說(shuō)起歐洲歷史，經(jīng)常能聽到一個(gè)詞，叫做“中世紀(jì)”。中世紀(jì)是從公元5世紀(jì)后期到公元15世紀(jì)中期，這段時(shí)間中國(guó)對(duì)應(yīng)的是南北朝、隋、唐、五代、北宋、南宋、元和明朝前期。

在中世紀(jì)1000多年的漫長(zhǎng)歲月里，歐洲人的飲食經(jīng)歷了一段“非?！睍r(shí)期，誕生了很多美食趣事。

01 中世紀(jì)飲食概況

中世紀(jì)歐洲除了本土農(nóng)作物、牲畜、家禽和水產(chǎn)品以外，也有來(lái)自阿拉伯地區(qū)的水果和香料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)可供選擇的食材有上百種。雖然食物種類豐富，但是人們的飲食結(jié)構(gòu)變化不大。

受地理環(huán)境和交通影響，歐洲傳統(tǒng)種植業(yè)還沒(méi)有引進(jìn)水稻及薯類，在主食界，谷物仍然牢牢占據(jù)了統(tǒng)治地位，尤其是各種小麥、大麥、黑麥、燕麥，形成了高碳水的飲食習(xí)慣。

當(dāng)時(shí)的烹調(diào)方式主要有燉、烤、焗三種。一般家庭都用燉鍋，經(jīng)濟(jì)又方便?？緺t和焗爐在很多地方都是公用的，富裕家庭才能私人擁有。

中世紀(jì)飲食深受羅馬天主教教會(huì)的影響，由于大多數(shù)人信教，教會(huì)對(duì)節(jié)制、禁欲有要求，認(rèn)為暴飲暴食是可恥的，所以人們一天只吃兩頓飯。第一頓是正餐，通常在中午時(shí)間。第二頓在下午，食物清淡，又被稱為下午茶。會(huì)吃早餐的人群，一般是病人和小孩子。到了中世紀(jì)后期，人們才開始實(shí)行一日三餐制，尤其是從事大量體力勞動(dòng)的農(nóng)民。

每年有將近四個(gè)月的齋戒時(shí)間，管制十分嚴(yán)格，禁止信徒們吃肉，連雞蛋和奶制品都不能吃。此外每周三、周五這兩天，以及一些重大節(jié)日時(shí)，只允許吃蔬菜和少量的魚。由于魚類不在禁食名單中，人們便將很多食物歸為“魚類”，包括河豚、海貍、藤壺、海雀等。

魚肉會(huì)被做成鹿肉、火腿和其他動(dòng)物肉的造型，還可以往空蛋殼里填塞魚籽做成假雞蛋。為了吃到更多的“魚”，修道士們表現(xiàn)得很拼，他們會(huì)飼養(yǎng)一堆兔子，將剛生下來(lái)的小兔崽稱呼為“魚”，然后心安理得地享用這些“魚”（其實(shí)是兔肉）。

當(dāng)時(shí)的很多食譜沒(méi)有書面文字，只是通過(guò)口耳相傳，比如母親將做菜方法教給女兒，師傅將烹飪技術(shù)傳授給徒弟等。醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)飲食的影響很大，醫(yī)學(xué)家們將食物分為熱、寒、濕、干，認(rèn)為最理想的進(jìn)食需要合適的溫度和濕度。有一套理論提出：人體消化和烹飪流程類似，都是一個(gè)逐漸處理食物的過(guò)程，要先吃掉容易消化的那一部分，之后才是其他部分。如果難以消化的硬物下沉到腸胃里，會(huì)導(dǎo)致身體腐敗。

飲食是社會(huì)地位的重要標(biāo)志。貴族的食物比平民豐富得多，前者有各種肉吃，后者以素食為主。在餐具方面，貴族享用著金器和銀器，平民只能選擇木頭和牛角。不同餐具的功能也不同，刀一般是切菜工具，勺子用來(lái)喝湯，真正吃飯是用手抓。

