“我可不敢吃雞蛋，雞蛋膽固醇那么高，吃了會(huì)升高血脂的”

65歲的老李半年前在一次起床后突感不適，于是在老伴的陪同下去醫(yī)院檢查了一趟，被查出總膽固醇為6.56mmol/l，診斷為高血脂癥。

老李平時(shí)喜好五花肉，但自從被查出高血脂后，為了自己身體著想，于是就把一切會(huì)升高膽固醇的食物都給“戒掉”了，包括以前每天吃一個(gè)的雞蛋。

周圍的人都跟他說(shuō)“吃雞蛋是不礙事”的，但老李一直懷疑自己的高血脂癥就是吃雞蛋吃出來(lái)的——也就是說(shuō)，雞蛋就是高血脂癥的“發(fā)物”。

半年下來(lái)，老李堅(jiān)持服用藥物，高血脂控制得還不錯(cuò)，但整個(gè)人卻消瘦了，去復(fù)查的時(shí)候還查出了營(yíng)養(yǎng)不良。

醫(yī)生了解到原因后哭笑不得，“誰(shuí)說(shuō)高血脂患者不能吃雞蛋的，別聽(tīng)信那些'謠言’，雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，適量吃沒(méi)有問(wèn)題的，回家后最好每天一個(gè)雞蛋，飲食方面不用太刻意戒口……”。

但老李內(nèi)心還是有些許不安：每天吃一個(gè)雞蛋真的不礙事嗎？雞蛋真的不會(huì)升高膽固醇嗎？

一、每天一個(gè)雞蛋，是營(yíng)養(yǎng)佳品還是心血管禍根？

近年來(lái)，關(guān)于“雞蛋和心血管健康”兩者關(guān)系的說(shuō)法越來(lái)越多，甚至有研究發(fā)現(xiàn)多吃雞蛋會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)和心血管風(fēng)險(xiǎn)，真的假的？

發(fā)表在《PLOS Medicine》上，來(lái)自浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院章宇教授和焦晶晶教授領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)，通過(guò)對(duì)52萬(wàn)名參與者大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)：雞蛋和膽固醇的攝入與心血管疾病有關(guān)，攝入越多，心血管疾病、癌癥和全因死亡率則更高。

這難道意味著雞蛋是心血管禍根嗎？

別慌，近日發(fā)表在eLife期刊上，來(lái)自北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院余燦清等人，通過(guò)從中國(guó)嘉道理生物庫(kù)樣本中選取了4778名30-79歲之間的參與者，其中3401人患有心血管疾病。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：吃適量雞蛋的人（每天1個(gè)），血液中的載脂蛋白A1含量較高。

而該物質(zhì)是高密度脂蛋白（HDL）的組成部分，血液中含有更多的大HDL分子，有助于清除血管中的膽固醇，從而防止心臟病的發(fā)生和中風(fēng)發(fā)作。

也就是說(shuō)，每天吃一個(gè)雞蛋是有助于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。但數(shù)據(jù)表明，人們的平均雞蛋食用量低于這一建議值，因此適量吃雞蛋（每天1個(gè)）是有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

二、雞蛋是高血脂的“發(fā)物”，會(huì)升高膽固醇？

作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，雞蛋不應(yīng)該只是被當(dāng)成“高膽固醇食物”。

雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，一個(gè)60克的全蛋，就含有6.3克的蛋白質(zhì)，其屬于完全蛋白質(zhì)，氨基酸模式容易被人體消化和吸收。

同時(shí)，雞蛋除了富含維生素B族、維生素A、維生素D、維生素K，以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，還含有豐富的卵磷脂、膽堿和葉黃素，這些物質(zhì)對(duì)大腦的認(rèn)知、記憶，以及運(yùn)動(dòng)、感覺(jué)等功能有所增益。

雞蛋和膽固醇之間又有哪些“糾葛”呢？很多人的印象中膽固醇是個(gè)“壞東西”。

實(shí)際上，膽固醇也是生物膜的重要組成部分，是合成腎上腺素、性激素的主要原料，并參與維生素D的合成?？梢哉f(shuō)，人體的生命活動(dòng)離不開(kāi)膽固醇的作用。

膽固醇的來(lái)源一是通過(guò)肝臟的合成，二是食物中的吸收。

食物中膽固醇的吸收率和膳食脂肪息息相關(guān)。脂肪含量越高，膽固醇的吸收則越多，因此要防止膳食中膽固醇的過(guò)量吸收，主要應(yīng)控制膳食中的脂肪含量。

一個(gè)雞蛋含膽固醇約300毫克，雞蛋中的膽固醇雖高，但雞蛋本身含有的營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

因此，中國(guó)工程院院士王隴德建議正常人應(yīng)每天吃一個(gè)雞蛋，而對(duì)于低密度脂蛋白高以及糖尿病、心血管病患者每2天吃1個(gè)雞蛋比較合適。

三、每天最多只能吃一個(gè)雞蛋？3個(gè)誤區(qū)要避開(kāi)

前面提到，有研究發(fā)現(xiàn)每增加300毫克膽固醇攝入量，就會(huì)增加心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。但有研究發(fā)現(xiàn)，亞洲人有天然優(yōu)勢(shì)——雞蛋消費(fèi)量與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)不相關(guān)。

發(fā)表在《Circulation》由中南大學(xué)湘雅二院黃佳琦團(tuán)隊(duì)完成的一項(xiàng)超過(guò)48萬(wàn)人的健康數(shù)據(jù)跟蹤發(fā)現(xiàn)：雞蛋可能增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但不適用于所有地域人群。

不過(guò)需要注意的是，對(duì)于高血脂患者、膽囊炎患者、雞蛋過(guò)敏人群而言，多吃雞蛋可能會(huì)引起身體不適，建議適當(dāng)減少雞蛋的攝入量。

而對(duì)于孕期女性、哺乳媽媽、健身增肌人士、青少年、蛋奶素食者，若無(wú)血糖、血脂異常，則可以每天增加一個(gè)雞蛋。

另外，關(guān)于雞蛋的這3個(gè)誤區(qū)，也要認(rèn)識(shí)清楚

• 空腹不能吃雞蛋

有人擔(dān)心空腹吃蛋，蛋白質(zhì)會(huì)被迫轉(zhuǎn)化為熱量消耗，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收。其實(shí)，健康人空腹吃蛋是沒(méi)問(wèn)題的，不會(huì)造成蛋白浪費(fèi)，食源性蛋白質(zhì)不會(huì)優(yōu)先轉(zhuǎn)化為熱量。

• 生雞蛋更健康

對(duì)于食物，不少人認(rèn)為少加工更能保持其原先的營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)相對(duì)緊密，不容易被人體所消化，營(yíng)養(yǎng)不利于吸收，而煮熟的雞蛋結(jié)構(gòu)更加松軟，食用后可以更好的被人體所利用。

另外，生雞蛋容易發(fā)生食物中毒，經(jīng)常吃生雞蛋，可能營(yíng)養(yǎng)沒(méi)補(bǔ)到，身體先被“坑”。

• 蛋黃膽固醇高，不建議吃

蛋黃并不僅有膽固醇，還包含必需脂肪酸、卵磷脂、各種維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，不吃蛋黃，相當(dāng)于舍棄了雞蛋中最“精華”的部分。

說(shuō)了這么多，小九就是想提醒大家：每天一顆蛋，好吃又營(yíng)養(yǎng)！今日份的雞蛋，你吃了嗎？