武漢人過早，揚(yáng)州人廣州人吃早茶，西方國(guó)家則享受Brunch。一直希望有個(gè)詞可以用來(lái)專門稱謂蘇州人的早餐時(shí)光，今天我們暫且也稱作早茶吧。

蘇州人吃早茶，從來(lái)不馬虎，一定要飽飽吃上一頓，再開始一天的生活。

為了一份有儀式感的早餐，大多數(shù)的老蘇州，會(huì)特意起個(gè)大早，去家門口的老面店吃上一碗頭湯面；或是排隊(duì)買上一份加了兩個(gè)蛋的蛋餅；再或是去吃一份熱氣騰騰的湯團(tuán)...

總歸在蘇州，沒有享受過早茶時(shí)光，都不足以談?wù)撊松?/span>

在蘇州，可以1個(gè)月的早餐都不重樣。

如果你每天早上在考慮，早餐吃什么，那一定不是因?yàn)樵绮蜎]得吃。而是，太多的選擇，不知道今天吃啥好。

面、蛋餅、生煎、燒餅、豆花、豬油膏、包子、鍋貼、油條、大餛飩、湯團(tuán)、泡泡小餛飩、粢飯團(tuán)、老虎爪、面衣餅、桂花小圓子、糖芋艿...太多的選擇讓人眼花繚亂。

這樣的分類，還只是大品類，還不精確到每一個(gè)店，以及每一個(gè)店鋪里的特色美食。若是想把蘇州好吃的早點(diǎn)攤通通吃一遍，那基本可以吃上1個(gè)多月了。

有時(shí)間的情況下，會(huì)去飲食店或者面店里，吃上一份面或者咸豆?jié){泡油條；沒時(shí)間的時(shí)候，簡(jiǎn)單一個(gè)燒餅，也足以慰藉我們的內(nèi)心。

這就是蘇州，一個(gè)最會(huì)吃的城市，它的美食與早茶分不開。

沒有為一碗頭湯面起個(gè)大早，不足以談早茶。

蘇州的早餐選擇太多了，單單面，就有太多的澆頭。豬肝面、素澆面、燜肉面、爆魚面、雪菜面...一碗面，能變著花的來(lái)吃，大多數(shù)人吃了一輩子都還好這一口。

很多吃不懂蘇式面的外地人，理解不了一碗紅湯或者白湯，配上面和澆頭，怎么能成為蘇州人的最愛。那你一定還不知道，作為一個(gè)南方城市， 蘇州人平均一天可以吃掉500噸面！

在一碗蘇式面中，湯是靈魂，面是主角，澆頭則是口味和價(jià)格的評(píng)判。明白這些，你再品蘇式面，會(huì)有另一種感覺。

很多店的湯料都是密不外傳的，鱔骨、大骨、豬肉、整雞……等食材，加上其他的配料，滿滿吊出來(lái)的鮮味。雖然材料多，但端上來(lái)的湯依舊很清澈。

如果在前面點(diǎn)面的人說(shuō)上一句：“硬面、寬湯?！?/strong>周圍的人就會(huì)知道這是一個(gè)老蘇州。若是他再加上一句“重青”，大家就會(huì)心里默默說(shuō)上一句“地道！”。

同得興、朱鴻興、裕興記......這些老牌面館早已經(jīng)如雷貫耳，奧灶面、三蝦面、凍雞面也更是大有來(lái)頭。雖然東吳面館遍布大街小巷，但不時(shí)還是會(huì)去吃上一碗。

蘇州不同的地方還都有一家被當(dāng)?shù)卣J(rèn)可的面店，沒有最好，只有更好。

當(dāng)然，對(duì)面有偏執(zhí)的我們，會(huì)為了一碗面驅(qū)車千里去太湖吃一次十八澆；也會(huì)爬上靈巖山，就是為了解解素面的饞。