在貴族中間有著繁縟的餐桌禮儀，人們會(huì)根據(jù)身份地位入座不同的位置，宴席主色調(diào)和各色食物搭配十分考究，吃飯之前要聽樂(lè)器演奏，開飯時(shí)身旁有服侍人員，要主動(dòng)洗手，用餐要還要注意各種禮節(jié)文化。而下等人在餐桌上表現(xiàn)得“很粗魯”，通常是圍坐一圈，沒(méi)有座次上的講究，并且可以高聲交談。

02 主食和面包

雖然主食是谷物，相對(duì)比較單一，也分出了三六九等。小麥?zhǔn)潜婝溨?，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格昂貴，富裕家庭才能享有。大麥和黑麥，價(jià)格相對(duì)低廉，成為了普通百姓的選擇。

面包作為最常見的谷類食物，有白面包和黑面包兩種。所謂的白面包，是將小麥磨成粉，一遍遍篩選，之后揉入酵母和鹽，放進(jìn)爐中烤制。麩皮和雜質(zhì)篩選的越干凈，做出來(lái)的面包就越白越精細(xì)。

白面包口感相對(duì)松軟，就是分量太少，單只的體積相當(dāng)于現(xiàn)在的小餐包，很難滿足成年人的胃口。因?yàn)樗苷滟F，在人們眼中成為了“精制”、“神圣”的存在。

白面包里最精致的一款，當(dāng)屬“皇后面包”，它是用優(yōu)質(zhì)面粉、牛奶、雞蛋、蜂蜜、香草等制作而成的，發(fā)酵使用的是啤酒酵母，成品為小圓形，味道類似于現(xiàn)在的奶油面包。雖然它的名字里有“皇后”二字，國(guó)王和皇后也沒(méi)有機(jī)會(huì)天天享用。他們將其視為高級(jí)奢侈品，有時(shí)候會(huì)賞賜給有功勞的將士。

黑面包除了面粉，同時(shí)摻雜了大量的麩皮，即使這樣也算得上黑面包里的良心款了，因?yàn)橐恍┖谛拿姘鞣粸榱斯?jié)省材料和增加重量，會(huì)在面粉里加入木屑、小碎石等，堪稱最原始的“食品添加劑”。

材料偷工減料不說(shuō)，黑面包的質(zhì)地同樣讓人難以接受，據(jù)文獻(xiàn)記載，黑面包特別不容易發(fā)酵，烤制出來(lái)硬得可以當(dāng)防身武器，有人用它輕松砸傷過(guò)入室盜竊的小偷，有妻子在吵架時(shí)用它直接打倒了丈夫，有的地方用面包砸人鬧出了命案，等等，此類事件層出不窮。

更糟糕的是，領(lǐng)主們不允許農(nóng)民私自磨面粉，也不允許私人修建烤爐，這就導(dǎo)致一個(gè)村子只有一個(gè)公共磨坊和公共烤爐，并且是簡(jiǎn)化版的，效率十分低下，使用時(shí)需要支付一定的費(fèi)用。即使成品又硬又難吃，這唯一的磨坊和烤爐也稱得上“全村的希望”了。

雖然生產(chǎn)條件有限，但是群眾的智慧無(wú)限，為了食用黑面包，人們將它切成薄片，做成裝濃湯的餐盤，在喝湯的過(guò)程中面包逐漸被軟化，就變得容易下口了。另一種方法更為簡(jiǎn)單粗暴，就是將面包泡進(jìn)濃湯里，或者掰成小塊用水煮著食用。此外還有一種吃法，是將面包弄碎，和醬汁混合攪拌，這樣醬汁也會(huì)變得濃稠一些。

身兼數(shù)職的面包，在不同場(chǎng)合發(fā)揮著不同的作用，當(dāng)人們共用一把刀具時(shí)，下一個(gè)人在使用之前，會(huì)將刀面用面包擦拭干凈，如此一來(lái)面包又成了“抹布”。

富裕家庭的廚房里只儲(chǔ)存粗面粉，面包通常是當(dāng)天制作或者購(gòu)買的，非常新鮮。平民家庭的面包儲(chǔ)存期就比較長(zhǎng)了，最長(zhǎng)可以達(dá)到一、兩個(gè)星期。

