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—— 釅茶一壺 談天說地 —— 周作人先生寫有《南北的點心》一文，讀來有趣，文章大致比較的是北京與江南的點心。身為江南人（紹興），周作人所說的點心概念是屬于吳越地區(qū)的，范圍要遠大于北京人的認知。 簡單說，江南人以米飯作飯食，非米飯的面食、米食均歸入點心，而點心又分干濕兩大類，蒸煮制作的如面條、包子、餛飩、湯團、糕團等都屬濕點心，也可算上煎炸類如麻團、春卷等，烘焙類的便是干點心了，而北京人的點心概念基本是干點心，比如稻香村的點心。 周作人還指出，點心于江南人是閑食，隨便吃吃的，不可充飯；于北京人則是常食，不僅是飯，更是主食，比如面條、包子等，也就是江南人的濕點心。 也許用小吃一詞取代點心比較好理解，能在北京人和江南人之間達成統(tǒng)一，比如在北京護國寺小吃店里那些個現(xiàn)吃現(xiàn)做的小吃，在江南人看來都是點心。所以，本文就用小吃一詞了。 滬蘇杭是江南地區(qū)的頭部城市，有代表性，口味接近又各有特色。在我看來，面、餛飩、小籠湯包、湯團是他們小吃中的四大主力（四大小吃）。下面介紹的，可都是博主本人遍尋試味過的呀。 上海
逸桂禾.陽春面 陽春面，上海的面。上海逸桂禾是經(jīng)營老上海傳統(tǒng)陽春面的一間小面館，口碑不錯。一碗清湯光素面，看著寡淡，又要好吃，便須在面條、湯汁、小味料上動些心思。吃一口，滿是兒時的記憶和滿足。如嫌不夠，還有多種澆頭與配菜可選。
老盛昌.菜肉大餛飩
老盛昌.蟹粉小籠 北京有不少大眾良心餐廳，比如護國寺小吃店、新川面館、慶豐包子等。上海也是，也許還更多，老盛昌湯包館便是其中之一。老盛昌的店也許多過M&K，可見上海人有多喜歡湯包。不論鮮肉、蟹粉、蝦肉，內(nèi)涵滾熱的湯汁，別提多美味。 除了主打湯包，湯面、餛飩、湯團四大小吃一樣不少。
吉祥.薺菜大餛飩 吉祥餛飩館主打餛飩，所以餛飩的選項就要多一些，也有多家店。秋冬季節(jié)，還會限時供應蟹粉餛飩。 蘇州
同德興.紅湯面 同德興是蘇州湯面的頭牌，上過《舌尖中國》，只經(jīng)營半日，成了傳奇。只經(jīng)營半日，是延續(xù)老蘇州饕客的傳統(tǒng)——吃早面、吃頭湯面。餐廳跨在小橋流水之上，從窗戶望出去，典型的蘇州水鄉(xiāng)風光。 名頭響，價格自然也要貴些，排場也講究，幾乎都是過橋的。另外，對面的軟硬、湯的寬緊、澆的豐儉、蒜青的輕重都可提出。除了本地人，也招得游客紛紛來打卡。
裕興記.楓鎮(zhèn)大面 還記得《美食家》嗎，朱自治一幫老饕客專門去楓橋鎮(zhèn)吃大面——楓鎮(zhèn)大面，楓鎮(zhèn)大面的湯底加入了酒釀，因而別具風味。 裕興記面館也是老字號，他家的招牌除了楓鎮(zhèn)大面還有兩面黃。
東吳.爆魚燜肉面 這是雙澆面了，就是兩種澆頭。蘇州話的爆魚，在別處可能叫熏魚或酥魚，燜肉則是燜燉爛乎的整片肉。 東吳面館是大型連鎖，北京也有店，想吃蘇式湯面的朋友，可以先去北京店解解饞。
朱新年.紅湯素澆面
朱新年.甜咸湯團 朱新年很好的，全名叫朱新年點心店，傳統(tǒng)！講究！他們主打的是湯團，有鮮肉湯團、芝麻湯團、紅豆湯團、蘿卜絲湯團，兩甜兩咸，當然也少不了湯面、餛飩、湯包。在蘇州要說吃湯團，恐怕首先想到的就是朱新年。 一早到店，要了紅湯素澆面以及蘿卜絲、芝麻湯團各兩枚，上圖中可區(qū)分得出蘿卜絲湯團和芝麻湯團嗎？吃了后，才知道他們是用形狀作區(qū)分的。明顯要多了，蘇州湯面太大份，一碗就能飽人，結果可想而知。
