圖片來自網(wǎng)絡(luò)

外國(guó)人總覺得中國(guó)人吃奇奇怪怪的東西，比如豬和牛的主動(dòng)脈、加石灰后變性的禽蛋、混了雨燕唾液的巢穴、成年螃蟹的性腺等等。

似乎歐洲人生來就只會(huì)吃超市里切好洗干凈的牛排。

好在鯡魚罐頭替國(guó)人扳回一分。

事實(shí)上，在現(xiàn)代食品工業(yè)出現(xiàn)以前，食物匱乏的歐洲人也是逮啥吃啥，除了口味劍走偏鋒，審美情趣也頗為清奇。

今天壹讀君（微信：yiduiread）就系統(tǒng)地講述一下西餐中最黑暗和五味陳雜的一段時(shí)期。

吃天吃地不吃土的值班壹讀君丨小葵

優(yōu)雅的羅馬人愛吃牛睪丸

你以為人類被逐出伊甸園是因?yàn)榻邮芰诵詥⒚?？明明是因?yàn)樨潙偈澄铮?/p>

盡管平民主要以麥粒、豆子、蔬菜為食，但也難以拯救羅馬人奢侈糜爛的歷史形象，至少《羅馬帝國(guó)艷情史》是這樣說的。

一場(chǎng)完整的羅馬貴族宴會(huì)得有十個(gè)小時(shí)。冷盤菜在配樂詩(shī)朗誦中被端上桌，松鼠、火烈鳥舌頭、牛睪丸、鴕鳥腦子等，緊接著是硬菜：牛奶喂養(yǎng)的蝸牛配酸甜醬、榛睡鼠蘸蜜汁罌粟籽、蛋糊裹袖珍鶯鳥、碳烤天鵝。

最硬的主菜是烤牛包羊、包豬、包公雞、包小雞、包鳥，美其名曰“特洛伊式燒烤”。

吃完甜點(diǎn)藏紅花蛋糕還沒飽的話，主人家慷慨提供餐后小吃——腌兔胎。吃撐的賓客也不用急，出門左拐有專門的嘔吐池，摳喉嚨吐干凈了回來繼續(xù)吃。

△從用餐體位折射出的時(shí)代風(fēng)貌

東邊馬槽里出生的男孩為羅馬國(guó)運(yùn)立了一個(gè)flag，在他的信徒高喊“饕餮是罪”的聲音中，羅馬亡國(guó)了。

基督徒對(duì)吃一事非常嚴(yán)苛，尤忌奢華，連天使都只吃面包和苔蘚。中世紀(jì)一本愛爾蘭手稿里說，饕餮者將永遠(yuǎn)漂浮在痛苦之湖，僅一滴湖水所產(chǎn)生的徹骨寒氣就足以毀滅地球表面的所有生物，流傳最廣的饕餮者下場(chǎng)是被迫吃掉魔鬼塞進(jìn)他嘴里的青蛙和蛇。

壹讀君（微信：yiduiread）有位廣東朋友看到這里表示我不入地獄誰入地獄？

難成吃貨的中世紀(jì)

世界上的大部分主流宗教都反對(duì)無節(jié)制的飲食，壹讀君（微信：yiduiread）不反對(duì)宗教飲食習(xí)慣，但為了追求宗教神圣而走向極端節(jié)制就比較可怕了。

比如中世紀(jì)的圣女St.Veronica大半輩子都只吃蜘蛛和貓的嘔吐物，另一位圣女Margaret of Cortana只吃干面包和很少的生菜。圣女們表示這樣的飲食能讓自己靈魂熾熱起來，絕對(duì)不是因?yàn)樘I產(chǎn)生的幻覺。

但大部分民眾并沒有那么圣，在莎士比亞和達(dá)·芬奇都用手抓飯、哲學(xué)家蒙田吃太急咬到手的年代，以談戀愛為目的的穿越活動(dòng)看到這兒應(yīng)該進(jìn)入猶豫狀態(tài)。

同時(shí)以吃為目的的穿越也將受到阻礙。

△穿越女嫁給皇族，被婚宴嚇呆（誤）

以英國(guó)農(nóng)村為例。14世紀(jì)之前的腐國(guó)老祖宗吃得特別單一，富農(nóng)偶爾吃小麥，中農(nóng)吃燕麥大麥黑麥，貧農(nóng)吃西北風(fēng)。谷物的加工方式也很單一——面糊和面餅，不僅硌牙，還適合做武器和盤子。