面包的廣受歡迎，催生了一系列衍生事物，比如當(dāng)時(shí)行會(huì)的成員最初都是面包師，各地紛紛出臺(tái)了面包行規(guī)來(lái)控制定價(jià)，如果遇上有商販缺斤少兩、用次品冒充上等面包，會(huì)受到嚴(yán)厲處罰。

當(dāng)然，面包不是每家每戶都能擁有，連黑面包都吃不上的人不在少數(shù)，這些窮人為了糊口，便將小麥磨成粉，加水調(diào)成糊糊來(lái)喝。有條件的會(huì)放進(jìn)去一些野菜，讓糊糊變得更容易下咽。

當(dāng)莊稼歉收時(shí)，所有重要谷物的生產(chǎn)都陷入了困境。饑民們好不容易找到了替代主食，用燕麥、豆類、栗子和蕨類植物來(lái)果腹，盡管當(dāng)時(shí)的燕麥和栗子是用來(lái)喂牲口的。燕麥可以做成粥，攤成薄煎餅。燕麥、豌豆、小扁豆、橡果可以磨成粉末，做成一種新式面包，由于原材料是飼養(yǎng)馬之類的牲口的，這種面包也稱為“馬面包”。

中世紀(jì)已經(jīng)出現(xiàn)了大米，主要在意大利北部種植。充滿創(chuàng)造力的意大利人，還發(fā)明了意大利通心粉?？上б獯罄竺缀屯ㄐ姆鄣膬r(jià)格比白面包更貴，其他地區(qū)的人無(wú)福享受這種進(jìn)口食品。

03 乳品與蔬果

面包谷物之外，日常飲食還離不開乳制品。無(wú)論貴族還是平民，都可以輕易地獲得牛奶和羊奶。由于缺乏消毒殺菌技術(shù)，新鮮牛奶里的細(xì)菌多，只有很貧窮的人會(huì)飲用，一般家庭會(huì)將鮮奶制作成奶酪和黃油，同時(shí)加入大量的鹽來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。制作奶酪時(shí)產(chǎn)生的乳清等殘?jiān)瓤梢灾苯映?，又可以拿?lái)做面包配料、牛乳蛋糕等。

對(duì)于平民們來(lái)說(shuō)，奶酪是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。奶酪家族龐大，每個(gè)國(guó)家，每個(gè)地區(qū)，甚至每個(gè)村莊的奶酪都可以做到不一樣?？谖段寤ò碎T的奶酪，在吃的時(shí)候要配上面包和水果。那些優(yōu)質(zhì)的奶酪品種，會(huì)由莊園承租人通過(guò)長(zhǎng)距離運(yùn)輸，銷往其他地區(qū)和國(guó)家。

用鮮奶做成的奶油，就比較珍貴了，通常是制作高檔蛋糕的材料。那些涂著厚厚奶油、裝飾著小水果的美味蛋糕，只有貴族能夠消費(fèi)得起。除了蛋糕，奶油甜品系列還包括奶油餡餅、奶油凍、熱奶油湯等。

就中世紀(jì)人的觀點(diǎn)來(lái)看，長(zhǎng)在地里的東西特別低賤，蔬菜因此被歸為了低檔食物，這樣一來(lái)，大多數(shù)普通家庭反而有機(jī)會(huì)吃到。人們會(huì)開辟菜園，種上卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、蠶豆、豌豆、鷹嘴豆、甘藍(lán)、蕪菁、洋薊、刺棘薊、葉甜菜、歐防風(fēng)等。

新鮮蔬菜通常是涼拌生吃，即使是洋蔥這樣的刺激性食物，人們也習(xí)慣生吃，只不過(guò)會(huì)泡在醬汁里吃，或者偶爾改善伙食時(shí)和烤肉搭配食用。為了便于儲(chǔ)存，很多蔬菜被做成了酸菜。而豆類相對(duì)干燥，保存時(shí)間更長(zhǎng)，一般的烹飪方法是燉湯。

值得一提的是，黃瓜一直待在冷宮里不受人們待見，當(dāng)時(shí)的醫(yī)生認(rèn)為這種蔬菜不健康，會(huì)引起嚴(yán)重發(fā)熱，還會(huì)降低人的性欲。

