粉調(diào)成生椒醬汁。 2.把牛蛙宰殺治凈，剁成塊裝碗里，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，入油鍋滑油至熟便撈出。 3.另把絲瓜刮去皮，切成條再下鍋過(guò)油至熟，撈出來(lái)放盤(pán)中墊底。鍋里留少許油，放生椒醬汁炒幾下，再倒入牛蛙塊翻炒勻，起鍋盛盤(pán)中絲瓜上面，即成。 |
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