壹鴻興.全家福餛飩 壹鴻興品牌有面館也有餛飩店，這是主打餛飩的店。全家福餛飩由五種餡的餛飩混合而成，也叫五福餛飩。個人感覺，其中金勾海米餡的最香，令人印象深刻。
品芳茶社.泡泡小餛飩
品芳茶社.桂花雞頭米 品芳茶社是周作人先生喜歡光顧的點心店，他們家的特色是用時令河湖鮮芡實、菱角、雞頭米之類做甜品，當然其他也都少不了。 泡泡小餛飩是很多蘇州人的美食記憶，不同于大餛飩，泡泡小餛飩是薄皮細餡，湯才是重點，一定要用雞湯的。作為蘇州人的劉嘉玲就曾在電視采訪中說，每回到蘇州的第一件事，就是想吃一碗泡泡小餛飩。 北京有個餛飩侯，走的也是薄皮細餡的路子，湯倒是很北方的。
五芳齋.糖粥 七里山塘有一間五芳齋咸豐老鋪，賣的都是五芳齋的點心，絕對老字號，五芳齋的粽子可謂是名揚天下吧。 在蘇州，能將所有人吃到哭的恐怕糖粥是頭一號了，真暖胃啊。蘇州人的糖粥做得講究，是白粥與赤豆沙分開做，熱乎的赤豆沙調(diào)入糖桂花，再在熱乎的白粥上澆一大勺，便得了。攪著吃，不攪著吃，都好吃。是不是光想想，就垂涎欲滴了？ 個人以為，蘇州糖粥可以對應于北京面茶，面茶是在小米面糊上澆了芝麻醬吃，一個路數(shù)。
五芳齋.薺菜春卷 春卷是京蘇廣人都愛的小吃，以薺菜做餡怕只有蘇州，按咬春的說法，便是咬春上春了。 杭州
新豐小吃.千張粉絲湯 杭州新豐小吃相當于北京護國寺小吃，親民到極致，除了面包餛團四大小吃，他家的各種粉絲湯也不可不嘗。比如這碗千張粉絲湯，千張包了鮮肉餡，與粉絲煮在一處，帶些許胡椒的辛香，一碗下去，立馬滿血。其功效，好比鄭州的胡辣湯、濟南的甜沫、太原的羊雜割、北京的酸辣湯、成都的肥腸粉......
新豐小吃.蝦肉餛飩 這是有多愛吃餛飩，到哪里都要吃。
溫州湯團店.豬肝拌川 吃一口這碗豬肝拌川，任誰都會驚呼，OMG！講究的拌川是一個師傅兩個灶頭同步操作，一個煮面，一個炒菜，同時出鍋，炒菜覆于面上，上桌！就是這么利落！好工不負好食材是廚藝的奧秘。 這家溫州湯團店來自溫州，卻在杭州打出好口碑，必有些手段。招牌是湯團，又以拌川、拌面、片兒川、各色湯面征服食客，牛吧。 稱面為川，只有杭州，據(jù)說起源于宋皇朝南下對于故鄉(xiāng)的記憶。
溫州湯團店.麻心湯團
慧娟面館.蝦仁片兒川 杭州片兒川上了《舌尖》的是菊英面館，總排長隊，當?shù)厝说拐f不必，去慧娟面館也是一樣的，但也要等位。 慧娟面館主打各種澆頭的片兒川，蝦仁片兒川排在首位。果不其然，湯厚料足，筍片是可以咬出奶汁的、鮮甜可口，那蝦仁倒似在老蘇州酒樓吃過的手剝蝦仁一般不同凡響。要想回頭客，必得搞些直擊心頭的東西勾住你。
曹盛記.冬筍大餛飩 曹盛記是一位80后在杭州開的餛飩店，之前先去湖州的百年老店曹記學了手藝。店面小，餛飩現(xiàn)包，要耐心等。但等待是值得的，所有的好吃都是慢工夫，急忙不得。要了冬筍大餛飩，脆嫩多汁的冬筍成就的餛飩好吃到飛起。
北京東吳面館.扁尖素雞面 好，滬蘇杭小吃介紹完了。四大小吃面為首，在北京想吃一碗蘇州湯面，可以去東吳面館；想吃上海的小吃，有老上海城隍廟小吃店；想吃杭州的小吃，80、90年代新街口知味觀、西四奎元館都沒了，倒是這些年的杭幫菜在京城大行其道，外婆家、綠茶，就差強人意了。 白居易的《憶江南》三首單寫蘇杭各一首，筆下難忘美景與美女，卻不談美食，不免美中不足。 戊戌大寒記于蘇州 猜您喜歡
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