另一種常見食材是水果。歐洲本地產(chǎn)的主要有草莓、覆盆子、紅醋栗等，外來(lái)的有蘋果、梨子、桃子、李子、杏子、無(wú)花果等。果園和葡萄園通常出現(xiàn)在貴族們的大莊園里，或者修道院里。

所有水果在醫(yī)生們眼里都是涼性食物，為了不損傷身體，應(yīng)該加熱食用。所以只有下等人會(huì)生吃水果，貴族們更愿意選擇加工過(guò)的水果，比如把蘋果和梨子放火上烤，用胡椒和鹽來(lái)燉李子，拿蜂蜜做水果派。

蜂蜜和糖，這兩種甜味劑非常昂貴，一般家庭就用水果當(dāng)替代品。其中葡萄、檸檬、石榴是比較重要的調(diào)味水果，而無(wú)花果經(jīng)常和魚肉搭配著吃。為了長(zhǎng)期保存水果，可以把水果曬干，也可以采取腌制的方法。

將新鮮水果淋上蜂蜜和糖漿，就制成了美味的甜點(diǎn)。把葡萄酒用爐火加熱，可以釀制奶酪點(diǎn)心。奶酪拌上水果，還能制成各種水果餡餅。果醬這種甜品粉絲眾多，通常做成蜂蜜果醬、木瓜果醬，還有混入鮮葡萄汁的梨子果醬。

04 肉的交響曲

肉是高檔食物，貴族們的最愛之一。豬肉最常見，可以用火烤制與熏制，可以制成香腸和火腿。肥肉尤其受追捧，它被認(rèn)為是一種重要藥物。當(dāng)時(shí)的豬處于半野化狀態(tài)，長(zhǎng)長(zhǎng)的獠牙，渾身是毛，它們?cè)趹敉庾杂勺栽诘乇寂芤捠?，吃著最天然的食物，好養(yǎng)又不挑食，為飼養(yǎng)人省了不少的心。

與豬相比，牛和養(yǎng)需要更多的照顧，但是牛肉和羊肉幾乎沒(méi)人吃，因?yàn)榇蠹疫€需要牛來(lái)幫忙耕作，牛和羊同時(shí)可以擠奶，羊可以產(chǎn)毛。只有當(dāng)牛和羊老了，才會(huì)被人殺掉。如果冬天缺乏牧草，牛和羊也會(huì)被宰殺。在不殺牲畜又想嘗葷腥的情況下，另有一種操作方式，就是給牛適當(dāng)放點(diǎn)血，調(diào)好味道做成血腸，這樣就相當(dāng)于吃到肉了。

中世紀(jì)歐洲人沒(méi)有冷藏條件，就將肉懸掛起來(lái)吹干。風(fēng)干肉耐儲(chǔ)存，放上幾十年都不會(huì)壞。食用時(shí)需要先刮掉表面的一層氧化物，放入水中浸泡幾天，待軟化后再煮一下食用。

長(zhǎng)期吃肉，吃熟水果，很少吃新鮮果蔬，其代價(jià)是缺乏維生素C和纖維，這導(dǎo)致很多貴族患上了壞血病、皮膚病，牙齒也出現(xiàn)了各種問(wèn)題。與之相反的是，經(jīng)常吃谷物和生果蔬、偶爾才能吃肉的平民，飲食方式看起來(lái)更健康。

平民日常養(yǎng)豬，不僅會(huì)吃掉肉，同樣會(huì)吃掉內(nèi)臟和邊角料，比如耳朵、鼻子、嘴巴、舌頭、尾巴等，還能把腸子、胃、膀胱做成腸衣，總之任何一個(gè)可食用部位都不會(huì)被浪費(fèi)掉。

豬牛羊的血可以加上牛奶、洋蔥、燕麥，做成一種被稱為“黑布丁”的食品。這道菜不僅在平民中間受歡迎，連英格蘭的亨利八世都十分喜愛，只不過(guò)他的美味添加了更多的內(nèi)容，包括豬血、剁碎的內(nèi)臟、燕麥、水果和調(diào)料。