畢竟精磨面粉會(huì)損失不少能填飽肚子的麩皮，你說加了牛奶蜂蜜香草的白面包？國(guó)王都沒吃過幾次，那可是圣物。

配菜以燉為主，著名菜式有牛奶燉韭菜洋蔥、菜豆燉麥芽等。肉類作為難保存的稀罕物，在中國(guó)化身為火腿和香腸，但由于緯度高曬鹽難，大部分肉類在歐洲變成了風(fēng)干肉，一塊風(fēng)干肉的保存時(shí)間比當(dāng)時(shí)人們的壽命都長(zhǎng)，太干太硬，通常也只能燉。到大航海時(shí)代，水手們還能吃到一個(gè)世紀(jì)前的風(fēng)干肉，據(jù)說味道跟木乃伊差不多。

貴族倒是谷物和肉都管飽，卻走上了香料控的不歸路。

盡管來自東方的香料十分昂貴，但90%的食譜需要用到香料，且并沒有標(biāo)明用量，為貴族炫富留下了巨大的空間。15世紀(jì)，白金漢公爵家一年就用掉了143公斤胡椒和88公斤姜，越是尊貴的人盤里的胡椒越多。

想想都辣眼睛。

飲料也比較慘烈。由于過濾與儲(chǔ)存技術(shù)欠佳，據(jù)說喝中世紀(jì)的啤酒像在吞針，得閉眼憋氣才能灌下去。

中世紀(jì)每年都有一大半的時(shí)間處于齋戒，不可食肉——但魚不算肉。十三世紀(jì)的英國(guó)皇室偶然吃到了七鰓鰻，從此看不上別的任何魚，全國(guó)上下都在搜羅七鰓鰻進(jìn)貢。

來看看七鰓鰻長(zhǎng)什么樣子。

△此圖已留情，強(qiáng)烈推薦自行搜索“七鰓鰻”

工業(yè)拯救餐桌

假設(shè)事情就這樣持續(xù)下去，你是不敢?guī)е米踊蚩蛻羧コ晕鞑偷?，但出現(xiàn)在19世紀(jì)的蒸汽機(jī)改變了這一切，它值得所有愛吃的人膜拜。

比如風(fēng)干肉和腌鯡魚只剩下了品嘗風(fēng)味的意義。

19世紀(jì)初罐頭技術(shù)被普遍應(yīng)用，歐洲的魚肉蔬果被裝在錫罐子里帶到落基山脈，美國(guó)中部的肉類加工廠全年開工，以前可只能在冬天宰殺牲畜以防變質(zhì)，防腐劑也在同時(shí)期誕生——盡管現(xiàn)在遭受非議，然而沒有防腐劑就沒有現(xiàn)在的大超市。

△20世紀(jì)早期的肉類加工廠

舊的食物被改良，新吃食也在出現(xiàn)，不僅僅是糖、巧克力、咖啡、辣椒、土豆、熱帶水果被堅(jiān)船利炮運(yùn)回，技術(shù)革新還為我們的老朋友谷物開啟了新世界。

從擠壓鉛條設(shè)備獲得靈感的蒸煮擠壓機(jī)問世，它能把面團(tuán)變成形狀各異的面制品，翻譯成人話就是條狀片狀蝴蝶狀的通心粉、歪果仁的方便面，曾被廣泛使用于制造軍用壓縮干糧，直到上世紀(jì)70年代還占了歐美方便食品三成多的份額，并在上世紀(jì)末本世紀(jì)初被中國(guó)人運(yùn)用于辣條制造。

也正是得益于農(nóng)藥化肥，1800年英國(guó)的小麥產(chǎn)量比150年前提高了77%，機(jī)器帶動(dòng)的碾子不分晝夜制造精面粉，又被谷物升降機(jī)裝載到貨船和火車中。拋卻小麥價(jià)格下跌引起的動(dòng)蕩，谷物普及確實(shí)讓很多饑餓的人免于過早死亡。

工業(yè)革命至今近兩百年，呼吁傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)的聲音越來越大，農(nóng)藥化肥轉(zhuǎn)基因冷藏鏈很委屈。壹讀君（微信：yifuiread）覺得，要是真的回歸土法耕作，恐怕到后來也真的只能吃土了。

參考資料：

《惡魔花園——禁忌食物的故事》，斯圖爾特李·艾倫，新星出版社

《西方文明的另類歷史》，理查德·扎克斯，海南出版社

《世界歷史上的食物》，杰弗里·M·皮爾徹，商務(wù)印書館