老蘇州清晨5點(diǎn)鐘起床，去吃一碗頭湯面，配上一碟姜絲，喝一杯清茶，都是常有的事。第一鍋清湯煮出來(lái)的面，才是最美味的。

蘇州人對(duì)蛋餅的愛，或許連他們自己都不理解。

蛋餅對(duì)于蘇州，早已不只俘獲了上班族和年輕人的胃。那些人氣的蛋餅攤前，每天總會(huì)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。而隊(duì)伍中間，也有很多老年人。

在蘇州，有那么幾家大家公認(rèn)的蛋餅超級(jí)好吃的攤子，那些老新村門口的蛋餅，很多人一吃就是20年，吃著吃著就長(zhǎng)大了。

一個(gè)蛋餅的口感，主要在于面皮，太稀，攤出的面餅沒有勁道，太厚又會(huì)顯不出蛋餅的靈氣。那些人氣蛋餅攤里的老板，總會(huì)凌晨2、3點(diǎn)起床去和面。

他們也會(huì)自己熬醬料，每一個(gè)蛋餅攤，都有自己的秘制醬料，這也是俘獲一眾吃貨的關(guān)鍵所在。一般都會(huì)熬滿一大鍋，因?yàn)橐粋€(gè)早上，根本不夠賣。

一份蛋餅，配上兩個(gè)雞蛋，一根油條，撒上蔥花、榨菜和醬料，看著還在冒著熱氣的蛋餅裝進(jìn)袋子，心里就開始癢癢起來(lái)。

蛋餅攤的出攤時(shí)間一般都不長(zhǎng)，從早上6點(diǎn)到10點(diǎn)就基本結(jié)束了，因?yàn)闇?zhǔn)備的面、雞蛋、油條、醬料在這個(gè)時(shí)候就賣完了。

不過大多數(shù)蛋餅攤的老板都很好說(shuō)話，有時(shí)候，你若是趕不上，可以給老板打個(gè)電話提前預(yù)定，或者讓他們稍等你一會(huì)。

但總的來(lái)說(shuō)，想吃蛋餅還是要趁早。

蘇州人吃餛飩，大餛飩重餡，小餛飩品湯。

一份熱氣騰騰的餛飩，就是一個(gè)溫暖的早晨。泡泡餛飩在蘇州的地位相當(dāng)之高，無(wú)可比擬，劉嘉玲每次回蘇州，也會(huì)忍不住要吃上一次。

泡泡餛飩是因?yàn)樾○Q飩煮沸之后，每一個(gè)餛飩都會(huì)像小燈籠一樣漂浮而得名。秉持著“皮薄而不破，肉少而精巧”，和蘇式面一樣，泡泡餛飩的精髓在于湯。

湯水一定要好，不管是肉骨頭還是雞湯都是清清爽爽不能有一點(diǎn)肉渣骨屑。清湯之上，再撒上一些蝦皮蛋皮絲和蔥花，一口喝下去，十個(gè)中八九個(gè)人都會(huì)鮮掉眉毛。

如果你還在糾結(jié)泡泡餛飩里的肉太少了，你自然是品不出泡泡餛飩的特色。那恐怕只有大餛飩才能滿足你的需求。

“菜肉餛飩”中當(dāng)數(shù)薺菜餡的餛飩穩(wěn)坐大餛飩界第一把交椅。大餛飩皮非常勁道，餡料里薺菜和肉的比例搭配很合適，不會(huì)太澀也不會(huì)太多肉，薺菜本身的纖維較粗，和肉類混合在一起，那滋味是一等一的鮮美。

吳趨坊的樂惠餛飩和陳記泡泡餛飩算是有名的兩家，味道也不相上下，爭(zhēng)不出個(gè)誰(shuí)更地道、誰(shuí)更好吃。

盤溪新村里的餛飩店和彩香新村的砂鍋餛飩也能讓人一日三餐吃著都不會(huì)膩。

總有幾家老店，藏著蘇州早茶的魂。

在蘇州，早點(diǎn)出名的不僅僅有面、蛋餅和泡泡餛飩，還有很多老店的早點(diǎn)，也讓我們不能忘懷。

比如吃生煎，還是啞巴生煎的名氣最大，在他面前，其他的生煎都不能自稱老大。尤其臨頓路上的那家店，生煎底子很脆很香，做的很不錯(cuò)，只是游客太多了，一直要排隊(duì)。