中世紀(jì)早期可以去森林里打獵，普通人都有機(jī)會(huì)吃到鹿、山雞、野兔、野豬等野味，但是隨著耕地和貴族領(lǐng)地面積的不斷擴(kuò)大，到后來(lái)只有貴族們才有資格去打獵。如果平民擅自闖入私人領(lǐng)地內(nèi)的森林和河流中，他們的偷獵行為一旦被發(fā)現(xiàn)，就將面臨嚴(yán)厲懲罰甚至被處決。最有機(jī)會(huì)接觸到肉的是屠夫，這種職業(yè)很快成為了平民致富的首選。

豬肉之外，雞肉是另一種親民的肉類，普通老百姓一般都吃得到。在貴族們的餐桌上，不僅有雞、鴨、鵝，還有孔雀、天鵝、畫眉、八哥、布谷鳥、百靈鳥、蒼鷺、鶴、烏鴉等千奇百怪的鳥類。

飼養(yǎng)天鵝和孔雀是貴族的特權(quán)，這些漂亮的動(dòng)物既可以食用，又可供觀賞。特別是天鵝的高貴王者氣質(zhì)，讓它進(jìn)入了高檔宴會(huì)場(chǎng)合，成為豪華餐桌上的壓軸大菜。一種做法是將天鵝掏空，填滿餡料烤熟。另一種做法是用天鵝肉塞入面餅中，烘烤成餡餅。兩種做法之后，都有一道重要工序，即要再插上天鵝羽毛，安上天鵝翅膀，全身貼滿金箔，連天鵝的頭和脖子也要休整一番裝上去，這道菜才算完成。有時(shí)候廚師為了增加觀賞效果，會(huì)讓天鵝嘴里噴出火來(lái)。

發(fā)展到后來(lái)，天鵝越來(lái)越受歡迎，開始在平民中間流行，大家互相攀比導(dǎo)致天鵝數(shù)量銳減。英王室為了壟斷食用權(quán)，便下令全英天鵝國(guó)有化，禁止私人獵殺。于是天鵝全部劃歸女王的名下，只有英王能夠享用這道菜肴。

孔雀菜的原理相同，上桌時(shí)會(huì)呈現(xiàn)開屏的狀態(tài)。整頭野豬烤好后，嘴里通常含著一個(gè)蘋果。還有奇特的“飛鳥派”，這道菜是在烤熟的餅里挖上很多小洞，每個(gè)洞里填上小鳥，數(shù)量越多越好。上桌時(shí)，將蓋在洞上的一個(gè)個(gè)面殼子打開，小鳥爭(zhēng)先恐后飛出，場(chǎng)面甚是壯觀。

05 鮮香饋贈(zèng)

沿海和有內(nèi)陸湖泊河流的人，能夠第一時(shí)間享受到新鮮的魚，最常見的是鯡魚和鱈魚，其次是梭子魚、鱒魚、鰻魚、鮭魚等。牡蠣、生蠔、螃蟹也是普遍食材。其他地區(qū)的人只能做熏魚、腌魚，或者曬魚干。

如果領(lǐng)主同意，平民是可以去河流里捕魚的，像鱈魚在當(dāng)時(shí)就是中下等人的食物，它的最普遍吃法是用鹽腌制。梭子魚和鱸魚也是窮人的食物。

平民不能私自占有鱒魚、鮭魚、鱘魚、七鰓鰻這些高檔魚類，它們專供領(lǐng)主食用。特別是七鰓鰻，此魚雖然相貌兇惡丑陋，吸盤一樣的嘴巴里長(zhǎng)著無(wú)數(shù)顆鋒利的牙齒，身體很長(zhǎng)似鱔魚，卻受到上層人士的熱烈追捧，貴族們會(huì)將它泡在紅酒里烹飪，或者抹上香料烤熟；還可以攤平曬干，在它身上涂滿醬汁，切塊食用。

鯡魚是一種貿(mào)易魚類，它們通常被波羅的海和北大西洋的漁民們捕獲，腌制在木桶里，隨鯡魚船隊(duì)銷往歐洲各地或者出口到東方。法國(guó)人與英國(guó)人之間，還因?yàn)閾寠Z鯡魚爆發(fā)了一場(chǎng)“鯡魚戰(zhàn)役”。海豚和鯨魚等大型魚類，經(jīng)過(guò)腌制后價(jià)格高的離譜，在一些國(guó)家只有國(guó)王能夠享用。

