- 蒸大米 -

食材：

新鮮大米、開水、食鹽、食用油、米醋。

做法：

第一步：買大米時(shí)，一定要買新鮮大米，也就是當(dāng)年的新米，不要買去年甚至前年的陳米，雖然價(jià)格很便宜，但口感差了很多，營養(yǎng)物質(zhì)也流失了。

第二步：把大米放進(jìn)碗中，加入適量清水，用手輕輕攪動(dòng)幾下，然后倒掉淘米水，或是留著澆花?，F(xiàn)在的大米都是精制米，經(jīng)過多道工序處理，非常干凈的，還有不少是免洗米，所以不用搓，淘1~2遍即可。搓米會(huì)讓表皮上的營養(yǎng)物質(zhì)流失，米飯就不香了。

第三步：大米淘洗干凈后，加點(diǎn)清水沒過大米，浸泡10分鐘，讓大米吸收一些水分，煮的時(shí)候可以快速膨脹變軟，口感更好。

第四步：泡好的大米倒進(jìn)電飯鍋里，加入開水，加多少水？不要憑個(gè)人感覺，記住比例，1:1.2-1:1.5，就是一杯大米加入1.2-1.5杯水。而且要加開水，能讓大米快速受熱，縮短時(shí)間。

第五步：加入少量食鹽、豬油、米醋。食鹽能增加大米的筋性，米飯會(huì)更加筋道。豬油能讓米飯油潤可口，顆粒分明，潔白光亮，香味濃郁。米醋能加速淀粉水解，米飯更加香甜。

第六步：蓋上蓋子，啟動(dòng)電飯鍋煮飯，等到煮飯結(jié)束，打開蓋子，讓多余的水分散去，等到米飯溫?zé)岬臅r(shí)候盛出食用，保證特別好吃。

注意事項(xiàng)：

1、淘米時(shí)，大米不要搓，否則會(huì)流失很多營養(yǎng)物質(zhì)，這也是人們說淘米水有營養(yǎng)的原因。簡單淘洗2遍，保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)，米飯才香，好吃。

2、大米要浸泡，加開水煮，比例在1:1.2~1.5，這樣能大大縮短煮米飯的時(shí)間，口感也會(huì)更香軟，

3、要加食鹽、食用油、米醋，能讓米飯更筋道香軟，顆粒分明不粘連，還特別潔白。最好用豬油、黃油等動(dòng)物油脂。

4、米飯煮好后，要讓水汽迅速散去，這樣米飯才不會(huì)發(fā)黏，是一顆一顆的。散掉水汽后，想要保溫的話，可以蓋上蓋子。