也有不少被土著吃貨偏愛的生煎店，就像彩香的那家震源生煎，山塘街的那家大阿二。其實(shí)山塘街榮陽(yáng)樓的生煎也很不錯(cuò)，是用菜油做的，很老式的做法，卻超級(jí)香，阿爹阿婆比較愛這一口。

湯團(tuán)，是蘇州早餐界和頭湯面、小餛飩并列的頭牌。

湯圓的餡料一直就有南北咸甜之爭(zhēng)，但蘇州的湯團(tuán)則沒有這個(gè)問題，因?yàn)樘K州湯團(tuán)的餡料咸甜皆有。咸的主要是鮮肉，甜的有芝麻的、豆沙的、還有玫瑰薄荷之類的。

山塘街星橋頭附近的新年點(diǎn)心店，彩香里的承強(qiáng)飲食店都是大家吃湯團(tuán)的好去處。

蘇州的湯包也是很有講究的，皮薄汁多為佳品，薄薄的外皮蒸制后，變成半透明的。咬開湯包把湯汁喝掉，再蘸上一點(diǎn)醋，本來(lái)甜甜的湯包，蘸上醋后口感酸酸甜甜十分好吃。

蟹粉小籠也是有一大票粉絲的，想要吃到最正宗的蟹粉小籠，鶴園茶樓一定是絕好的去處。

熙盛源、老陸家湯包店、榮陽(yáng)樓，這些老店的湯包都很受吃貨追捧。

還有不得不提的就是王氏林記，雖然開了很多家，但傳說(shuō)嫡傳的店很少，最火的就是雙塔菜場(chǎng)的那家了，哪家都比不了的味道。

除了這些，王天井巷的豆腐花、老客滿的煎餅、榮陽(yáng)樓的油氽團(tuán)子、黃天源的糕點(diǎn)...都是老蘇州的最愛。

蘇州人對(duì)帶早餐，從來(lái)不馬虎。

清晨，當(dāng)中國(guó)絕大多數(shù)城市都還在睡夢(mèng)中，或賴在被窩里舍不得起身時(shí)，在蘇州，吳趨坊、山塘街這些老街，早已在冒著香味的早飯中醒來(lái)。

這一醒來(lái)，連帶著整座城市也就蘇醒了。

BY @陶老師Mr-T

很多上班的小伙伴，即便時(shí)間來(lái)不及了，也還是會(huì)在路邊買上一份蛋餅，滿足的吃上一頓，才有一天的干勁。

大多數(shù)的阿爹，會(huì)一大早起來(lái)去吃一份頭湯面。盡管時(shí)代變了，他們現(xiàn)在還是會(huì)遵從當(dāng)年的生活方式，如此繼續(xù)。

很多老夫妻會(huì)一早去一家自己家附近的飲食店，兩個(gè)人點(diǎn)上一份面，一份湯團(tuán)，一起吃個(gè)早飯，然后再去附近的菜場(chǎng)買菜。

BY @陶老師Mr-T

如果是某個(gè)周末的早晨，大人就會(huì)帶著孩子一起去饞了很久的早餐鋪大吃一頓，犒勞一周的辛苦。

忙碌的早晨，幾乎每一家早餐鋪前都是滿滿的人，街坊之間閑聊著前一天發(fā)生的事，也會(huì)和早餐鋪的老板聊著今天的生意。

BY @陶老師Mr-T

很多時(shí)候，對(duì)于蘇州的早點(diǎn)我們已經(jīng)習(xí)以為常了，沒有感受到特殊。但是當(dāng)我們出了蘇州，去工作，去讀書，才會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己是如此想念蘇州的早茶。

如果說(shuō)，蘇州是全國(guó)最會(huì)吃的城市，

那么早點(diǎn)，一定凝聚了這座城市美食的精神 。