值得一提的是，歐洲人對(duì)“熏”情有獨(dú)鐘，不僅魚類、肉類可以熏制，蔬菜、奶酪、雞蛋甚至啤酒也可以熏制。熏有三種方法，分別是熱熏、溫熏和冷熏。熱熏采用的溫度是50至85度，溫熏是25至50度，冷熏是15至25度。其中冷熏往往要持續(xù)數(shù)天，水分在此過(guò)程中大量揮發(fā)，做出來(lái)的食物可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。

由于歐洲很多地區(qū)日照不充足，曬鹽成為了一件困難的事情，所以只有溫暖地區(qū)的鹽會(huì)便宜一些，其他地區(qū)的日常鹽價(jià)高昂。比如在寒冷的俄國(guó)，一磅鹽能夠換兩頭羊。在瑞典這個(gè)國(guó)家更是誕生出了一種特產(chǎn)，叫做“鯡魚罐頭”，其臭味讓人印象深刻，發(fā)明它的初衷就是為了節(jié)約食鹽。

為了調(diào)味，中世紀(jì)菜品喜歡放入香料。歐洲本土香料有香芹、香菜、鼠尾草、芥末、薄荷、蒔蘿、茴香等，可惜它們的味道一般、香味不足，主要用于上色。隨著十字軍東征，那些不遠(yuǎn)萬(wàn)里進(jìn)口而來(lái)的黑胡椒、肉桂、豆蔻、生姜、丁香、孜然、姜黃、藏紅花等，都被拿來(lái)烹飪了。杏仁的使用也很廣泛，無(wú)論是燉菜還是煮湯，或者調(diào)制乳制品和醬汁，它都能拿來(lái)作為增稠劑。

香料稀少珍貴，被認(rèn)為有藥用價(jià)值，象征著財(cái)富和身份地位，是上層階級(jí)的專屬。比如黑胡椒是按粒賣的，與黃金等價(jià)，貴族們出行時(shí)帶上一包可以當(dāng)錢使用。黑胡椒稱重時(shí)極為講究，人得屏住呼吸，門窗緊閉，并且嚴(yán)格查秤，生怕一不小心就把這天價(jià)稀罕物吹跑了。有時(shí)候?yàn)榱藵M足更多人的飲食需求，非洲豆蔻便成為了黑胡椒的替代品。

香料可以促進(jìn)肉的消化，掩蓋不新鮮肉的味道，所以成了烹制肉食的好幫手。在烤肉時(shí)放香料能增加香味；香料調(diào)制的沙司是肉食好伴侶；制作蔬菜時(shí)用香料能提鮮，同時(shí)可以用它們來(lái)煮豆子；香料做成的蜜餞是餐后的一道愜意甜點(diǎn)。

進(jìn)口蔗糖是一種珍貴香料，通常由藥店售賣，地位不輸高級(jí)補(bǔ)品。當(dāng)甘蔗大量引入種植之后，被加工成了圓錐形糖塊，有時(shí)候還會(huì)加入其他香料制成果糖，它們?cè)跉W洲境內(nèi)流通，非常受食客們歡迎。

香料的藥材作用受到了重視，它們?cè)诋?dāng)時(shí)被認(rèn)為是治病的良方。人們尤其喜歡往酒水里添加一些香料，這樣不僅能消除其中的苦澀味，還能起到保健的作用。

金箔作為一種特殊的調(diào)料，擔(dān)負(fù)的主要任務(wù)是炫富。貴族們對(duì)其非常癡迷，他們相信這種貴金屬有著某種神秘的力量，在食品中添加能夠?qū)崿F(xiàn)力量轉(zhuǎn)移，再被人體消化吸收，食用者就能擁有各種特異功能。

美食家們?yōu)辄S金餐制定了詳細(xì)的菜譜，其中不僅有金箔肉丸、金箔孔雀、金箔餡餅、金箔核桃、金箔奶酪，還有一款金箔雞湯。在熬煮雞湯時(shí)，先將五顏六色的寶石粉末撒進(jìn)去，再將金箔剪成小碎片放入，據(jù)稱這道菜對(duì)快速恢復(fù)體力有奇效。

06 無(wú)酒不歡

中世紀(jì)時(shí)期令人堪憂的衛(wèi)生狀況，讓日常飲水變成了一件極其困難的事情。很多地方水質(zhì)太差，飲用要冒著生命危險(xiǎn)，這就導(dǎo)致歐洲人不喜歡喝水，酒精飲料反而更受歡迎，并且被認(rèn)為比水更有營(yíng)養(yǎng)。

葡萄酒是一種重要的貿(mào)易商品，按產(chǎn)地分為了不同的品級(jí)，那些著名的葡萄種植園出產(chǎn)著“頂級(jí)”品種。頭一次擠壓的葡萄酒質(zhì)量最優(yōu)，屬于高級(jí)飲料，一般在貴族中間流行，里面會(huì)加入丁香、豆蔻、胡椒、姜，甚至草藥和鮮花，調(diào)制成保健酒。

第二次及多次擠壓過(guò)后，葡萄酒的品質(zhì)大為下降，這些次品主要供平民飲用。即使如此，對(duì)于普通家庭而言葡萄酒還是偏貴，大多數(shù)人會(huì)選擇啤酒和麥芽酒。

啤酒和麥芽酒是最普及的飲料，這類低度酒人們每天都會(huì)飲用，有時(shí)候還會(huì)往里面添加香料、楊梅葉和杜松子。在啤酒里也分出了不同等級(jí)，從清澈到渾濁，價(jià)格相差較大，經(jīng)濟(jì)好一點(diǎn)的家庭可以喝清澈的啤酒，窮人只能選擇充滿沉淀物的次品。

由于水果難以保存，農(nóng)民們會(huì)釀制水果酒，像蘋果酒、桑椹酒、李子酒等，此外蜂蜜酒也很流行。但是農(nóng)民舍不得丟掉爛水果，這樣釀出來(lái)的酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就無(wú)法保證了。

在中世紀(jì)醫(yī)學(xué)家眼里，蒸餾法能提取液體最精華的部分，稱為“生命之水”。因此蒸餾酒出現(xiàn)以后，被首先應(yīng)用在了治療疾病上，它可以和葡萄糖漿、香料混合使用。洗手時(shí)用蒸餾酒，也是一種健康優(yōu)雅的生活方式。蒸餾酒還能加入玫瑰香，制成香水或者烹飪用調(diào)料。

后來(lái)，人們開始嘗試?yán)谜麴s法制造飲料。如果將葡萄酒蒸餾，可以制成白蘭地；如果將麥芽酒蒸餾，那就是威士忌了。

07 飲食的差距

中世紀(jì)人被劃分成不同階層，食物也被分為三六九等，只有一種情況例外，那就是兒童時(shí)期。無(wú)論是貴族還是平民的未成年子女，都無(wú)法享受到與成人同等待遇的美食。每個(gè)人的童年食物差距不大，唯一的區(qū)別就是食材的新鮮程度。

兒童在斷奶之后，通常會(huì)吃一種由面粉、牛奶和雞蛋混合的面糊。稍長(zhǎng)大一些，可以食用面包混合著黃油的濃湯，并且食用果醬。等到孩子的消化能力增強(qiáng)了，家長(zhǎng)們會(huì)將谷物和蔬菜放進(jìn)一口大鍋里熬制，有條件的可以添加魚、肉一鍋燉。為了不浪費(fèi)這一堆食材，通常會(huì)煮上好幾天，直到全部吃完為止。一般在5歲以后，孩子可以適當(dāng)飲用酒水。

總之除了兒童，中世紀(jì)各階層的飲食差距明顯，它反映在食物選擇權(quán)、口感調(diào)味支配、飲食禮儀習(xí)慣等多方面。這不僅體現(xiàn)了人與人之間財(cái)富地位的距離，更產(chǎn)生了意識(shí)形態(tài)上的隔離。

作者：我方特邀作者筱弓

參考資料：《歐洲中世紀(jì)生活》、《宮廷文化》、《如何正確閱讀一本中世紀(jì)的食譜》、《圖說(shuō)中世紀(jì)生活史》